本文選自《Shopping Design》雜誌 2025／09 DesignBIZ 特刊｜我們為家所選的設計
老屋新生特輯
老屋的前世今生，以及——讓我們談談它的「來世」
高樓林立，全新建案接連不斷，有群人卻始終對老屋情有獨鍾——可能是因屋內那撲鼻的檜木香，又興許是綠意橫生的庭院、簡潔洗練的洗石子外牆⋯⋯，老屋的新生經常始於情懷，但卻在這樣的過程中，於商業模式、永續價值、生活風格裡闢出了另類的解。於是，老屋迎來今生，以及，一個值得被期待的「然後」。
老屋物語——嘉義「木更 ＆ HERMIT」
老屋的故事，更容易被繼續寫下去
屋齡 101 年，2023 年修建新生
「老實說，對我們而言，空間的新或舊並不是重點，畢竟新屋、老宅都有其獨特之處。」
身為嘉義咖啡廳木更、HERMIT 的共同創辦人，Orisun 認為，每棟建築都有自己的故事。無論是位於南美館頂層、由坂茂設計的南美春室，還是前身為印刷廠的木造老屋 HERMIT，抑或是打通新舊兩宅、交錯融合的木更，比起「新或舊」的二元劃分，Orisun 想得務實，更在意地段、人流等現實經營條件，以及空間背後是否具備清晰且可延展的敘事脈絡。
簡紫岳 Orisun
同時擁有經營者、創作者等多重職業身份。崇尚經典設計的美好，追求將理想中的物件真實產出的樂趣及成就感。
黃思涵 Rainie
擅長將城市文化及敘事脈絡介入空間經營、活動企劃、飲食設計，找到創意與商業的兼容性，帶動在地文化創生。
「不過，就商空而言，在規劃概念、設計的階段，老屋本身的歷史脈絡，往往可以提供非常充分的 Reference。」某種程度上，這也讓老屋的故事更容易被繼續寫下去。以 HERMIT 為例，該空間的前身是經營長達 42 年的永成印刷廠，僅憑這樣的歷史背景，主題便自然浮現。因此，他保留了大量的印刷廠元素，包括：過往廠房的大型紙張切割機、舊式招牌、印刷機等物件，並將其轉化為店內軟裝，也導入活版名片印刷體驗，讓今與昔、新與舊，在空間中產生具體且和諧的連結。
「我喜歡當躲起來、藏在後面的那個人」，Orisun 形容，自己經營的空間就像是自己的「殼」，這也使得他與空間之間的關係，好比「寄居蟹」一般。「也是因為這樣，HERMIT 裡有很多圓圈、孔洞的設計，那是寄居蟹躲在殼裡、向外看的視角」，這使空間除了承襲印刷廠的主題氛圍，也揉合經營者個性，捏出獨特的風格。
將空間視為「殼」，除了是個性使然，也與階段性「換殼」的經營策略有關——隨著時間推進、品牌狀態變化，Orisun 與同為創辦人的 Rainie，週期性地開發新空間、開啟新據點。「店和人很像，都有一定的生命週期，它會成長，也會衰老，所以從經營角度來看，不停拓展新店是必要的自然進程。」在這樣的思維下，繼成立十年的木更後，HERMIT 應運而生。
回過頭來，既然店有固定的生命週期，那麼成立已滿十年的木更，又該如何前行？Rainie 形容，相較於 HERMIT 在創立初期即有相當完整的品牌概念，木更更像是不停變形、陪伴城市成長的有機體。如今，它也將迎來局部的更新計畫。
除了維持、強化木更「可變形」的彈性，這次的十週年調整也將呼應所在街區——過往曾聚集多間裱框店，又名「美街」的成仁街。木更面向街道的大面落地窗，將會以「巨幅畫框」作為重新設計的概念，無論是從街道望進室內，或由店內看向街景，都將各自構成一幅動態的景象，成為創造記憶點的城市畫面。
老屋新生了，然後呢？
Q：談談老屋新生的「來世」——在老屋新生背後，你認為還有哪些可被發展、探索的商業機會，或值得關注的趨勢？
Orisun & Rainie：以務實層面來談，在嘉義做「老屋翻新」相對吃香。若老宅本身有其獨特的身世脈絡，有機會透過政府的支持，降低些許改造成本——「地方創生」不能單靠滿腔熱血。先找到可行的商業模式、創造商機，再吸引追隨者，會是比較健康的方式。
在這樣的條件下，除了有機會在特定城市形成老屋咖啡廳的「群聚效應」，吸引人流、觀光，我認為還可以再往上一個環節追溯，也就是：發展老屋新生的一條龍設計服務，從空間翻新到品牌建構，為經營者提供系統化的 SOP，讓老屋新生成為一個完整的商業生態系。
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