德國米其林三星主廚 Thomas Bühner 全世界唯一餐廳「LA VIE 睿麗餐廳」（La Vie by Thomas Bühner），秉持 fine dining 的堅持，從採集文化出發，搜羅台灣在地與世界頂級食材，推出《優雅的狩獵祭》主題冬季菜單，將鵪鶉、松葉蟹等生猛野味與漁獲，與蕪菁、山當歸等風味結合，化作料理中承載風土故事的媒介，以 10 道料理歡迎年末豐盈喜悅。
以來自山林海川的野味建構菜餚風格
德國傳奇三星主廚 Thomas Bühner 攜手港籍行政主廚 Xavier Yeung 操刀，將「火、風、土、水」四大自然元素，融入當代歐陸 fine dining，為「La Vie」定調，不僅餐廳中隨處可見圖像化品牌的自然元素精髓的符號，也以來自山林海川的野味建構菜餚風格，對台灣「當季」、「當地」食材的細膩解析，和對國外食材純熟的運用更令人津津樂道。
團隊另一靈魂人物為首席侍酒師黃嘉偉 Max，擁有「2023 年台灣最佳法國酒侍酒師」亞軍身份的他視選酒為提升味覺體驗的重要「醬汁」之一，本季菜單的餐酒搭配即由 Max 所精心設計，包括襯托《松葉蟹｜大根｜洋甘菊》的酒款，較長的陳年時間使香檳帶出更加飽滿的奶油烘烤香氣，豐富蟹肉冰淇淋的層次，伴隨著爽口的悠長尾韻。《熟成紐約客｜牛臉頰｜洋蔥》則以有著濃郁的紅色漿果與豐富辛香料氣息的美國 Cabernet Sauvignon 搭配，創造經典風格。
《優雅的狩獵祭》的 10 卷狩獵畫卷
冬季菜單以歐洲食材製作的《黑松露泡芙》揭幕。防風根泥、焦化奶油、黑松露、蒲福起司（Beaufort cheese）作為泡芙內餡，上層點綴蒲福起司做的脆片，以微鹹、具有牛奶甘甜的風味包覆味蕾。
一口吃下以紅椒、醋漬甜椒及中東辣椒醬製成的《醃漬紅椒小塔》，內餡有芹菜、地膚子、松子及醃製鯷魚，Chef Xavier 匠心以獨門的「酸味（Sour ）」烘托內餡多層次鮮味，打開賓客的味蕾。
《胭脂蝦甜甜圈》由紅蝦昆布漬做成，內餡包含紅蝦濃湯及鮮美奶油味，腴香盈口，上方搭配醃漬大根，再以檸檬葉帶來微酸和草本的細緻清新風味。
《松葉蟹｜大根｜洋甘菊》以蟹肉及大根兩款冬季食材組合。首先，蟹殼裡裝盛的是蟹肉濃湯冰淇淋，葉生薑及醋泡沫為這道菜品帶來了略帶衝突感的風味。蟹肉手工餃，以彩色大根包裹，淋上蟹肉澄清湯，搭配底部的醋漬鮭魚卵，整體濃郁而鮮甜的滋味充實口腹，將蟹味毫不保留地呈現。
《蕪菁｜康提起司｜山當歸》以烤蕪菁及康堤乳酪燉蛋為主角，山當歸泥的草本韻味，巧妙地溫潤康堤起司的奶油味。醃漬後的蕪菁同樣展現Chef Xavier 擅長的酸度表現。洋蔥、 蕪菁做成的蔬菜濃湯，帶有烘培咖啡的香氣及柚子酸度，呈現豐富的層次感。
《真鱈｜淡菜｜大蔥》選用來自日本的真鱈，口感細緻嬌嫩，搭配鱈魚白子做成的甜味醬汁。淡菜 Q 彈，鮮味濃郁。煎過的大蔥與海帶芽添增草本元素，海馬齒莧的鹹味完美融入並充分呈現魚肉的質地與鮮甜，讓賓客感受海鮮在口中的躍動。
《優雅的狩獵祭》冬季菜單的主角之一是鵪鶉，主廚 Thomas 與 Xavier 的融入東西文化體驗與旅遊所見，分別將桃園在地農場選用優質鵪鶉肉的胸跟腿，做出兩種料理詮釋。《鵪鶉胸｜干貝｜花雕》將滑嫩的鵪鶉胸肉中填入由干貝慕斯、舞菇製成的內餡，再經由碳烤烹調賦予獨特的香氣風味。Chef Xavier 以台灣人熟悉的花雕酒帶出鵪鶉的鮮美，但保留歐洲烹調手法，並在最後淋上松針油增添木質香氣。濃厚而細緻的奔放口感，如同盡情揮毫的一幅冬季狩獵畫卷。
《鵪鶉腿｜澄清湯｜棒茶》是第二道鵪鶉料理。鵪鶉腿肉先經過鵪鶉油油封再用栗子粉炸，淋上栗子泥與棒茶粉。鵪鶉心則先以鹽巴、香料醃漬再烤製，保有脆度。鵪鶉澄清湯與日本棒茶的組合，則是 Chef Xavier 在日本旅行時獲得的靈感，兩者的碰撞讓湯品增加烘焙沉穩的香氣，再滴入一些鵪鶉油卻不顯油膩，反而為整道菜品增添更多豐富的野味元素。
精緻肉類為 La Vie 所自傲之食材，《熟成紐約客｜牛臉頰｜洋蔥》也十分精彩，乾式熟成 30-37 天的紐約客，質地軟嫩、風味濃郁，一旁配菜包括小塔上的牛臉頰以紅酒醬汁燉煮、 馬鈴薯泥、炸酸豆，搭配以洋蔥醬、昆布、牛骨髓、綠胡椒、鼠尾草熬煮的醬汁，襯托出牛肉的嫩度與香氣。
做為餐後的完美結尾，《巧克力塔｜黃酒冰淇淋｜栗子》底層是巧克力餡餅，冰淇淋則以黃酒製作，陳年黃酒風味與巧克力脆片、巧克力餡餅的組合，帶出巧克力的濃郁口感卻不苦澀。主廚將秋冬盛產的栗子做成 espuma，為甜點增添層次。
想再多探究主廚對野味的展演，也能加購《炭烤藍龍蝦｜龍蝦餃子 ｜龍蝦巧克力醬汁》。主廚以碳烤方式鎖住龍蝦的鮮甜，在自製的龍蝦餃子中填入龍蝦高湯、藍龍蝦肉與干貝慕斯。南瓜泥裡加入日本和歌山柑橘汁（だいだい），微微柑橘風味清爽不酸澀，再佐以濃縮龍蝦高湯、艾斯貝勒醋及巧克力製成的巧克力醬汁，用苦味平衡甜味，風味更有深度。
LA VIE 睿麗餐廳
地址：台北市中山區樂群三路200號
電話：0937857869
營業時間：週二至週六 18:00-22:00
價格：品味菜單每份套餐售價 $6,288+10%、季節菜單為 $3,888+10%
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