提到和牛，你能想到幾種吃法？什麼部位該用什麼料理方式最好呢？如果想自己在家動手料理，從簡單的燒肉、涮涮鍋、鐵板燒到壽喜燒，還能有什麼變化？2022 年 4 月，台北大直新開了一間亞洲第一家「全時段和牛」生活方式選品店——《和牛研究室 Wagyu Lab》，不僅現場可品嚐美味和牛料理，更有小超市、酒吧、肉鋪分切室等規劃，讓好食材輕鬆走進生活！
《和牛研究室 Wagyu Lab》是由多年來專營日本食材進口的苗林行創立，以和牛為主題、整合周邊，提供消費者更精緻的選擇。苗林行負責人林瓊書表示，團隊秉持研究精神，從和牛的肉質、分切、烹調方式等，將可能性以現做佳餚與料理包與消費者分享，期待透過實作結果和完整提案，讓和牛走進大家的日常。
《和牛研究室 Wagyu Lab》6 大亮點
台灣首見！獨家提供 近江「和牛女王」駕到
和牛重視品種、講求血統純正，因此並非所有在日本養殖的肉牛都可冠上和牛之名。日本在江戶時代禁止食用牛肉，位於今日滋賀縣的彥根藩則因將味噌醃牛肉作為養生食物獻予將軍，成為唯一獲准生產牛肉的地區。受惠於琵琶湖畔的純淨水源與豐美稻作，造就了發達的牛隻肥育技術，因而促成了近江牛的誕生。
《和牛研究室 Wagyu Lab》提供的正是近江牛中最優質、素有「和牛女王」美名、由千成亭的牧場所飼養的「未經產」母牛。未經產母牛的飼養難度高，可接受的養殖密度低，成本相對亦較高，然而其霜降油花極為豐美細緻，進一步提升了和牛原即飽滿的美味與香氣。相較於一般牛肉的油脂約自25℃開始融化，和牛的熔點約於20℃，未經產母牛的油花在11℃左右就開始融化，即使在室溫以下都能傳達迷人香氣，成就前所未嘗的極致美味！
32部位專業分切、小份量貼體包裝超貼心
為了發掘近江牛的各種可能，苗林行採整頭購入的模式，因而能提供多達 32 種的部位分切，讓識味者得以嚐盡和牛的柔嫩與豐潤、鮮勁與濃郁，全方位展現和牛極致風味。
「肉舖分切室」提供已分切完成、以100克為單位起跳、分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉，消費者可依喜愛的口感進行選購，也可在服務人員的建議下依照烹調方式挑選適合的部位。貼體包裝可確保肉品在包裝後不會受到任何擠壓、變形，保留最自然的狀態，並能延長食品的保存期限，以小容量起跳的包裝單位可供少人數或小家庭食用，服務人員亦可根據顧客的需求分切成相應的份量。
明星醬料區、冷凍調理包 在家也能米其林
想自己動手料理和牛，最重要的就是醬料，在小超市的明星醬料區有苗林行獨家代理、滋賀縣 80 年近江牛老舖「千成亭」風土出品的燒肉醬汁、壽喜燒醬汁、柚子醋醬汁，超過 230 年歷史鎌田醬油的燒肉醬汁包括：蒜味醬油、酸橘醋醬油、大分柚子胡椒等。
近江牛是精品級食材，適合的烹調方式除了簡單的燒肉、涮涮鍋、鐵板燒或壽喜燒，負責研發的吳貞蓁主廚也設計了多款方便的冷凍調理包，如：和牛漢堡排、和牛瑪莎拉咖哩、和牛燴飯、紅酒燉近江牛、法式牛肉澄清湯、馬告風味牛白湯、匈牙利蔬菜牛肉湯等，在家輕鬆料理米其林等級的美味料理。
首創和牛下午茶「近江牛珠寶盒」
《和牛研究室 Wagyu Lab》的酒吧每日下午 3 點到 5 點供應全台首創的和牛下午茶「近江牛珠寶盒」，以近江和牛油做成的費南雪與瑪德蕾、焦糖海鹽爆米花，還有近江牛松露蛋、法國生蠔佐和牛魚子醬等，每日限量 10 套；其他餐期亦有 3 道及 5 道的午間套餐、5 道及 7 道的晚間套餐，近江牛貝身與湖南臘肉和松露、近江牛和尚頭與水梨和紫蘇、近江牛肩頸肉與魷魚和大蒜等的組合，充分展現和牛無限可能的菜色設計。
負責研發的吳貞蓁主廚嘗試讓每道菜色都能包含酸甜苦辣鹹鮮這 6 種味道中的其中 3 種，「菜單的設計靈感來自於近江牛的起源、飲食、風土，以及結合台日兩地文化的交融，讓菜色能有更豐富的層次。」
###「IF OFFICE」馮宇主理品牌識別
《和牛研究室 Wagyu Lab》品牌識別由馮宇領軍 IF OFFICE 團隊設計，以味覺與知識的風味共鳴，Logo 擷取 Wagyu 與 Lab 的首字結合具有份量的明體字型，以修飾圓潤的筆劃呈現和牛的飽滿豐美，也與時尚現代的空間巧妙融合。
牆面上的和牛元素表同樣從雪花紋理出發，結合以「牛」為部首的關鍵字、胸腩腿臀腿等部位、醬醋鹽糖等調味料、蔥薑蒜茴等香料，以及煎煮炒炸燉等種種烹調方式，以簡潔明快的視覺設計溝通更具知識性的內容，消費者可清楚得知和牛不同部位由軟至韌的口感表現、常用的調味與香料組成、適合的烹調方式等訊息。
有靚設計操刀室內設計
空間規劃由曾操刀台北時代寓所、橘⾊餐飲集團、偉⾨智威廣告公司等室內設計的「有靚設計」團隊執行：以黑、栗、棕等大地色系打造的店面，靈感源於黑毛和種、無角和種、褐毛和種、日本短角種等和牛的毛色，揭示以和牛為唯一主角的用心。客席區牆⾯材質以特殊塗料，以仿⽜⾁的肌理感作為呼應。長吧台則以灰⾊的⽔磨⽯檯⾯，搭配不喧賓奪主的訂製⾊⽯⽪，凸顯和⽜如雪花⼀般的⾊澤。
未來，《和牛研究室 Wagyu Lab》將持續發掘近江牛的各種可能，尋找這種以日本職人匠心培育的精品級食材的更多魅力與品嘗方式，無論是選購精肉在家展現烹飪技巧與創意，或是在店內享受經過精準的測試歸結出的精緻料理，都是日日餐餐之間犒賞自己的最佳選擇。
和牛研究室
地址：台北市中山區樂群三路303號
電話：02-2658-0226
營業時間及餐點供應時間：午餐 11:00-14:30 下午茶 15:00-17:00 晚餐 18:00-21:30
價格：午間套餐850元起、下午茶「近江牛珠寶盒」1280元、晚間套餐1680元起（以上價格均需另加一成服務費。）
