若要形容一座城市是什麼模樣，新竹，或許是全台最難以被定義的地方。這裡擁有超過三百年的歷史，從天然氣工業、玻璃產業蛻變為半導體科技重鎮，當舊城區的傳統記憶與科學園區的現代精英交匯，便醞釀出前進而包容的獨特氣質。
近期，饗賓集團旗下主打輕奢微醺與餐酒美學的百匯品牌 URBAN PARADISE，進駐了新竹巨城，在這方新舊交融、彼此浸潤的所在，以空間與料理，詮釋在地的風土故事。此行，我們跟著對新竹有著深厚理解的春池玻璃副總經理吳庭安，走進宛如劇場般的 URBAN PARADISE 巨城店，聊空間、聊料理，也跟著他的目光，重新看見這座他所熟悉的、始終流動的城市。
曖曖內含光的城事記憶
「許多人對新竹的印象都和科技有關，但其實新竹的文化早在數百年前便已扎根。」庭安娓娓道來這座城市的歷史印記，從清代開墾、全台第一位進士鄭用錫自新竹出身，到日治時期因天然瓦斯與細砂原料而萌芽的玻璃工業，新竹的發展脈絡不僅環環相扣，更有著遠比想像中豐富的面貌，往日榮景亦堪比今日的半導體產業。
城市往事自庭安口中流瀉而出，這份對城市紋理的透徹掌握，或許正源於他曾遠遊他方，得以用帶著或近或遠的目光，重新回望故鄉。
曾在台南讀書、遠赴英國劍橋留學的庭安觀察，「像台南的文化，是一種外顯的驕傲，即使只是做一碗豬心冬粉，都能感受到他們專注做一件事的信心；新竹人的自信，則是隱性、內斂的，我們的文化隱沒在城市各處，曖曖內含光。」庭安說，新竹因發展變化迅速，成為不斷推陳出新的所在，而舊的歷史並未消失，只是蘊藏於日常之下，需要耐心才能挖掘。
這般隱性卻多元的城市性格，恰好在巨城這座商業場域，找到了交融的支點。庭安認為，巨城聚集了在地深耕的舊城居民，以及來自全球的科技人才，URBAN PARADISE 的進駐，正好扮演一處質感絕佳的載體，以舒適而富有吸引力的空間，讓傳統文化與當代生活風格，在此相遇激盪。
在光影與波紋間相遇，讓思想的形狀自由流動
踏入 URBAN PARADISE 巨城店，迎面而來的是大面積紅色帷幕，彷彿步入劇院現場，拉開充滿儀式感與歡聚派對的序幕；長期關注空間與材質的庭安，初次走進此處，便被空間中細膩的設計巧思吸引駐足。
「我很喜歡牆面上彩色、如水流般的燈，巧妙透過透明材質與不同光線，折射出夢幻的顏色，緩緩流轉營造派對的感覺，又不會過於浮濫。」 庭安認為，波光粼粼的牆面，也呼應了他心中享用 Buffet 的核心精神「流動」，為用餐環境注入了放鬆迷人的動態氛圍，使人們得以在空間中自在穿梭。
URBAN PARADISE 巨城店內不同餐區的空間視覺，亦大量取材自新竹在地意象。像是「Ocean Bar」海鮮區以藍粉色交織律動科技氛圍，「Oasis」酒水區運用壓克力材質轉譯新竹玻璃工藝的晶透質地；而一如庭安形容，新竹是座新舊並存的城市，店內部分空間也向在地歷史致敬，以「香鑲」、「脆焠」烤炸區為例，便融合了舊式建築的復古磚花，招牌結構更取樣自新竹老洋房的凸磚，展現懷舊與時尚並存的溫潤調性。
庭安認為，URBAN PARADISE 巨城店的陳設展現了直觀的題材轉化能力，且與他長年深耕春池玻璃的設計邏輯，恰好成為有趣的對照，「春池是由內而外，從回收玻璃這項單一材質出發，研究如何將它發揮到極致；URBAN PARADISE 則是由外而內，先考量顧客的需求與派對氛圍，再反推、尋找適合的材料與食材去達成呼應。」
無論路徑為何，兩者的存在，都豐富了新竹這座變化萬千的城市，一如庭安常言的春池標語——在透明之前，思想的形狀是自由的。新竹亦是如此，未被定型，充滿著無限可能。
從在地食材到精緻餐桌，以想像力重塑飲食風土
除了於空間中展露新竹的城市個性，URBAN PARADISE 巨城店的料理方面，也展現了在地風土的重新詮釋。聊起新竹飲食，大眾多半僅聯想到米粉、貢丸，甚至戲稱新竹是美食沙漠，但對庭安而言，新竹在「食」這一塊，遠不止於名產的表面工夫，「若願意仔細探索，會發現在地有許多深厚的東西。」
比如，新竹之所以以米粉和烏魚子聞名，仰賴的是吹拂於這座城市的強勁九降風；在庭安生活的香山區更有著「米粉寮」，他從小看著米粉曬在陽光與風中的景致長大，「或是像因祭祀需求演化出的水潤餅，以及新竹貢丸獨有的彈牙口感，背後都有著深遠的文化根基，也是外地找不到的味道。」
庭安認為，無論過去或現在，新竹人都相當注重飲食品質與生活體驗，「只要餐點與環境的質感夠好，價格就不一定是首要考量。」這份對品質的執著，也在 URBAN PARADISE 的菜色演繹中，得到了令人驚喜的印證。
「快意町」餐區的「烏金海味炒米粉」，便以充滿想像力的手法重新詮釋在地小吃，以鮮魚骨慢火熬製的高湯煨炒，鋪滿草蝦、透抽、大蛤等澎湃海味，再灑上香氣濃郁的烏魚子粉與厚切烏魚子條，使米粉吸飽湯汁精華也依然 Q 彈爽口；靈感源自英式烤高麗菜 Hispi Cabbage 的「烏金炙烤高麗菜佐海藻奶油」，則將台灣高麗菜以高溫炙烤至糖分焦香甘甜，佐以特製鹽昆布海藻奶油與西班牙蒜蓉油，火候拿捏精準、完好鎖住蔬菜水分，再配搭烏魚子碎與鮭魚卵，讓看似簡單的高麗菜，也能吃出意想不到的層次。
聚餐不可或缺的海鮮與肉類，庭安則對「川麻花椒啤酒燉雞」讚賞有加，以去骨雞腿肉加入啤酒慢火煨煮，結合大紅袍花椒與藤椒油的香麻，濃郁甘醇不膩口；融入韓國風味的「椒香韓辛軟殼蝦串」更以免剝殼的酥炸軟殼蝦，裹上香辣道地的韓式辛醬與微麻花椒，外脆內軟、香辣過癮。
到訪當日開車前來的庭安，飲品方面選擇了無酒精的「關西田野」，為 URBAN PARADISE 攜手 Bar Mood 創辦人 Nick Wu 推出的聯名調飲，於田野般的草本氣息中，品飲熟悉的水果滋味，顛覆了他對仙草的既定印象。庭安也特別推薦，若與親友聚餐時興致高昂，不妨試試 URBAN PARADISE 與臺虎精釀聯名的「BEEeeer」啤酒，感受麥香、花香與果香交織的清爽風味。
在 URBAN PARADISE 這座城市綠洲裡，風土不再是抽象的形容詞。從視覺光影、空間動線到舌尖上的微醺與美饌，都能親身感知屬於新竹的獨特韻味，以新舊交融的饗宴，邀請每一位生活於此的居民，以及曾經或即將到訪的旅人，重新認識這座不斷翻新的奧妙之城。
URBAN PARADISE 新竹巨城店
地點：新竹市東區中央路229號6樓
訂位資訊：https://www.feastogether.com.tw/booking/URBANPARADISE
採訪・撰文／洪采姍
