以「旅人料理」為核心，台北神秘餐酒館 The Tavernist 掌門人 James Sharman 將南非、聖母峰、印度、寮國、基隆，全放在同一張餐桌上，巧妙地相互融合，絲毫不顯突兀。如果要用一句話來形容，The Tavernist 就是那種回家以後還念念不忘的旅程。
今年 4 月甫開幕，9 月即將推出新菜單，這次以基隆海鮮和世界野味為靈感，The Tavernist 再次邀約眾人來一趟「餐桌上的環遊世界之旅」。
無所畏懼的冒險美食家
廚房中的總指揮 James Sharman，被紐約時報譽為「真正定義摩登料理的主廚」，不到 30 歲便已從世界最佳餐廳 Noma 畢業，也曾在倫敦米其林二星餐廳 Tom Aikens 工作。
然而 Sharman 令人津津樂道的，不僅是他明星般的履歷，「One Star House Party」的創舉 ––20個月、20個國家、20間快閃餐廳，是前所未見的餐飲挑戰。經過這兩年頻繁旅遊、接受餐飲文化洗禮的魔鬼訓練，James Sharman 能在短時間深入研究地域料理，透過個人觀點演繹出一道道令人驚喜的佳餚美饌。而兩年中攀上喜馬拉雅山聖母峰、遠赴寮國熱帶雨林角落所習得的烹調方式，都被他帶回台北 The Tavernist。
男孩們的基隆魚市大冒險
這是 One Star House Party 台灣版的起始點。由 Sharman 領著幾位團隊成員，在市場中尋覓各種食材，並在自製的攤車上現場料理，讓魚販品嘗自己的漁獲以不同的方式烹調，會是什麼樣的滋味。旅程中搜尋到的味蕾靈感，將加入 The Tavernist 兼容並蓄的菜單中。
來自基隆的海味新料理
蝦蛄/扇蝦-西班牙臘腸-巴西利
襯以濃蝦醬為基底，搭配西班牙臘腸與大蔥泥，點綴巴西利油，是 James Sharman 向贈送他各式台灣奇珍異寶熱情魚販致敬﹗
煙燻紅甘/青甘-紅豌豆-荷蘭豆-豌豆雪
演繹豌豆四種吃法: 綿密豌豆泥、翠綠爽脆荷蘭豆、晶瑩飽滿豌豆粒以及「豌豆雪花 Snow Pea」，佐以白葡萄酒醋凍，將醋凍的強勁為豌豆的鮮嫩脆甜披上與眾不同韻味。
比目魚-芹菜頭-松露
以基隆漁港比目魚搭上芹菜頭鹽烤敲開後刨成薄片，再加入漬過紅酒的小洋蔥與松露，濃郁芬芳，是獵人們也深感療癒的滋味。
禽類新菜單 延續旅人料理周遊「獵」國
9 月菜單中的海鮮料理，靈感來源來自基隆魚市 pop-up 行；肉類料理則延續開幕以來「環遊世界」的精神，以「狩獵祭 旅人料理」為題，主打鴕鳥肉、鵪鶉等野味，再搭上 Sharman 到美國紐奧良旅行時吃到的的經典甜點貝涅餅 (Beignet)。
[南非] 鴕鳥肉-塔塔-椹果-甜菜根-辣根
南非奧茨胡恩(Oudtshoorn)盛產鴕鳥肉，曾在南非 Long Stay 的 Sharman 時常品嘗到燉燜鴕鳥肉。通常會將鴕鳥腿肉切成丁之後，加入洋蔥、芹菜、番茄等蔬菜慢燉熬煮成為當地家家戶戶都熟悉的料理。James Sharman 以此為發想，製成韃靼鴕鳥肉，搭配椹果堅果醬、煙燻甜菜醬汁、辣根與自製脆片，獨特風味且充滿驚奇。
[列國]鵪鶉- 接骨木-飼料
此道菜餚一上桌，粗曠麻布袋映入眼簾，野性十足。袋中以接骨木果實熬煮過的鵪鶉，與好似飼料般、各式以蜂蜜與楓糖炒漬的堅果、香烤玉米粒、燕麥與玉米片，旁邊搭配著類似波倫塔玉米泥（polenta），以及接骨木與鵪鶉骨精燉肉汁，是The Tavernist狩獵季最具代表性的菜餚。
[美國]貝涅餅-紫羅蘭
James Sharman 版本的貝涅餅，是一套賞心悅目的小小桌邊秀。在牛皮紙上潑灑巧克力醬，擺上剛出爐的貝涅餅，再將紫羅蘭花香糖粉過篩即完成。炸得剛好，一點也不油膩，紫羅蘭的香氣隱隱從糖粉中溢出，令人享受。
The Tavernist Bar 新款調酒
紅眼睛 Hand's Dirty Red Eye
首席調酒師 Ben Yu 以血腥瑪麗為經，番茄梅粉為緯，融入自製梅子糖外，加入伏特加與 Tabasco 還不夠，最後要你品味一半後，倒入啤酒，邀你跳越時空，品味老靈魂都知道的「紅眼睛 Red Eye」。
懷舊時光 The Good Old Times
以蘇格蘭威士忌與台灣麵茶、鮮奶油組合出記憶中的巷口味道，與特殊威士忌煙燻味相輔相成。佐以總是在小發財車上的爆米香，令人回憶起小時候的單純滋味。
隨手 Google 一下 The Tavernist，「2019最受期待餐酒館」、「潮人指定餐廳」，這些標題立刻跳出螢幕。在炫目的稱號之下，不到 30 歲的 James Sharman，料理風格粗曠、年輕奔放，且絲毫不顯稚氣。
新版菜單延續著開幕時環遊世界的「旅人料理」，再加上 The Tavernist 團隊在基隆魚市的大小發現，不論是喜歡海鮮或是肉食主義的朋友，都不會失望。
〈The Tavernist〉
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12樓（金普頓酒店及餐廳Kimpton Hotels & Restaurants）
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