京都咖啡名店「here Kyoto」於 2023 年在 IG 上宣布確定將於台灣展店，是品牌的首間海外分店，將落腳台南舊城區。如今品牌宣布最新消息，here Kyoto 台灣首店「here Kyoto 台南 | 開山・清水」確定將於 6/1 開幕，就坐落在六合境清水寺旁，並特別邀請東京建築事務所 Puddle 的建築師加藤匡毅操刀，以共生為題將二層樓的老屋轉化為極具魅力的咖啡廳與藝廊空間。
「here Kyoto」是在 2014 年由 Coffee Fest 世界拉花大賽冠軍山口淳一創辦，他過去也曾是 %ARABICA 東山店的前店長。
自 2011 年起山口淳一便開始參加世界咖啡拉花比賽，曾分別芝加哥、西雅圖以及紐約的咖啡拉花比賽獲得前三名的殊榮，最終是在 2014 年 4 月才在美國境外得到世界咖啡拉花冠軍。不過獲得名次並未讓他停止學習，後續幾年他在中東、歐洲、東南亞等國遊歷，而後擔任%ARABICA 東山店的店長。
憑藉精彩遊歷與豐富的咖啡經驗，山口淳一最終自立門戶，於 2019 年創立咖啡品牌「here」，目前在京都的西洞院與清水寺都設有店舖，店內不僅提供各種咖啡品項外，亦提供不少甜點，包含可麗露、不含麩質的夾餡蛋糕、Affogato 阿芙佳朵等。
被店前一株大樹所感動，選址台南舊城區
「here Kyoto 台南」是品牌的首間海外店鋪。here Kyoto 台灣的在地合作夥伴Hossy Pan（潘星佑）與山口淳一曾在日本共事多年。返台後始終懷抱「將 here Kyoto 帶回台南」的夢想，歷經數年的物件尋覓，終於在台南開山清水這個靜謐街區找到理想據點。當山口首次踏足現場時，感受到台南獨有的「新與舊並存的氛圍」，與京都異曲同工；更被店前一株大樹所散發出的生命力所感動，當下便決定：「若要在台南開店，就是這裡了。」
「here Kyoto 台南」特別選址於於台南巷弄之中，背景是台灣最具歷史意義之一的佛寺「六合境清水寺」延伸而來的老屋牆面。從人行道蜿蜒而過的大樹根，到磚牆與瓦片所組成的古樸風景，形成一幅彷彿自古以來便存在於此的場景。
空間設計邀請總部位於東京的建築事務所 Puddle 的建築師加藤匡毅操刀，以「融入環境的框架」、「與生活共生的建築」為主題，將臨街僅 3.5 公尺寬、結構不規則的二層老屋重新規劃為咖啡廳與藝廊空間。
巷弄中最醒目的，是一座寬 3.5 公尺、高 3 公尺的鋼製框架。穿越飛石地面，踏入其間，腳下與吧台皆鋪設了從日本運來的小瓦片，迎接每一位來訪者。吧台檯面由與台北錫器工藝師共同製作，搭配柔和曲線的櫃體，如同一艘靜靜漂浮的小舟，在瓦片與錫金屬的質感交織下，描繪出台灣與日本文化相融的景致。
踏上二樓，眼前豁然開朗，是開放感十足的咖啡空間。座位區運用大片玻璃門窗模糊內外界線，引入充足光線與自然風，營造出讓人想長時間停留的氛圍。空間內保留了裸露的紅磚牆藝廊與閣樓上的小型茶室，成為京都與台南之間文化交流的場域，也為這座城市注入一段嶄新的日常節奏。
不可錯過的招牌可麗露
身為咖啡師的山口，起初其實對咖啡並不擅長。也正因如此，他始終追求「任何人都能覺得好喝的咖啡」，從生豆的挑選、配方比，到烘焙程度，無一不親自把關。他希望打造出一杯不僅咖啡愛好者會喜歡，即使是原本對咖啡有些抗拒的人，也能自然接受、慢慢喜歡上的味道。
「here Kyoto」的另一位主角，是品牌的招牌甜點「可麗露」。山口本身非常喜愛甜食，在作為咖啡師走訪世界各地的過程中，他一直在尋找「真正適合搭配咖啡的甜點」。直到有一次在巴黎偶然遇見了可麗露，被其濃郁而有層次的風味深深吸引，並確信：「這就是咖啡的理想搭配。」返國後，他毫不妥協地不斷試作，終於在 2019 年推出了與咖啡絕佳契合的 here Kyoto 原創可麗露「ココカヌレ（Coco Canelé）」，如今已經成為 here Kyoto 的招牌，如此不可錯過的美味在台南店也能品嚐得到！
「here Kyoto 台南」將於 6/1 正式開幕，開幕期間也將於二樓空間帶來同期企劃展「We are here」，展示台日工匠共同打造空間的過程，包含素材、手稿、設計圖與影像記錄，有興趣的讀者們可以隨時關注。
here Kyoto 台南 | 開山・清水
地址：台灣台南市中西區開山路3巷21號
電話：＋886-6-2219111
營業時間：週一・週二・週四至週日 07:30～17:30
公休日： 每週三
Instagram：@here.tainan
