本文選自《Shopping Design》雜誌 2023／春季號 Spring Issue（CITY・改變城市的設計與人）
從捷運大直出站不出幾分鐘，右轉往更裡頭的巷弄走去，一家甜點店「 栗林裏 LiLin Li 」位在舊式住宅公寓一樓，參了些許砂石質地的白色外牆，與拉起整面透光紗簾的落地窗，既低調卻顯眼，彷彿向特意前來的人說著：「嗨，我們就在這。」
栗林裏的識別設計邀請到兩個八月操刀，取用英文「LiLin Li」的字首轉化成如流水、微風吹拂而過的品牌意象，室內設計則請高周駿為主策劃，運用大面落地窗與日式板前的吧台設計，帶來不同一般甜點店的空間體驗；此外栗林裏還有特別規劃店內的香氛設計，由 L'atelier de CYH 氣室調製，讓一踏入栗林裏的訪客，即能嗅到宛如穿過繁茂密林、雪松與苔蘚的自然交融的香氣。
選址大直，主廚 Wise 與 Sylvia 説是想營造能特意前往的氛圍，與平時能不經意路過、玻璃櫥櫃擺總是滿各種蛋糕、派塔的甜點店不同，栗林裏 LiLin Li 以「盤式甜點」為主軸，是將甜點的結構打散重組，以盤子作為畫布的呈現手法，比起甜點，更像是以 fine dining 的料理邏輯供應甜食，一個套餐包含前餚、湯品、前菜、主食和甜點，而全部的餐點，都由甜點主廚一一在客人面前完成製作。
日法混搭的台灣百色
這源自栗林裏 LiLin Li 靈魂人物 Wise 的料理經歷，過去從注重食材原味的日料板前到講究手法的精緻法餐，非科班出身的 Wise 待過不同廚房，再從料理師傅轉職到甜點師，相比在廚房埋頭備餐，Wise 更喜歡最初跟著日料師傅在板前和客人互動的相處模式。一個吧台的距離，讓廚師和客人靠得更近，在日料精神的薰陶下，栗林裏 LiLin Li 的透明廚房自然順勢而生。而身為 MUME 餐廳前同事的 Sylvia，與 Wise 爽朗的個性不同，Sylvia 內斂精準，坐在吧檯的另一側，看著她在甜點準備的過程裡手法流暢堅定，與 Wise 兩人相輔相成，在還未嚐到一口甜點之前，便已被栗林裏 LiLin Li 雙主廚的設定收服。
那夜在試營運期間造訪，晚間套餐 Parfait Set menu 流程比午茶時段供應的 Tasting menu 短些，四道餐點與一壺茶飲，特別的是栗林裏 LiLin Li 將每道甜點對應著一個色票，嘗試用在地食材創作出甜點的台灣百色。第一道「玉黃」便呼應首季菜單「台式西餐」的概念，靈感來自幼時吃西餐的玉米濃湯，用黃玉米與酒熬煮成香氣濃郁的漿湯，搭配上清脆爽口的玉米顆粒，白色的鮮奶油清爽、些微的薑帶點辣味，呈碗後再用海鹽粒點綴。含一口用玉米鬚與日本清酒熬煮成的糖片，再喝一口湯，完全是台灣胃愛的鹹甜滋味。
Wise 邊督促著趁熱喝，邊隨即在吧台用卡式爐煎起一片片蕎麥麵糊餅皮，如同西餐牛排要用刀叉享用，主餐「椒心紅」以蕎麥可麗餅為基底，淋上新鮮草莓熬製成的鮮果醬，搭配北海道產的鮮奶油與番茄晶凍，清爽的醋漬紅椒和冰花苗是本道驚喜，接著用剩下的紅椒和草莓果肉製成的雪酪則有淡淡梅子香味，餐點上桌，空氣中還依稀瀰漫著加熱果醬留下的草莓香氣。
土地的純粹滋味
對 Wise 和 Sylvia 而言，休假娛樂便是去產地玩，上道甜點中的番茄、草莓與紅椒皆出自新竹的觀光果園。前陣子去日本，也離不開工具採購和甜點考察，兩人被東京的盤式甜點驚豔，尤其是日式喫茶店的芭菲 (Parfait) 就數不清吃了多少種。或許也因如此，栗林裏 LiLin Li 首季的晚間套餐便是以芭菲為主角，不過是前所未聞的以釋迦來做。
芭菲講究新鮮，Wise 特意選用台灣當季盛產的水果，縮短了餐桌跟產地間的距離。「茉綠」以大目釋迦做成雪酪，搭配上炙烤過的鳳梨釋迦與茉莉綠茶口味的蛋白霜脆餅，鋪滿杯底的百香果中和了鳳梨粒的甜，巧克力雪酪的苦，則讓釋迦和綠茶的風味更突出。最後一道「栗林」將帶有木質調香氣的紅柴蜜，與栗子殼一同熬煮的糖水製成瑪德蓮，夜裡的最後一口，以外層酥脆內層鬆軟的燒菓子，搭配熱茶結尾再適合不過。
源自栗林的栗林裏
後來發現開始上餐後，原先兩面拉起落地紗簾是會拉開的，這就像是劇場舞台的布簾，店外用木棧板與馬路區隔開的高低差，形成剛好吊人胃口的距離，在路人的視角裡，主廚與客人的互動像場無聲演出，更讓人想探個究竟。
「來栗林裏就像是來朋友家，讓我們用台中人的熱情款待你。」Wise 形容自己像阿嬤，會在意客人有沒有吃飽喝足，有沒有因自己的甜點感到幸福。栗林裏 LiLin Li 音同 Wise 生長的家鄉栗林里，在台中潭子，早前日本時期，栗林里滿是栗林樹（栗子樹）而得稱，如今林子早已不復存在，但夢裡的栗子樹林仍吹著溫暖香甜的風，如同 Wise 和 Sylvia 的栗林裏。
栗林裏 LiLin Li
地址｜台北市中山區北安路 630 巷 25 弄 1 號
營業時間｜Thu - Mon 預約制／Tue 公休／Wed 不定期特休
Instagram｜@lilinli_tw
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