甫獲亞洲 50 大酒吧殊榮，台北東區實驗性酒吧「unDer lab」再出新菜單，不斷突破調酒的想像！新一季冬春季菜單「共振效應—街頭小吃」正式亮相，將小吃化為波形，抓取不同國家街頭小吃中的相同元素，疊加、混合在酒水與食物中，企圖在參與者的五感和記憶中達到共振。以下整理新菜單主題發想、空間裝置藝術、餐酒特色一次看。
將「小吃」轉化為富有能量的波
「unDer lab」2022 年於台北東區正式落腳，在 2024 年甫獲得「Asia's 50 Best Bars（亞洲 50 大酒吧）」第 72 名。隨著時序變化，每季由品牌主理人 Pei 與團隊發想主題，用酒品、餐點、氣味等五感，描繪對季節更迭中自然、文化、社會等觀察和想像，並搭配裝置藝術、燈光設計等屢屢令人感到驚艷。
過去曾推出酒單演繹海洋、森林、熟成等風味畫面，2024 年末，「unDer lab」推出全新風味雞尾酒套餐「24-25 Winter Spring / Resonance: Street Wave /共振效應 — 街頭小吃」。以「小吃」為發想，流竄在世界的街頭小吃如同波浪，帶著當地文化與食材的能量，透過各式媒介，傳遞到台灣，找到與在地相同概念或元素的小吃，形成「共振」，再繼續流動在日常生活的街巷。
以「籃子」為延伸的裝置藝術
剛走下樓梯，即可看到牆面上掛著路上最常見的廣角凸面鏡，而走進 unDer lab 後，映入眼簾的是網狀與籃子構成的紫色、金屬主視覺，帶有點街頭龐克風格之感。
此次 unDer lab 再度攜手設計師 Allen 打造全新視覺，以市場、街頭常使用的籃子、網格物為靈感，將靠近天花板的網狀物延伸，垂掛具象的籃子，象徵物件具有乘載功能，以及街頭小吃文化的流動。
燈箱內的電視播放著食材籌備過程的影像，一旁的投影動畫則是放滿 unDer lab 品牌相關看板的街景，用一幅幅景象掠過的感覺，營造置身街頭的氛圍。讓參與者從入座到結束，也同時擁有一個有趣的觀展體驗。
夜貓族的一日街頭餐食指南
此次使用當季食材表現夜貓族的一日餐食，展現街頭小吃具有生命力的融合感，加入世界各地同時段會出現的飲食模式，做出同時具有風味和記憶上共鳴的酒食搭配。
4 pm. The Fizz
套餐的時間場景從下午開始，一對開胃酒與生蠔的愜意組合。第一杯酒結合斯拉夫文化中使用黑麥麵包做的發酵飲料「Kvass」與義大利午後經典飲料 「Aperol Spritz」，並使用客家蔭鳳梨取代橄欖的漬物感，融合成一杯帶有啤酒與苦甜酒風味的氣泡飲品，打開美好的一天與味蕾。
5pm. N.Y.C Chelsea Market
緊接著是生蠔與以雪莉酒、橘酒為基底製作的 shot，並以蝦油點綴其上，生蠔上則是淋有台灣人熟悉蚵仔煎搭配的海山醬，一口生蠔一口酒，彷彿置身熱鬧嘈雜的紐約 Chelsea Market！
7:35pm. Taco!
刈包語法 ✕ 德國豬腳
方便手持、邊走邊吃的小吃最適合逛市集。Taco 和台灣人熟悉的刈包都是 U 型夾餡食物，將麵皮與內餡的風味做結合與置換。Tortilla 玉米香氣、牛肉、辛香料加上青檸酸化作帶有澱粉及鹹鮮風味的雞尾酒，搭配一小盅燉煮過的豬腳肉、新鮮酪梨莎莎醬、花生，同時可選擇要不要加共同的靈魂角色「香菜」至食物與酒液中。熟悉的風味但意想不到的質地在口中交疊、碰撞出新的體驗。
8:20pm. Ice Ice Baby
場景跳轉到夜市覓食時間，以粉紅色 Açaí Bowl 與黑色台式「麻糬冰」的雙色雞尾酒雪泥上陣，取用液態氮的冰度與冒煙視覺效果，為一場輕盈、可愛的秀拉開序幕。冰上再澆上結合台東「出力釀」的煉乳，在雙色風味之間建立橋梁，獨具的糯米香氣也讓人出現嚐到麻糬的錯覺。
一旁垂掛的夜市水果袋中是浸泡過碧螺春發酵液的氣泡當季水果，將水果全部倒在冰上，一碗豐富、有趣的冰品躍上桌面。
9 pm 乾杯吧!
「啵！」，啤酒是台灣的街頭餐桌上的重要角色，瓶中上升的泡泡是是製造快樂的元素之一。主食選擇東南亞常見的沙嗲，裹上 unDer lab 自製鳳梨沙嗲醬，用核桃木煙燻後開蓋上桌，烤物與木頭的香氣撲鼻而來。
邊吃烤物，邊搭配帶有維力炸醬、魚鬆、青花椒元素的啤酒，豪邁的風味在嘴中迸發。炭烤的煙霧、啤酒的開瓶聲、熟悉的隨興感，像是坐在路上美食街歡快的一隅。
10:15pm. Tea
鹹食過後，喝點無酒精的草本茶助消化。以藥籤與青草茶的歷史為發想，融合原為醫療功用的 amaro 風味作為雛形，用青草藥舖常見的台式草本香料仙草、青草茶、龍眼乾、芭樂葉、黑萊姆等重新拆解、組合，詮釋屬於台灣風味的amaro。
啜飲一口，點燃套餐限定寫有「大吉」的貼紙，希望大家喝下都能「飲美酒、享美食」，忌「胡亂吐、放聲哭」!
3 am 酒客們的回魂時間
末段則是深夜未歸的酒客們覓食、回魂時間，而涼麵是台北街頭消夜常見的風景。解構涼麵的形體化作酒液，將澱粉及胡麻醬的味道以芋燒酎、胡麻花生醬、白味噌作呈現，再放上清新的小黃瓜氣沫，並佐椒麻花生及油潑辣子，勾勒出平常卻有新意的滋味畫面。
5am. 早餐大珍奶
天光漸亮，早餐店開始營業，再帶一杯大冰奶是愉快不過的事情。此處以古早味紅茶、 The Macallan DC 12 威士忌、S.C Lab 萬壽菊鐵觀音茶酒、牛奶及台灣人驕傲的珍珠與經典調酒「Ramos gin fizz」結合，搖盪出日常簡單的幸福。
6am. Soup
最後以羊肉藥膳湯收尾，加入來自南投的竹笙，並噴灑南投酒廠生產的 「Omar 單一麥芽威士忌（煙燻焦香）」，淡雅的煙燻龍眼木與花果香提點入口的氣息同時加深、延續湯的風味，如同餘波，持續在口中與心中回味。
unDer Lab 2024-25 冬春季風味酒單「共振效應—街頭小吃」
地址：台北市大安區光復南路308巷51號B1
日期：2024/11月至2025/4月
時段：每週日 19:00～21:00 及 22:00～00:00 兩個時段，每一時段只開放 14 個座位，採全面預約制，準時開場逾時不候
價位： $2,580+10%
備註：當天不另外提供其他單點，建議來前請先用過餐，詳情請洽 unDer Lab 的 in-line 訂位系統或 IG 官方帳號私訊訂位。
