台菜遇上義法料理！嵩 SUNG 全新「嶼」系列讓經典小吃變身精緻料理，打造當代美食新體驗

自 2022 創立以來，尊鴻餐飲集團旗下的高端義式品牌「嵩 SUNG」，以精緻的餐酒搭配與的空間設計迅速在餐飲界嶄露頭角。2023 進駐台北大安區後，更引起跨世代饕客的關注，成為餐飲美學標竿之一。秉持對細節的極致追求，嵩 SUNG 於今年 10 月推出全新系列「嶼」，以料理為媒介講述台灣土地的深刻故事。

圖片提供／嵩 SUNG

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土地滋養的料理風景

嵩 SUNG 的主廚以創新的烹調手法，將當地食材與義法料理的精髓巧妙融合，讓台灣這座四面環海的島嶼在每道菜品中呈現。以 台南虱目魚 為例，主廚打破傳統烹飪方式，採用拌炒與炙烤相結合的技巧，並搭配微酸的 鳳梨蔭豆醬 ，配上紫蘇葉絲，層次分明地呈現台灣在地風味和義式料理的完美結合。

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另一道 「烙烤九孔鮑佐海藻奶油義大利麵」 ，選用台灣珍珠鮑魚，經昆布高湯蒸煮與炙烤處理，再搭配海藻奶油義大利麵，營造出宛如海洋詩篇般的滋味。加入香蔥醬油和新鮮野菜，將海洋的鮮美推向極致。

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創新演繹台式風味

嵩 SUNG 主廚也不吝於創新，重新詮釋台灣經典小吃。例如 「香辣皮蛋豆腐佐椒麻軟歐」 ，將皮蛋、芝麻醬、青龍椒與豆奶慕斯融合，搭配特製椒麻軟歐麵包，帶來辛辣與絲滑並存的多層次口感。

圖片提供／嵩 SUNG

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而 「奶油乳酪柿子沙拉」 則運用台灣小農的甜柿，經過烙烤處理保留果香，再與帕達諾乾酪巧妙融合，讓在地食材展現嶄新面貌。

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中藥入酒的風味驚喜

在 2024 秋季，嵩 SUNG 攜手台南知名酒吧「赤崁中藥行」，於台中勤美商圈推出期間限定的快閃酒吧，這次跨界合作結合中藥與台灣在地特色，推出多款創意調飲。
像是靈感來自台南蜜餞的 「酸鹹甜」 ，以蘭姆酒調和柚子、梅子與番茄，呈現出懷舊的古早味蕃茄風味；另一款 「誰說我們梅有普」 ，則是以伯爵伏特加為基底，加入梅酒與桑椹的果香，帶來獨特的煙燻梅香。

圖片提供／嵩 SUNG

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為了照顧不同的飲食需求，品牌也精心設計了無酒精調飲，例如 「蜜桃青花椒烏龍」 ，將青花椒與烏龍茶融合，再以桂花奶蓋加以點綴，層次感豐富；而 「馬告貴妃烏龍」 則在蘋果木煙燻玻璃杯中，釋放出獨特的木質香氣，與馬告及貴妃烏龍的蜜甜香味交織，是餐後的完美選擇。

圖片提供／嵩 SUNG

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透過這次全新菜色與創意酒款的呈現，嵩 SUNG 不僅表達了對台灣在地食材的深切關注，也將傳統台式風味以嶄新的方式重新詮釋，為我們帶來一場結合視覺與味覺的美學饗宴。

嵩 SUNG 台北大安
地址：台北市大安區延吉街131巷35號
電話：02 8772 0358
時間：週一～週四 12:00–16:00 / 17:00–23:30 週五～週日 12:00–16:00 / 17:00–00:00
線上預約：https://reurl.cc/74r8x5
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