本文選自《Shopping Design》雜誌 2021／ISSUE 05「Taste 新台味」
飲食，源自本能，而盤中飧，卻經過不同時空的爐鼎，烹饌出極其迥異的滋味。探索飲食與文化之間的關聯，便讓藝術家程仁珮有掘之不盡的樂趣，以此產出豐富多樣的作品，亦成觀察社會變遷的一式切角，讓她在當代藝術圈中，獨樹一格。
關於料理的原版之疑
2015 年於法國駐村期間完成的《你的料理，我的食譜》，是程仁珮第一件以飲食文化為題的影像作品，而法國人願意花上幾小時用餐的習慣，是觸發這次創作的關鍵，「一般台灣人只想飽足，利用很短的時間片段去便利超商買個飯糰就算吃飽了。可是他們在乎人與人之間的交流，甚至餐桌上的儀式性。而今天如果不是因為疫情，大家可能都不會意識到，能夠坐在一起喝咖啡、吃東西是多麼親密的行為。」
在這樣的文化氛圍中，她開始與來自各國的朋友在餐桌上深入交流，引發了她進一步探索異國的興趣。於是，喜歡下廚的她，在法國招募了來自不同國家的自願者，藉對方所提供的家鄉料理圖片，在不參考任何食譜的方式下，以自己的想像完成餐點，並請對方品評。以這個玩轉「 原版 」，並探討「 文化產物在文化傳遞過程中能否被完整保留」的作品作為起始點，她開始針對遷徙和飲食內涵改變的現象進行研究創作。
吃頓飯，並不簡單，那是日日關乎品味選擇的文化角力場。人類飲食經長時發展之後，無論就食材的選擇、處理、烹調、呈現或食用方式上，於不同地域間可產生極大的差異，而成為呈現豐富文化訊息的載體。對長期關注各地飲食文化，並以此為主題進行創作的藝術家程仁珮而言，不斷變異的料理，總能帶給她無限創作靈感。
放眼未來的食譜計畫
延續著這樣的脈絡，程仁珮於 2018 年開始以《食譜演化運動》為名，邀請台灣新住民媳婦，講述她們移居台灣後的日常飲食，探討異國婚姻如何在自家廚房裡共融出新滋味，她語帶感慨地說：「以前的街頭巷尾會有些眷村的山東饅頭店，這些東西現在都去了哪裡？我關注的是我們怎麼在不同的時代裡定義台灣料理，有些滋味慢慢消失了，那跟人口的消逝與遷徙很有關係。而在台灣的新住民如果要煮頓家鄉菜，找不到原本的食材時，只能用當地食材取代，這就會產生新的料理組合。」
程仁珮將受訪者所講述的人生故事，以及與食物有關的記憶，透過融合食材和故事中關鍵物件的「食物雕塑」予以成形，藉攝影方式記錄後，以照片和文字記錄作為展出的主要物件，「身為視覺藝術家，我覺得可以給大家另一種觀看故事的方式，所以我想透過精美的食物攝影，創造一種很吸睛的視覺效果，而所攝的食物，卻又不同於一般，以此吸引大家閱讀照片背後的文字。」
記錄現況，但放眼更深遠的未來。她期待藉飲食呈現多元民族共融的樣態，並以今日掘出的線索，讓觀眾推演未來的滋味走向，因而她堅持這樣的作品必須透過大量田調的方式，以「 參與式藝術 」方式讓受訪者的訪談內容成為支撐作品的堅實根據，「 當我們想像未來的時候，我不希望這只是藝術家的腦補，像這樣的題目一定得採訪素人。當我們來到一個地方，如果不去看日常的東西，怎麼可能取得最真實的紀錄？」
以飲食切入不同的社會主題
2019 年於日本橫濱黃金町駐村的三個月期間，她也以同樣的手法為鄰近的社區製作了一份特別的報紙。此區早期為聲色場所，居住條件並不理想，因而有不少邊緣人獨居此處，她說 ：「 就算再怎麼習慣獨居，但想慶祝或某些事情的時候還是不想一個人過，而一個人該怎麼做這件事？這麼孤單的故事，我希望用社區介入的方式，在日本如此重視個人隱私的文化中，能透過閱讀他人故事，產生陪伴感。」透過這次的創作計畫，她採訪了十多位當地人，把他們獨自慶祝時所選擇的食物，及其日常生活中的特別物件組裝為雕塑品，並把這樣的雕塑品照片搭配故事文字，編製成報紙，投遞到社區的各個信箱中。
「大家常問我為什麼總做食物這個主題卻不膩？對我來說，食物只是媒介和素材，讓我可以討論各式各樣的議題。」程仁珮如是說。
與生活緊密相關的飲食，提供了探索人類社會一個極佳的切角，而透過料理的溫度所傳遞的藝術訊息，並不高冷，以貼近日常經驗的方式，吸引更多人前來一探究竟，成為當代藝術與民眾接軌的極佳橋樑。
Q&A
① 對你而言，最能代表台灣味的食物為何？
牛肉麵和紅龜粿。在我們的外省家庭裡，最常吃到的就是爸爸煮的牛肉麵，而媽媽從別人那邊獲贈的紅龜粿也是很具代表性的東西，因為我們是基督徒，平時不會有這種祭祀用的食物，第一次看到的時候很驚訝，完全不知道是什麼東西。試吃之後，我發
現自己很喜歡這種食物，所以印象特別深刻。
② 你的療癒食物為何？在什麼時刻，你會需要這樣的療癒食物？
任何跟辣椒有關的東西，都能讓我感到療癒。我有情緒、壓力或是很疲憊的時候，都會很想吃辣，所以我的冰箱有各式各樣的辣椒醬，到別的國家也都會關注他們使用的辣椒種類。
③ 最近讓你感興趣的飲食主題為何，以及原因？
我對當代正在發生的事情總是很感興趣，而疫情就是現在最迫切的問題之一，在人類還沒有辦法給新冠病毒疫情一個解答時，會出現各式各樣的因應辦法。因此，我正在蒐集大家的防疫食譜，也想知道大家因為疫情，是否發展出什麼相對應的新行為模式，這會很有趣。
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