「想要實現心中的理想麵包，所以成為自己最嚴格的標準。」
第一次造訪「於是」，已經改成預約外帶制，門口兩三個客人靜靜等在掩上的門前，門口的植物綠葉半掩，灑進陽光，老闆慈薇忙著分裝打包，在紙袋附上號碼。隱身台南住宅巷弄間，他們烤著質樸的麵包，在每一個不固定休的營業日，慎重地掛上招牌。
放在心裡醞釀三年，兩年前，第一次創業做甜甜圈，一年後，有了這間溫馨小店。不含烘焙房，店面約3、4坪，大張木桌圍成L型，銀盤、木頭托盤，圍著一座斜角玻璃櫃，溫柔的質感與麵包的鬆軟相貼合—沒有花俏的水果和奶油裝飾，三種簡單的捲類：海鹽捲、糖味捲、可可捲以及地瓜甜甜圈成為招牌，口感扎實而層次分明，奶油跟糖留在嘴裡的餘味十分清爽。
成為自己最嚴格的標準
麵包是一組多變的化學方程式，維持簡單細膩的口感並不容易，成把原料品質把關好，卻無法控制氣候的驟變，每次來的麵粉也有些微差異的特性，每天都有需要克服的問題，「新的問題點會發生，但客人不一定會告訴你，可能再給你一次機會後，就不會再來了。」要維持穩定，自己就要成為最嚴格的標準，詳細紀錄各種條件變因，如氣溫、濕度、時間、原料特性、水的質量等，天氣突然變冷，就得回頭找資料，對照紀錄做調整，再紀錄，再微調……以此，形成烘焙房裡獨一無二的配方。
「配方」來自於店主自己喜歡吃的口味，用來改變風味、口感與香氣。「一樣的流程和配方，只要改變其中任何一個細節，都會造就非常不一樣的結果，這對我來說很神奇，就像實驗一般，這是一個學無止盡的技術。」 主理人阿雍對做麵包的熱情，一頭栽入就是18年。
終於能完全按照自己的想法做麵包
「從前在大品牌工作，有規定好的SOP，難以實現自已理想的味道，在外面吃到不錯的麵包，也總覺得可以再少一點咬勁，或是不要太軟，用好一點的奶油、巧克力粉。自己創業以後，終於能完全按照自己的想法做麵包，好好經營一個品牌。」
每個月的營業時間約為20天，所有人都好奇，其他的10天都在幹麻？麵包需要5個小時誕生，養酵母需要4天培養，在不到10坪的廚房空間，計算每天下午一點到四間陸續出爐的生產線產能，回推客人每天的訂單，工作時間表上可以說是密密麻麻，甚至開玩笑說可比打仗一般精實，除了臉書的預定，還有為有門市排隊的客人。
開店一定要有的覺悟
太太慈薇在每一個環節上琢磨，為的是讓客人都能盡興而歸，例如數度調整門市購買規則，一次開放三組客人進店挑麵包，或在人多的時候限制同品項一個人最多購買三個。
通常不開店的第二天，兩人就會陸續進到店裡工作，照顧菌種、產品改良、試做，營業日早上六點要到店裡，雖然每天只賣五個小時，但離開店裡的時間已經是晚上九點。
開一間麵包店沒有想像中愜意，兩人笑說創業以前從來沒有這麼忙過，「即使非營業時間，腦子裡想的也都是營業上的事，看似一切理所當然的現在，都是無數細節調整而來的，這是開店一定要有的覺悟。」
試著用自己喜歡的方式做看看
阿雍舒壓方法，就是做麵包，在生產的過程中找問題，透過各種方法解決它，也成為工作動力的來源，「因為問題永遠不會停止，吸收了，就有機會可以解決。」
「雖然不知道會不會成功，但能做自己想要的麵包，在自己喜歡的環境，照自己的方式經營，照顧好自己的客人，就值得這樣生活。」不在意規模，不計較累不累，一步一步慢慢走，而這一路上不管如何，麵包都一定得要好吃才行啊。
於是麵包店 臉書
地址 臺南市公園路634巷21號
電話 0987 907 138
