品牌的成長看似簡單，實則是美感與商業價值的積累結果。面對當代市場的變遷，品牌應如何找到自己的定位，創造深度認同，並建構永續經營的藍圖？
本次設計小聚將以 3 個核心議題和 3 家風格品牌為出發點，從定位、溝通到差異化經營的思考脈絡，探討品牌從誕生、重塑到新生的關鍵因素，並打造深植人心的專屬信仰。
01 以社群建立品牌好感度 — 璞家工作室 Leaven Workshop
Jerry / 璞家工作室 主理人
璞家工作室（Leaven Workshop）由自學成才的酸種烘焙師 Jerry 創立。他深信品牌的核心在於「品味、品質和品格」，對 Jerry 而言，開店是最直接的交流方式，不僅能面對面傳達想法、回答客戶疑問，更是直接獲得營收的途徑。
Jerry 強調，做好品牌就等於實現長久經營。只有先建立品牌力量，才能獲得顧客忠誠度，並在競爭中脫穎而出。清晰理解品牌核心價值能確保所有決策都與理念一致。璞家工作室的名字本身就充分體現了這一理念：「璞」取自闆娘名字，也指未經雕琢的寶物；「家」取自老闆（台語），引申為讓人安心之處；而 Leaven 意為「使之發酵」，表達了希望酸種及慢食文化能在台灣發酵的願景。
在創立璞家工作室之前，Jerry 經歷了多次創業嘗試，每一步都為璞家工作室的誕生積累了寶貴經驗。直到 2017 年，他終於回到台灣創立璞家工作室，開啟了嶄新的品牌之旅。
為讓品牌在競爭激烈的市場中突圍而出，Jerry 採用多種創新策略。他善用 Instagram 限時動態作為與客戶溝通的工具，分享有趣且符合品牌核心的內容，有效拉近與觀眾的距離。Jerry 還致力於尋找並培「Evangelism Follower」，即對品牌核心價值有強烈共鳴的客戶，鼓勵他們自發地宣傳品牌，吸引更多同質性客戶。
每天發布限時動態、觀察反應、尋找流行話題，並以符合品牌核心的方式呈現，這成為了 Jerry 的日常工作之一。他將產品研發過程視為 MMORPG 遊戲中的升級，通過不斷改進和創新來吸引客戶，同時傳達品牌核心價值。在週末，Jerry 會分享跑店經歷和生活趣事，增加品牌故事的完整度，與其他喜愛的店家建立連結，深化與客戶的交流。
談及未來的規劃，Jerry 表示除了認真做好產品之外，在台灣市場推廣慢食文化是璞家工作室的長期目標。這不僅限於麵包，還包括特殊口味的冰淇淋、pizza，以及運用當季食材製作的各種餐食，他們也正在研發酸種可頌和其他新食譜，以持續創新並滿足顧客的需求。
Jerry 總結道，要在經營品牌與開店之間找到平衡點，關鍵在於釐清創業階段應該著重的部分，並將品味、品質、品格 3 個原則貫穿於品牌建設和店面經營中。對於擴張計劃，Jerry 採取謹慎的態度。他認為，與其急於展店，不如專注於提升實力，等待合適的市場時機。
02 創意文化的深度體驗營造 — 酉鬼啤酒
Cece / 酉鬼啤酒 行銷經理
2019 年，創辦人 Max 與 Harn 攜手一群來自不同文化背景的團隊，在五股工業區創立了酉鬼啤酒。他們的願景不僅是建立自己的啤酒廠，實踐精釀啤酒精神，還希望通過每款啤酒講述你我日常的故事，向台灣消費者介紹精釀啤酒文化。
「酉鬼」這個品牌名稱別具深意。名稱中的「酉鬼」意指「醜」，而英文名「UGLY HALF」則是品牌的自我提醒：精釀啤酒的魅力不僅在於完美的產品和包裝，更在於酒液所展現的多元創造力和強大包容力。
他們致力於在日常生活和文化中尋找熟悉而不平凡的元素，將啤酒作為創意載體，邀請不同領域的創作者共同創作，使品牌的市場定位策略獨樹一幟。例如，他們推出了專為夜市小吃設計的「夜市用 Pils」，以麻將概念詮釋酒花衝擊感的「大三元 XPA」和「雙喜 DIPA」，甚至以創辦人家中寵物為靈感的「強波酸啤」。每款啤酒都有其獨特的故事和藝術設計，如「芭樂鹽小麥」、「吐司去(掉的)邊大冰紅」和「撥雲霧見蓬萊仙島 Hazy IPA」等，都與不同創作者合作，融合了台灣元素與精釀啤酒文化。
酉鬼啤酒選擇以舉辦活動代替開設實體店面，創造讓消費者直接體驗品牌的機會。他們舉辦了各種富有創意的活動，如與 Pizza Has A Face 合作的 Outlet Event、與心潮飯店和好初早餐合作的 Launch Event，以及參與「有趣市集 - 海海人生」等。這些活動將啤酒、音樂、美食和社交完美結合，不僅增強了品牌曝光度，也深化了與消費者的情感連結。
03 創新策略深化品牌形象 — 週末炸雞俱樂部
Jeek / 週末炸雞俱樂部 主理人
成立於 2020 年的週末炸雞俱樂部由炸雞達人 Jeek Pan 創立。品牌曾與 KAVALAN、ASAHI、DRAFT LAND、BAR MOOD、GQ、ULTRA 和 FOOD & WINE 等知名品牌合作，推出了多款獨特的炸雞產品。由於起步於疫情時代，週末炸雞俱樂部引入了社群營銷、快閃聯名、雲端廚房、跨領域合作和商業模組化等創新經營模式，迅速成為 2023 年台灣最受關注的餐飲品牌之一。
Jeek Pan 認為：「品牌的核心在於展現自身獨特的風格和差異。品牌就像一團空氣，看不到摸不到，但一定能夠感覺得到。」週末炸雞俱樂部將傳統的炸雞重新演繹，融合台灣、傳統、前衛、幽默和科技等元素，打破了炸雞作為廉價小吃的迷思，傳遞了新台灣的價值觀。品牌更使用充滿台式風格的視覺元素來打造品牌 DNA，創造出與市場上其他炸雞品牌截然不同的形象。無論是在哪一間分店，週末炸雞俱樂部都保持一致的視覺風格，強化品牌形象。
即使在疫情期間，週末炸雞俱樂部仍持續創新經營。他們實施了永不放棄計畫，支持 27 家 LOCAL HERO 餐廳，為警消和醫護人員提供大量食物，展現品牌的社會責任感；將信義店改為外帶店，推出創新的 RED BOX 炸雞鞋盒，透過獨特的包裝設計強化品牌視覺識別；在台中 PARK2 商圈開設「週末拉麵俱樂部」，測試炸雞拉麵概念；並受邀在總統府晚宴酒會上提供餐飲服務。
週末炸雞俱樂部與多家知名品牌合作，推出了炸雞尾酒月、曼谷炸雞之旅、台北城市巡迴、週末炸雞拉麵部、太空炸雞快餐店及週末炸虎派對等活動。這些創新的體驗不僅吸引更多消費者，也創造了獨特的用餐記憶。但 Jeek Pan 強調，品牌的清晰自我建構才是所有品牌企劃的根本，只有明確表現自己的專長與主張，才能實現雙贏。
談到品牌經營的核心挑戰，Jeek Pan 坦言：「最挑戰的問題是 Why me？為什麼由我來做這件事。」他視品牌為打造自己的生活圈，從產品到體驗都在創造獨特文化。為擴大客群，他也採取多元化策略，強調與顧客產生共鳴，並確保品牌能「給每個客人一個亮點、複購的理由、傳播的理由。」透過持續創新和獨特故事，在競爭激烈的餐飲市場中尋找獨特價值、激發顧客自發傳播。
