文字＝劉璐天
如何用本地素材創造異域感的設計？
Potsdamer街是近5年在柏林新興的一條藝術街，吸引了Blain/Southern、Galerie Judin等多家知名畫廊在此聚集。就在一周前，這里新開了一家設計獨特的餐廳，名叫Panama（巴拿馬），餐廳主廚是原來在米其林一星餐廳Rutz擔任副主廚的Sophia Rudolph。
「Panama」這個名字來自德國一本家喻戶曉的童話書《哦，巴拿馬真好看》（Oh,wie schön ist Panama）。故事的主角是一隻小熊和一隻小老虎。它們原本住在河邊的一座小木屋裡，以釣魚、採蘑菇為生。有天河裡飄來一隻散發著香蕉香氣、印著「Panama」字樣的空木箱。它倆覺得這「Panama」一定是個好地方，於是啟程去尋找它。在經歷了一系列波折後，它們在一隻烏鴉的指點下爬到一棵巨樹的樹頂張望，終於找到了夢想中的好風景，但卻發現那兒就是自己原來的家。
《哦，巴拿馬真美》，Jonasch著
店主Ludwig Cramer-Klett在給女兒讀這個故事時，意識到這正是他在尋找的名字。「我想讓空間和飲食都帶著點異域、熱帶的感覺，但是又希望向食客強調，這裡所有的食材和配料都來自德國本地，保證新鮮。這個典型的德國童話故事基本把我想要的都包含進去了。」
店鋪設計由Karoline Butzert和Nora Witzigmann兩位年輕設計師共同完成。這個兩層樓高的空間中並沒有復雜的隔斷，氛圍的營造主要靠配色以及材料、裝飾品的運用。設計師們參考了不少二手書和老電影海報中關於巴拿馬和南美的描繪，提取了墨綠色、大地色、明黃色等容易讓人聯想到南美沙漠的配色。同時為了配合「本地原料、本地烹調」的飲食概念，也盡量採用本地素材製造出異域感。
餐廳位於Postdamer街一棟19世紀建築的後院，牆面全部粉刷成白色，以增加整個空間的明亮度。黃色條紋的坐墊和靠墊讓人想起童話裡的那隻小老虎。定製的木桌和木椅原料採用德國本地產的白蠟木，樸素自然。墨綠色陶器由柏林近郊一家名為 Golem的小手工坊製作，同色系沙發則是店主淘來的二手貨，與仙人掌等植物搭配增加了熱帶風情。
Contemporary Food Lab
兩層空間中一層採用大地色木製地板，一層則是用白色水磨石鋪成。店主說這種設計讓兩個空間形成了明暗對比，類似童話故事中出發和回歸時的小木屋一樣，雖然處於同一地點，但來客會體驗到不同的情緒。
為了配合藝術街的整體氛圍，餐廳中很多亮眼的裝飾品也來自本地藝術家。比如一樓盡頭牆壁上懸掛的自然風景是由本地攝影師Julius von Bismarc拍攝，那條骨頭形狀的霓虹燈則來自Kerim Seiler。二樓天花板上形如蒲公英的巨大吊燈，是藝術家Björn Dahlem用很多二手燈材創作的作品。
Katz Orange
Panama只是Ludwig經營的一家餐廳之一。另一家更為著名的餐廳是他2012年開在 Bergstrasse22號的Katz Orange（意為「橘色的貓」）。這家餐廳改造自一個釀酒廠，擺滿了Ludwig在南美收集的舊物，強調以慢飲食（slow dining）帶出食材本身的質感，肉類菜餚均燉煮10小時以上，吸引了不少食客。
Katz Orange
Candy on Bone
Katz Orange的成功促使Ludwig開設了一家名為Contemporary Food Lab（CFL）的飲食機構，會在網上發布關於飲食營養的文章，定期組織烹飪研討會，同時運營Katz Orange餐廳以及Candy on Bone食品雜貨舖。Panama算是這個「慢飲食」聯盟裡的新成員。
圖片提供＝space、ooohberlin、stilinberlin.de、june-14
本文轉載自好奇心日報
