位於高雄的「MÚO」法式餐酒館，餐點順應自然時令，善於將主廚於各地見習時觀察到的在地特色足跡，融入正統法式 fine dining。
南台灣唯一女主廚許庭綾 Ling 赴香港進修回國，將至曾經榮獲全亞洲前十大餐廳美譽的 Neighborhood，並與頂尖大廚 David Lai 共同造訪香港大街小巷中匯集的創作能量，與台灣口味及法式料理技法完美結合，創造出令人驚豔的冬季新菜單。
藤蔓作為菜單與主廚的形容詞
主廚許庭綾 Ling 主廚深信：「料理如同生命，需隨環境變化而成長」因此常以藤蔓般的堅毅個性形容自己。將自己於屏東出身的背景與料理見習經驗結合，在餐單上順應南部人「喜歡吃主食、多樣組合」的飲食習慣，以及重視餐廳與客人黏著度的民情，以落地生根的料理以及熱絡的經營方式，為南台灣的 fine dining 帶來新的突破。
本季菜單帶領食客踏上一場香港特色與台灣味蕾共舞的美味旅程，主廚融入近期到香港名餐廳 Neighborhood 培訓的經驗，在菜單中加入許多當地美食的元素，並將其轉化為台灣顧客喜愛的口味，這樣融入港式元素卻順應台灣風土的法式菜，呼應本季菜單名「藤蔓」：逆勢而長、順勢而生 ，溫和且能融入各式各樣的環境，也反映出主廚許庭綾本人強大的創作生命力。
由輕至重，新菜單溫潤過渡港台法三料理風格
本次菜單味道的編排是由輕慢慢到重，讓顧客吃完覺得料理豐而不腴，最後的「濃郁」作爲菜單關鍵字，再加上熟成鵝肉的野味、象徵由冬轉春的一點苦味，以及帶有雪花口感的甜點，層層堆疊，呈現冬季菜單的意象，並且讓每道菜都有一定的厚度與豐富度。
入座後隨即而來的迎賓飲是紅棗人蔘茶，以紅棗、人蔘、港口茶和包種茶調製的熱茶，暖心暖胃揭開序幕，為冬日增添一抹溫馨。
緊接著酸種麵包，是本季主廚的得意之作。這季的酸種麵包起種就在香港，並在頂尖主廚 David Lai 的指導下研發而成，更引薦介紹世界級酸種大師 Claudio Perrando 分享心得。經過悉心餵養、發酵，酸種麵包完全出自於主廚的巧手烘製，搭配上鹽味奶油與蕎麥粒增添口感，十分可口。
時令鰹魚選用這個季節最肥美的鰹魚，搭配西洋梨、水梨、乳清蘋果與香草油，再以煙燻木、鼠尾草、迷迭香及百里香煙燻，帶出淡淡的草本香氣，魚肉中間夾用蘋果油醋醃漬過的水梨跟西洋梨，並以金蓮花及金蓮葉帶點芥末香氣，整體呈現清爽雅致的煙燻風味。
鴨慕斯以玉露鴨搭配雞肝做成慕斯，內餡加入蝦夷蔥與紫洋蔥，外層包裹馬德拉酒晶凍，搭配紫蘇梅醬與芽蔥，傳遞法式料理的精緻口感。
牛肝菌雪蓮子湯融合銀杏、百合與酸橘，搭配西芹苗增添香氣，湯底以鴨湯精心熬製，濃郁香醇，最後刨上的酸橘皮，清香宜人畫龍點睛。
龍虎斑搭配櫛瓜花鑲白蝦，則是以香港街邊特色咖哩魚丸的概念發想，加入番紅花調製醬汁，並點綴糖漬佛手柑及當歸花，呈現獨特辣味與芳香。充滿巧思的主廚精煉地使用裝飾性花草，最大化視覺與味覺效果的平衡，打造美觀又充滿多層次驚喜的口感。
選用白羅曼鵝，以陳皮、丁香等香料醃漬入味，蜜糖烤製至酥香，搭配醃甜菜根、桑椹及焦糖無花果，呈現酸甜交融的風味，焦香鵝皮滲透出噴香鵝油，強力升級並顛覆你對燒鵝的既定印象。
主餐選用美國 Prime 牛小排，油質豐富的牛小排，配上炭烤孢子甘藍、天婦羅過貓與裸麥麵糊炸製的油封馬鈴薯，醬汁採用牛汁與卡門貝爾起司調製，風味濃郁，主廚的直火燒烤功力精準掌握火侯呈現梅納反應，經過燻烤後只留下煙燻香氣，呈現幾乎沒有灰面的肉色，無論是香氣還是熟度拿捏都十分得宜，足見功力。
另外本季特有的豬肉主餐，也廣受饕客喜愛，選用葛瑪蘭黑豬里肌，用豬 juice 醬汁跟卡門貝爾起司搭配而成，會有起司獨特的香氣，肉質鮮甜不見腥，對於不吃牛的顧客而言是一大福音。
前甜點以巨峰葡萄雪霜搭配優格慕斯，添上丁香八角漬過的新鮮葡萄與優格雪霜，層層疊加再用萬壽菊佐香草油與天使薔薇花瓣提香，清新爽口。
主甜點是主廚在香港街邊看到跟台灣類似的糖蔥跟還有特色的菊花糖為發想，搭配用包種茶製作的法式薄餅，將自製的糖蔥與黃豆粉包起來，在佐上一球風味獨特的枸杞帕馬森起司冰淇淋，口感滑順香氣濃郁，一旁鹽漬的櫻花葉帶抹茶香氣，增加風味跟層次，最後撒上的菊花糖更是妙筆生花。
最後壓軸的小點，以手工製作的野薑花鹹焦糖糰子加上一點魚子醬的鹽味，鹹甜之間的交織，反轉甜膩的感受，一旁的子薑口味的沙布列，以溫和舒服的薑味為這場美味之旅作美好的收尾。
MÚO 餐廳資訊
高雄市前鎮區忠勤路 8 號
電話：（07）5362999
價格：＄2380 ＋10 ％元
時間 17:30／19:00
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