由主廚黃以倫（Alain Huang）領軍的高端餐飲品牌「A」於 9 月 16 日在新光三越 Diamond Towers 開幕。開幕首季菜單「Nature Sensation 自然而生：自我對話」，以 10 位台灣傑出的設計工藝家為靈感，融合設計工藝與精緻料理技法，表達主廚對合作夥伴的致敬與感激之情。
主廚黃以倫擁有完整的法式料理訓練底蘊，結合自身熟悉的亞洲風味，和多年在世界各地工作的經驗，他提出「CONTINUMIC（生活動力法）」的料理邏輯，用以詮釋他創作菜色的思維，CONTINUMIC 是 continuity（持續性） 和 dynamic（流動性） 的組合字，開幕菜單正是 CONTINUMIC 的實踐過程，主廚透過對話，訪問 10 位與餐廳合作的設計工藝家，了解他們各自的成長歷程和飲食喜好，以近幾「專屬客製化」的方式，演譯出「A」版本的法式料理。
#1 循環利用的開胃小點
設計工藝家：許向罕、李東陽
設計作品：《漫步香檳》（PROMENADEEN CHAMPAGNE）藝術餐具六件組
「循環利用的開胃小點」實踐 "Natural to Impact” 的理念，主廚從自然中找尋創作靈感，餐點遵循風味的鹹、甜、酸、苦、辣、鮮，在味蕾呈現漸進式體驗，並且力求食材零浪費，每一道小點的風味皆能呼應後續菜單使用的主要食材。
「循環利用的開胃小點」使用由 Chef Alain 攜手設計師許向罕、工藝家李東陽獨家開發的《漫步香檳》（PROMENADE EN CHAMPAGNE）藝術餐具六件組，設計理念源於主廚在法國香檳區的廚藝歷程，爬梳該地地貌、地景和香檳的泡沫特色，由向罕設計團隊操刀，以近乎印象派的創作方式，將香檳獨有泡、沫、和香檳地區由北而南的地形山、谷、丘、坡等意象，使用永續大理石材，回應物料材質循環、原材料再造，開發出深具品牌意義 ESG 精神的系列創作餐具。
#2 白的點線面：盛夏的白
設計工藝家：吳聲明
設計作品：室內設計
首先上桌的是 Amuse Bouche 開胃菜呈現白蘆筍食材的細節和多樣性，以白蘆筍泡泡包覆著豆漿冰淇淋，最底層埋了白蘆筍小丁，泡泡上方擺上橄欖油魚子醬和紫蘇花，桌邊服務在挖一匙魚子醬，入又感受蘆筍的清甜多汁和海中鮮味。
「A」的室內設計由建築家吳聲明操刀，他深受大師 Normann Forster 啟發，最有名的建築物之一是具備穿透性和立體感的德國國會大廈，主廚設計出「白的點線面」菜餚正是回應兩人合作的默契，使用野薑花、蘆筍、白玉米、百合根等白色食材，呼應餐廳從梯廳到用餐區的藝術手刷白油漆、白色金屬鐵件、溫暖的白亞麻布面，和全白色廚房等四種層次與質感。
#3 極致輕透的對比：酸模鮭魚
設計工藝家：林靖蓉
設計作品：玻璃器皿
「A」合作的玻璃工藝家林靖蓉老師曾說：「經過熱熔和冷凝的兩極樣貌才能成就一又好器皿。」玻璃食器作品以攝氏 1200 度高溫手工燒製，幾抹極簡的線條與透明玻璃共舞，影子也成為作品的一部分。
主廚了解玻璃的製程和林靖蓉老師的背景，聯想到經典法國料理「酸模鮭魚」，原始版本使用濃郁的奶油醬汁搭配全熟鮭魚肉，主廚自問：「有沒有機會做出符合亞洲口味，入又清爽，視覺清透的版本呢？」經過團隊反覆測試，以低溫料理鮭魚斷生，成功做出宛如玻璃光透、色澤乾淨、油脂馥郁的鮭魚肉。以白花椰菜泥模擬奶油醬汁的色澤和又感，成就一盤吃得到乳脂的滑順，卻完全未使用任何乳製品的「A 版本酸模鮭魚」。
#4 畫作的線條之美：百花北寄貝
設計工藝家：塗至道
設計作品：形象插畫
主廚以經典法式料理白酒淡菜鍋為靈感，使用北寄貝、淡菜、蛤蠣、鮑魚等貝類海鮮為菜單主角，結合胭脂椒、酸豆、青蒜和燉煮過的白木耳鋪底，上桌前，覆蓋在海鮮食材上方的是帕瑪森起司泡泡，淋上番茄油和醃漬檸檬皮，擺上黃色、紅色的彩椒，致敬旅法畫家塗至道的經典畫作「百花之神」，端出一道乾淨簡潔，入又海味十足的菜品，視覺效果提升到新的境界。
#5 雲上的芭蕾：玫瑰紅酒燉雞
設計工藝家：劉子瑜
設計作品：《Cloud Blossom》藝術餐具九件組
「A」主餐具系列創作者是主廚和陶藝家劉子瑜聯名燒製，名為《Cloud Blossom》的一套九件組，以雲朵為發想，呼應餐廳大片落地窗外的美景，彷彿漫步雲端。
雙主菜之一的「玫瑰紅酒燉雞」料理圓形正是經典法國菜「紅酒燉雞」，主廚選用鮮嫩的法國春雞做成雞肉捲，先以紅酒醃入味，配以茴香和黑醋栗胡椒醬汁等辛香料提先，上桌前，服務人員桌邊服務撒上以雞皮混合燕麥、乾蔥、檸檬草製成的脆片，淋上玫瑰紅酒醋醬汁，視覺呈現法式料理的優雅身影。
#6 奇幻的盎格魯餐桌：英式早餐
設計工藝家：詹补、王翔
設計作品：織品藝術（詹补）、藝術金工（王翔）
主廚經過反覆測試，呼應設計師詹补鍾愛的奇幻風格，創作出一顆「會消失的荷包蛋」，以優格做成的蛋白包覆鵪鶉蛋黃，成盤上桌就會隨著溫度融化，隨著主餐上桌的是以煙燻牛油製成的布里歐麵包，刷上楓糖牛油增添香氣。
主菜選用香料牛小排，以牛油的油脂感取代豬肉培根，上頭擺著蘑菇楓糖肉末，增添口感，盤上擺入英式早餐不可少的經典配件：番茄、薯餅、薏仁血腸和燉白豆醬汁。
#7 喚醒味蕾的琴拉姆斯
設計工藝家：李一塵
設計作品：應用設計
前甜點是以 Ramos gin fizz 的調酒概念創作，主廚使用奇異果和薄荷的組合，取之酸甜和清新風味，給人精神振奮之感，並且有效喚醒味蕾，搭配自製的香檳優格為基底，口感滑順，再加入茉莉花琴酒的花香調，為味蕾帶來愉悅的刺激。
#8 不著痕跡的簡潔：蒙地安巧克力
設計工藝家：森田達子
設計作品：平面設計
甜點靈感來自於巧克力堅果脆片，設計以極簡手法與線條感，呈現簡潔明瞭的甜點樣式。主廚使用杏仁酒浸泡無花果、白蘭地浸泡葡萄乾、白酒浸泡杏桃，以及糖漬橘皮和新鮮櫻桃，再放入焦糖胡桃以及小米酒糟碎片，讓這道巧克力甜點呈現多樣化的口感和結構，入口吃得到脆、軟的差異，還有焦糖果仁冰淇淋的綿滑，「A」字型的 logo 脆片更是畫龍點睛，淋上 64% 巧克力醬汁不甜不膩，大受好評。
Restaurant A
地址：台北市大安區忠孝東路三段 282 號 4 樓
電話：02-2721-8088
營業時間：週四到週六供應午餐 11:30-15:00，週二到週六供應晚餐（18:00-23:00）
線上訂位：https://inline.app/booking/Restaurant.A（不接受現場候位）
FB：https://www.facebook.com/restaurant.a.taipei/
菜單價格：（皆已含精選酒精或無酒精飲品 Pairing）
A（提供 2 人、4 人位)：午間套餐新台幣 4,850元+10%、晚間套餐新台幣 6,850元+10%,
A ROOM（VIP 包廂）：午間套餐新台幣 6,350元+10%、晚間套餐新台幣 8,350元+10%
