藝術創作的起源，不是美感、不是理論，而是好奇、是思考、是挑戰現狀。
藝術家程仁珮擅長拆解飲食歷史與文化，並以當代創作方法重新詮釋。2024 年夏天，她與橫濱咖啡老店 Yokohama Mameya 永谷彰次先生攜手推出「香料咖啡計畫」，以 7 款結合當地歷史與氣味記憶的咖啡，重新描繪橫濱多元文化的輪廓。這個藝術計畫不只是一場味覺實驗，也牽動她在今年創立全新品牌「併桌」的契機。
當代藝術家程仁珮
1983 年生於台灣高雄，現旅居於日本橫濱。創作形式以「參與式藝術」與「行動藝術」為主。從環境與人文議題，研究飲食文化在當今時代裡人文和地景的變化，試圖以當代藝術，描繪飲食在文史中的樣貌。自 2014 年開始就從事於飲食文化的角度觀察世界上人文和地理的變化，並在多年當代創作的創作中，探討移民對於飲食的新樣貌。
回到歷史現場：用味覺拆解城市記憶
這場創作旅程可追溯到 2019 年。程仁珮自小對台灣街景與日本文化的融合懷抱疑問——「為什麼台灣的街道、語言、建築中充滿著日本痕跡，而卻鮮少有人談起？」她的家庭在 1949 年隨國民政府自中國遷台，與部分過去深受日治文化影響的台灣經驗有所不同。而這樣的文化斷裂，引發她前往日本考察的念頭。
2019 年，她申請文化部藝術計畫，赴橫濱黃金町駐村三個月，期間親身體察到許多有趣的文化現象，例如，有一位從小到大都在橫濱生活的朋友向她分享，他認為橫濱的特產是「燒賣」，並且不喝清酒、反而習慣「喝紅酒配起司」慶祝；除此之外，她也發現橫濱的咖啡館如同台灣的便利商店般隨處可見，傳統喫茶店與受美式風格影響的現代咖啡館交錯並存，種種現象皆展現出橫濱是對異國文化擁有極高包容度的一座城市。
這使長期投入飲食文化研究，並以此為創作主題的程仁珮更加好奇，並興起想深入「人口移動之於飲食文化是否造成影響？」的議題探討；更進一步思索，該如何以當地熟悉的味道為線索，重新解構這座城市的飲食記憶？
香料作為文化拼圖，一杯咖啡一段歷史
於是，「香料咖啡計畫」誕生了。程仁珮根據橫濱港開港後的歷史脈絡，將每一款咖啡對應一段歷史與氣味——例如首款「橫濱元町」選用丁香，呼應最早登陸橫濱的歐洲人；之後還延伸出代表中華街的香菜、花椒調味，或南洋風格的香茅檸檬。
咖啡則由橫濱咖啡老店 Yokohama Mameya 的永谷彰次先生負責調製，他是仁珮駐村期間結識的橫濱咖啡職人。這場合作對雙方來說都是創新的挑戰，永谷說到，自己原本對藝術的認知僅停留在視覺，然而香料咖啡計畫是以「味覺」和「嗅覺」呈現藝術，打開對於日常物件的想像力：「這樣的創作促使人去思考，而不是就給你一個答案，是我很喜歡這個藝術計畫的原因。」
這些咖啡不只是飲品，而是感官的敘事文本，也是城市歷史的再解釋。程仁珮說：「我希望讓人們用更親近的方式，理解一座城市如何深受多元文化影響，並重新形塑一座城市的樣貌。」
跳脫慣性，找回創作的「回春感」
永谷先生和程仁珮不僅共同創作了香料咖啡，更反過來，深受此次計畫所啟發，在生活當中有所實踐與反思——因為對「改變」有所期待與想像，才能持續地對自己早已熟練的工作抱有滿懷的熱情。
程仁珮投入純藝術創作已逾十年，以「食物裝置／影像藝術」聞名。她坦言，在館方與觀眾的期待之中，創作容易陷入某種慣性與疲乏。對此，內心逐漸浮現出一絲不滿足：「2015 至 2025 年，這十年來我都是做純藝術，從來沒有做過『藝術家』以外的工作，因此我給自己一個里程碑，想要做非純藝術、但依舊跟『飲食文化』相關的事情。」
她笑說自己「皮在癢」，2023 年底決定再次前往橫濱，「這次我沒有看任何資料，沒有查歷史，就是在街上亂晃、亂聊天。」這種近乎本能的感官探索，讓她重新認識橫濱——走在街道上，有時像置身歐洲，有時又彷彿踏入東南亞，香茅、丁香、咖哩香交錯出屬於橫濱的嗅覺地圖。
「當你對一個地方產生疑問、想搞懂它的時候，就是創作的起點。」這種來自好奇的感受，使她重新點燃創作熱情：「我覺得自己有點回春！」
創作不是答案，而是追問
隨著香料咖啡計畫發酵，2025 年她進一步打造出結合藝術與飲食的品牌「併桌」。
「併桌」象徵餐桌上的多元文化共存——無論是台式、日式、美式，餐桌如同一個聯合國，也是一種理解與交流的場域。除了「併桌」在台語、華文語境中的意義之外，這個名稱也同時向日文「ピント（pinto）」致敬，意指攝影的「對焦」。身為影像藝術家，她將這個概念融入品牌識別設計，Logo 裡的對焦框，象徵她歷時數年研究後，想讓人聚焦的精華畫面，她說：「每一段歷史與生命經驗都有意義，只要我們願意細看，就能從中找到寶藏。」
創作於程仁珮而言，不是給答案，而是不斷提出問題；不是單一敘述，而是讓每個人從自己的感官出發，自由詮釋。從嗅覺中的歷史研究，到併桌品牌的誕生，程仁珮的創作從未停止發問。而支撐她持續探索的，正是那份最初對生活細節的好奇，如今已成為她藝術創作的引擎，推動著她繼續以味覺與記憶，書寫屬於當代的城市故事。
藝術家程仁珮
Instagram：https://www.instagram.com/chengjenpei/
橫濱咖啡老店 Yokohama Mameya
Instagram：https://www.instagram.com/yokohama_mameya/
