直火炭烤漢堡排「肉旨房」東區開幕！專屬炭槽自控熟嫩度，將日本美味引入日系簡約空間

台北東區新餐廳「肉旨房」開幕！來自復興空廚旗下餐飲品牌肉旨房，提供日本流行的直火炭烤漢堡排定食，包括經典日本和牛漢堡排、美牛漢堡排、月見雞、煙燻豬等特色料理。整體空間由大、小兩間以ㄇ字型吧檯為中心的餐房組成，以日系簡約風格打造出俐落都會感，揉合鐵板燒、漢堡排專賣店、居酒屋燒烤等多種日式餐飲樣貌，同步滿足饕客們視覺與味覺享受。

圖片提供／復興空廚

圖片提供／復興空廚

日文漢字鮨（壽司之意）原指美味的魚肉，肉旨房以此為品牌命名靈感，每種漢堡排定食都包含兩顆（總重5-6oz）肉排，可續加的日本越光米飯、自製醃菜、高麗菜絲，以及履歷生雞蛋和例湯。

主打的漢堡排順應全球熱議的「無添加」風潮，以純肉（牛、豬、雞）製成，不加任何澱粉和配料，僅以海鹽和新鮮洋蔥調味。主廚黑糖表示：「什麼都不加、以品質和技術決勝的減法餐飲學其實更困難！」以漢堡排製作為例，絞肉次數、調味輕重、冷藏定型時間和煎製表面的溫度都需反覆試驗拿捏。

黑毛和牛漢堡排定食。 圖片提供／復興空廚

肉旨房的牛肉漢堡排有日本和牛和美國牛兩種選項，多汁的和牛漢堡排以「滋賀一世」日本A5黑毛和牛為原料，取油花適中的肩胛肉和腿肉經兩次絞製，混入鮮甜洋蔥丁和義大利海鹽調味，手工塑形後得充分冷藏才不會在烹調過程中散開。廚師先在高達300度的鐵板上將漢堡排兩面煎至焦黃，再將漢堡排與梅納反應產生出的迷人香氣一起送到客人面前。

黑毛和牛漢堡排。 圖片提供／復興空廚

豬肉、雞肉漢堡排的美味亦不遑多讓，以國產溫體豬里肌與五花肉製成的豬肉漢堡排，散發西班牙煙燻紅椒粉迷人香味與色澤，雞肉漢堡排則在彈嫩雞腿肉間嚐得到Ｑ脆雞軟骨丁，口感鮮明躍動。

漢堡排之外還有鐵板牛雜、爆卵香魚、炭烤小捲、豆腐野菇漢堡排等多種選擇，板牛雜一次能吃到紐西蘭牛肚、台灣牛心、美國 prime 級冷藏肋眼邊肉等三種部位的豐富口感。

肉旨房選用宜蘭山泉養殖的抱卵母香魚，魚身厚實飽滿，煎烤後皮脆肉細、魚卵香綿，搭配主廚特調的味噌醬享用最合味。台灣近海捕獲後急速冷凍的小捲每尾平均長度 15 公分，在鐵板上以蒜油煎至表面酥香後上菜，現撈一般的鮮度與甜味令人印象深刻。

味噌爆卵香魚定食。 圖片提供／復興空廚

專屬炭槽控制自己的漢堡排熟嫩度是肉旨房的特色之一，量身定做的炭槽以耐火磚構築而成、蓄熱性極佳，溝槽中放入備長炭等燃燒加熱，備長炭的遠紅外線和高熱度則能迅速、均勻穿透肉排，以和牛漢堡排為例，師傅先在特製鐵板上將肉排煎到大約五分熟，送至客人面前的炭槽上透過炭火繼續加熱，熟嫩度隨客人喜好自由決定。

客人可利用專屬炭槽將漢堡排加熱至喜愛的熟度。 圖片提供／復興空廚

除此之外，肉旨房設置專屬沙瓦吧，提供以果泥和新鮮水果調味與裝飾鮮果系沙瓦，目前有鳳梨、草莓、檸檬、青蘋果和哈密瓜等口味。

沙瓦 Sour 是在基酒中加入果汁、糖和通寧水等調製而成的飲料，在日本的餐廳、居酒屋和酒吧中十分常見，酸甜清爽的氣泡感可涮去舌尖的油膩，酒精控制在 7% 以下，喝起來微醺舒暢。

左起分別為檸檬沙瓦、鳳梨沙瓦、草莓沙瓦。 圖片提供／復興空廚

肉旨房已於 5/25 正式開幕，詳細資訊可至肉旨房官方社群查詢。

肉旨房
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
電話：02-2711-3807
時間：11:30-22:00
訂位：https://inline.app/booking/meat
FB：https://www.facebook.com/profile.php?id=100092055756365
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