位於台中勤美綠園道街區的 sōzai 近期悄然開張，以大量石材堆砌外觀，四周環繞綠意，低調的品牌識別以大理石雷射雕刻，位於二層宛如小樹屋般隱隱地融入城市氛圍，帶著一絲神秘感。這裡巧妙玩轉了空間與家具設計上的材質與形狀變化，讓其不只是一間「小酒館」，更是一處自在且充滿品味的處所，呼應了品牌名稱「sōzai」取自台語「所在」的用意，表達私藏的歸屬感，宛如私人會所般的存在，讓人只想與親近好友分享。
sōzai 的空間前身為在地經營 10 年的咖啡店，特別選址於此其實也是作為母品牌「Laylow」成型 10 年後的重新定調。sōzai 是 Laylow 旗下的第四個品牌，相較於品牌其他餐飲空間，sōzai 以單價較高但講究精緻風味作為定位，同時也以截然不同的空間語彙作為軟性分野，讓人們可以隨心情、氛圍與需求不同，選擇想要走入的用餐處所。
致敬建築大師、運用光影和幾何線條堆疊的品味酒館
「sōzai」空間設計選用實心石材層層堆疊，致敬建築大師 Louis Kahn 與 Carlo Scarpa，運用光影和幾何線條，並搭配曲面玻璃與奶油白色調，平衡石材的厚重感，營造詩意而舒適的氛圍。
室內家具選用丹麥設計品牌 Audo Copenhagen 的產品，透過溫潤曲線與獨特造型，增添空間的柔和與溫度。緩緩地探索酒館空間，深入走進包廂區後，則會發現牆上展示著韓國藝術家 Haydonna 的作品，以童趣畫風營造輕鬆氛圍。入口處設計不規則檯面，不僅塑造流暢動線，亦可作為立食區或 DJ 表演台，讓夜晚轉換為充滿活力的氛圍。外部景觀則由知名植物設計師「火山花店」操刀，透過玻璃窗與店內相互映襯，帶來更具層次的視覺感受。
視覺所及之處，皆是細節
走入 sōzai 後，便會發現視覺所及之處，皆是品味與細節的展現。sōzai 從品牌定位、視覺設計到店內陳設皆由 CaseStudyGroup 與 Studio Cereal 打造；制服與圍裙由植覺設計規劃；料理器皿選自日本手工陶盤品牌 KURIĒTO TABLEWARE，展現工藝精神。餐酒與威士忌則出自 Lay Low Lab 自有酒廠，搭配由焙茶專家賴郁文創立的新品牌 THE MINUTE 提供的茶飲，將台灣高山與海洋的精華融入每道菜餚與茶品，帶來融合視覺與味覺的多重體驗，使 sōzai by LayLow 成為品味台中生活美學的獨特角落。
開幕首季菜單主題，呈現台灣不同時期美食記憶
「sōzai」開幕首季的 FUN Dining 主題為「時序」，以台灣飲食文化為靈感，呈現不同時期的美食記憶。如「蒙布朗鰻」結合鰻魚與長崎蛋糕，致敬日治時期的影響；「潑辣豬舌」則源自眷村文化和小吃麵攤的黑白切概念。主廚留安昇以當日新鮮在地食材結合炭火直烤技藝，搭配以麴、康普與水果汁調製的蔬菜醬汁，呈現酸、甘、苦、辣、鮮的多層次風味，打造獨具意義的新台式料理。
「sōzai」主廚留安昇擁有豐富經歷。雖然出身於建築科系，他卻選擇在職涯初期轉向餐飲業，展開一段美食探索之旅。他曾在日本研習影響和食文化的「精進料理」，隨後赴美國廚藝學院（The Culinary Institute of America）研習西餐體系，並在全球知名餐廳積累豐富經驗，如今，他在 sōzai by LayLow 集結過往經驗，以「折衷主義」為核心理念，透過直火烹調保留食材原味，搭配他研發的「溜汁」，創造出融合台灣飲食文化的新台式料理。
「溜汁」是主廚的獨家精髓，體現他在台灣飲食文化中的「折衷主義」。其概念源自台灣中南部沿海的古老醃漬品與汁液，稱為「膎汁」，以蝦蛄、蚵仔、魚類及其他食材醃漬後發酵，帶來鮮鹹風味，成為調味小菜。然而，隨著醬油和蠔油的普及，這傳統醬汁逐漸消失。主廚透過「溜汁」重新詮釋這一文化，他選用雞、牛、魚、牛乳等常見食材，經長時間低溫加熱和特定比例調配，再加入麴進行發酵，經歷超過 100 天的醞釀，最終形成濃稠如絲狀的「溜汁」。這種醬汁在直火烹調中與食材結合，成為增添層次與鮮味的靈魂基底，喚醒熟悉的味覺記憶，帶來獨特的風味體驗。
為了實踐永續廚房的理念，「溜汁」的原料來自餐廳剩餘食材部位，提升利用率、減少浪費，賦予食材新的生命。其命名亦具有深意，「溜」源自醬油製程中最初的純粹汁水，而「汁」則結合法文 jus，象徵濃縮的純粹與變化多端的風味，同時巧妙融入主廚的姓氏「留」。溜汁替代了傳統料理中的蠔油、味精、雞粉與魚露，展現出主廚細膩的心思與創新思維。
sōzai by LayLow
地址：台中市西區美村路一段133巷22號2F
營業時間：
週一至週五 14:30-23:30
週六、日 12:30-23:30
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