睽違一年的飲食界盛事《米其林指南》於上週（8/12）公布「2025 必比登」完整名單，向饕客推薦價格實惠、高品質的餐廳與小吃店。
2025 年，全台共有 144 間餐廳榮獲「必比登推介」肯定，台北 37 間、台中 23 間、台南 30 間、高雄 24 間，以及首次納入評選的三大城市——新北市 15 間、新竹縣 8 間、新竹市 7 間。其中，新入選的 37 間餐廳中，超過一半的店家提供了融合在地文化的庶民美食，充分體現在地與飲食融合的魅力。以下介紹值得讀者用味蕾探索的新入選店家。
台北 3 家：台式風味的現代詮釋
位於富錦街的 雲川水月 Clavius 以台灣原型食材為料理基底，融合西、日式等擺盤美學，再現豆腐乳、金桔等充滿在地風情的料理，提供獨特的亞洲蔬食餐酒體驗。 蘇來傳 重回祖厝營業，主打酥炸肉圓、油粿、四神湯等街頭老味道，搭配店家獨門醬料，銅板價格便能享受多重的食感體驗。 Tableau by Craig Yang 將記憶中的梅干扣肉、羊肉爐、佛跳牆等辦桌菜，以法式烹飪技巧再現，十足展現「風味實驗」精神。
台中／台南 2 家：台灣街角的經典味道
來自台中的 功夫上海手工魚丸 ，由老闆堅持親手製作魚丸，搭配水湳市場嚴選細麵。一碗上海蔥油拌麵，樸實又順口的香氣與口感，簡單耐吃。 蓮霧腳羊肉湯 已在台南開店超過 70 年，以招牌羊肉湯坐穩老字號美食稱號，選用台灣當地直送的溫體羊肉，料理一切能想像到的羊肉部位，提供饕客探索羊肉美食的趣味。
高雄 2 家：重新想像台式筵席
白玉樓 身為高級台菜餐廳「三閣三樓」（註 1）的一員，目前由第四代家族經營，提供醬香風味的酒家台菜。白菜滷為店內招牌菜，將金鉤蝦米、扁魚與雞骨等小火慢燉三小時，口感濃郁豐富。
註 1：合稱「三閣三樓」的「蓬萊閣、東雲閣、吟松閣、江山樓、寶美樓、白玉樓」，是日治時期台灣酒家文化的代表場所，菜色精緻、講究排場，成為政商名流聚會的重要空間。
而同樣以台式桌菜為特色的 永筵小館 （原 雲來坊家鄉小館 ），提供前菜、火鍋、各式肉類與鮮魚等豐富選擇，惟需特別注意點餐後不可再加點菜色。
新北市 15 家：百味雲集的庶民美味
新北市作為首次入選必比登推介城市之一，超過 10 家提供在地特色小吃，如實展現在地傳統小吃文化。
若有甜點胃，絕不能錯過 阿爸の芋圓 ，其熱門品項為芋見泥蔗片冰，將 Q 彈芋圓、白玉湯圓、粉圓與薏仁層層堆疊在甘蔗冰上，經典又爽口。 大碗公當歸羊肉 則主打熬煮一日的當歸湯底，清甜的藥膳香氣搭配澳洲羊肉，滋補身心。店小二 的滷肉飯以深褐色肥肉為賣點，搭配店家自製蒜頭辣椒醬，增添香辣滋味。
客家小館 以客家菜為主、江浙菜為輔，可在店內同時品嘗到梅菜扣肉、菜飯、白菜釀豆腐等經典菜品。 光興腿庫 提供價格實惠、菜色用心的便當餐盒，無論是滷豬腳、腿庫、大腸，都深受大眾喜愛，嗜辣者更千萬別錯過店家自製的小魚乾辣椒醬。 珍品餐飲坊 的薑絲鴨肉湯與鴨魯飯，肉質軟嫩多汁、以紅蔥頭作最後點綴，深受老熟客喜愛。
賴岡山羊肉 由第二代經營，帶皮羊肉湯為其招牌菜品，以溫潤回甘的湯頭、當歸片慢燉澳洲小羔羊，回甘無窮。 三姐妹農家樂 翻新老宅三合院，將自家農場的蔬果、花卉入菜，提供四至六菜一湯的台式家常合菜套餐。 山東小館 於 1975 年開業，菜色涵蓋江浙、四川與客家風味美食。經典菜色四季豆蒸餃，外皮彈牙、充滿麵粉香，內裹四季豆與冬粉，加上秘製酸辣沾醬，多重滋味令人印象深刻。
專注雞肉料理的 上好雞肉 ，雞扒蛋飯選用帶皮無骨雞腿肉，搭配醬汁、炸蒜，最後放上一顆半熟蛋，攪勻後享用，濃郁可口。2022 年開業的 宋朝，致力於精心製作的四川風味佳餚，必點菜色「宋朝口水雞」推薦林上店家秘製醬汁，清爽可口。
超人驢魚 販賣各式魚類料理，其中使用虱目魚、番茄、蛤蜊等食材販賣各式魚類料理，其中使用虱目魚、番茄、熬煮湯底，搭配肉質軟嫩的鱸魚，鮮味十足。 蔡家牛肉麵 隱身住宅區，招牌牛肉麵有清燉、紅燒口味可選擇。無論是入口即化的澳洲牛腱心、略帶嚼勁的台灣牛胸肉、現做手工麵條，皆能在此滿足。
葉家藥燉排骨 是在地人享用晚餐、宵夜的好去處，其中藥燉肋排湯為熱門菜品，以加入當歸、川芎、熟地、枸杞等藥材熬煮，回甘的同時也溫潤脾胃。 永和佳香豆漿 的招牌胡椒蔥餅，餅皮 Q 彈中帶鬆軟，芝麻與蔥花、胡椒香氣相互較勁，咬一口便能滿足味蕾。
新竹縣 8 家：在地食材編織客庄風情
首次入選推介名單的新竹縣餐廳，就有 3 家提供在地客家傳統料理、1 家提供素食料理。
位於關西的 尢咕麵 以傳統竹簍沏煮乾麵，淋上特製香蔥油膏，傳統香氣令人回味。 春嬌粄條 已有 20 多年販售板條的家族歷史，私房菜單爌肉以冰糖、醬油與酒燉煮。鴻金食堂與鄰近小農合作，根據時節推出客製化菜餚。 晌午粄食 的好拾鹹水粄，口感彈牙、米香恬淡，搭配豆乾丁與醃蘿蔔乾醬料，完美融合清甜與鹹香滋味。
素食料理 善菓堂 於 5 年前創立，不同於常見的素食餐館特色，店家融合台菜、川菜與浙江菜烹煮技巧，在蔬食料理上結合不同風情與創意。必比登官網推薦的四季瓜仔若，將四季豆切成丁狀、搭配瓜仔肉末、植物肉末，加入醬油大火炒香，鹹香下飯。 首烏廚 EAT 則提供少油少鹽的家常客家菜，招牌菜首烏帝王雞湯，將超過 30 種中藥材熬煮 8 小時，並未保留藥材原始香氣，刻意不添加額外調味。
三十年餃子老店 唐草園 ，由老闆傳承老奶奶的眷村風味，除了招牌蒸餃、麵食外，每日限量的眷戀粉蒸排骨，由醃漬排骨裹特製沾粉蒸透，相當值得一試。 鄒記菜包 不僅有經典的蘿蔔絲菜包，更有酸菜、菜脯丁、芋泥紅豆等多種內餡選擇，搭配軟糯外皮，口感層次豐富。
新竹市 7 家：巷弄間的銅板美食記憶
禾日香 主打庶民美食「滷肉飯」，並以招牌太陽飯廣受喜愛。採用手切溫體豬，以十小時慢火燉煮，搭配半熟蛋黃與自製小魚辣椒菜脯，口感濃郁豐富。有別於普遍紅燒牛肉麵湯底的做法， 九添福牛肉麵館 選擇不添加豆瓣醬，而是以牛腩佐醬油與大量蔬果燉煮，使湯頭自帶牛肉清香與自然香氣。
貓的堅持 延續店主母親對飲食的喜愛，提供健康料理。以外省麵為主的菜品，特別使用中藥與蔬菜熬煮素湯頭，並加入養生蔬食，清甜養身。專賣米粉的 東門米粉攤 ，以粗米粉搭配雞骨熬煮湯頭，招牌海鮮芋頭米粉湯用料大方，包含鱸魚片、虱目魚丸、鮮蝦與蛋酥，一碗滿足鹹鮮雙重享受。創立超過 20 年的 菜園 ，是新竹知名老字號上海餐廳，主要販賣江浙美食。特別推薦甜鹹交織的烤麩、加入青江菜與金華火腿碎的菜飯。
弄味小廚 已有超過 40 年中式餐飲經驗，廣含客家經典菜餚，並改以少油少鹽的健康烹飪方式，讓客家口味也能清爽入口。 原味鴨肉麵 主打鴨肉料理，現炒的鴨肉米粉使用來自新竹的細米粉，口感軟嫩彈牙，配上飄出煙燻香氣的鴨肉，如實呈現在地老字號招牌。
2025 必比登完整推薦名單
台北
雞家莊 (長春路)／鍾家原上海生煎包／雲川水月／大橋頭老牌筒仔米糕 (延平北路)／鼎泰豐 (信義路)／好朋友涼麵／杭州小籠湯包 (大安)／小酌之家／雄記蔥抓餅／黃記魯肉飯／隱食家／人和園／金賞軒／老山東牛肉家常麵店／小小樹食 (大安路)／賣麵炎仔／茂園／雙月食品 (青島東路)／番紅花印度美饌／祥和蔬食 (中正)／欣葉小聚／心潮飯店／軟食力／蘇來傳／松竹園／Tableau by Craig Yang／巷子龍家常菜／天下三絕／醉楓園小館／無名推車燒餅／小王煮瓜／吾旺再季／小品雅廚／一甲子餐飲／源芳刈包
台中
阿坤麵／繡球／范記金之園 (中區)／鳳記鵝肉老店／富鼎旺 (中區)／富狀元豬腳／富貴亭／曙光居／可口牛肉麵／好菜 (西區)／功夫上海手工魚丸／老士官擀麵／裡小樓／羅家古早味 (南屯)／醉月樓／木公麥面／夜間部爌肉飯／牛稼莊／上海未名麵點／彭城堂／滬舍餘味 (南屯)／馨苑 (西區)／台中肉員
台南
阿星鹹粥／阿文米粿／阿興虱目魚／阿美飯店／麥謎食驗室／田媽媽 長盈海味屋／誠實鍋燒意麵／大勇街無名鹹粥／東香台菜海味料理／添厚／福泰飯桌第三代／好農家米糕／西羅殿牛肉湯／黃家蝦捲／吃麵吧／開元紅燒土魠魚羮／蓮霧腳羊肉湯／落成米糕／無名羊肉湯／博仁堂／三好一公道當歸鴨／尚好吃牛肉湯／鮮蒸蝦仁肉圓／小公園擔仔麵／謝掌櫃／葉家小卷米粉／葉桑生炒鴨肉焿／一味品／八寶彬圓仔惠 (國華街)／筑馨居
高雄
牛老大涮牛肉 (自強二路)／北港蔡三代筒仔米糕 (鹽埕)／菜粽李／昭明海產家庭料理／正宗鴨肉飯／春蘭割包／前金肉燥飯／橋仔頭黃家肉燥飯 (橋頭)／貳哥食堂／侯記鴨肉飯／秀明豬心冬粉／湖東牛肉館／弘記肉燥飯舖／阿香的廚房／舊市羊肉 (岡山)／良佳豬腳／廖記米糕／賣塩順／米院子油飯／白玉樓／小燉食室／泰元／楊寶寶蒸餃 (朝明路)／永筵小館
新北市
阿爸の芋圓／大碗公當歸羊肉／店小二 (大同北路)／客家小館／光興腿庫／珍品餐飲坊／賴岡山羊肉／三姐妹農家樂／山東小館／上好雞肉／宋朝／超人鱸魚／蔡家牛肉麵／葉家藥燉排骨／永和佳香豆漿
新竹縣
ㄤ咕麵／春嬌粄條／鴻金食堂／晌午粄食／善菓堂／首烏廚 EAT／唐草園／鄒記菜包 (中正路)
新竹市
貓的堅持／東門米粉攤／菜園／禾日香 (民族路)／九添福牛肉麵館／弄味小廚／原味鴨肉麵
