從北歐餐廳Noma的設計,發掘丹麥人的幸福哲學

Hygge(發音近似呼葛)源自丹麥古諾爾斯語,意指休息與安適,並從溫暖庇護所中找回勇氣,重新出發;也泛指著生命中令人愉悅、舒適、安心的時光,是生活中一切美好小事的泛稱:可以是邀請好友共桌,因彼此的糗事開懷大笑的溫暖自在;可以是花一個下午,專心地陪伴毛小孩;可以是好好享用一份手做甜點或私房料理的甜美愉悅。接下來,讓我們以北歐餐廳Noma為例,從空間設計挖掘「hygge」的氛圍吧!

丹麥室內設計師希娜.賓斯雷夫.亨利克森(SigneBindslev Henriksen)與彼得.邦加.胡蘇(PeterBundgaard Rützou)以照明、材料與色彩,為丹麥幾家最知名餐廳,營造hygge氣氛。他們以全球知名的北歐餐廳Noma為例,說明如何帶出hygge的氛圍:想營造hygge氣氛,就要設法傳達出歸屬感,讓賓客感受到獲得接納及認可。




我們設計Noma時,主廚雷奈.瑞哲彼(ReneRedzepi)只有一項要求。他希望賓客與實際的食物體驗之間,不要有人為的概念隔閡。他想要一對一的誠實相待,沒有花俏或譁眾取寵的東西。因此我們的目標是,讓美感與機能完美融合。

圖片提供=三采文化


材質──有機材料散發歲月之美

我們在做設計時,一向先著眼於各種材料的調性。我們喜歡有機材料,例如千變萬化的木頭、石、羊毛、亞麻布、皮革與金屬。在設計Noma 時,我們也秉持一貫的手法,這做法恰好符合主廚雷奈.瑞哲彼(Rene Redzepi)與Noma Kitchen的要求。有機材料的優點在於,如果好好使用,久了之後就會散發歲月之美。這些材料能訴說過去如何被使用,進而展現出靈魂、真誠、聯繫與歸屬感─我們認為,這些特色都和hygge息息相關。

圖片提供=三采文化


採光──盡可能善用自然光

首先我們想盡量善用自然光,將戶外的光線引進室內,因此採用雙層窗簾,一層是半透明的,另一層較為密實,讓員工視情況調整。我們偏好飽和、柔和、低亮度的照明與氣氛,因此整體上採用簡單柔和的天花板燈具,且可調暗到幾乎看不見光線。這就能散發出美好的居家氣氛,不會覺得好像置身在室外。

我們喜歡蠟燭與油燈,因此也在Noma以各種方式運用。

圖片提供=三采文化


色彩──運用柔和、灰白與大地色系的層次

色彩多多少少和材料的顏色有關。我們喜歡有機材料的顏色,它會透露出物品的歷史,說明它來自何處、經過何種加工、人們如何使用。同時,天然材料的顏色會被質地、圖案與深度等基本特色強化。我們很重視在完成設計之後,空間仍要能納入許多其他元素,才能更完整。這些元素包括食物的繽紛之美(這是來到餐廳最核心的體驗),還有置身於這空間的人。因此,我們通常喜歡運用柔和、灰白與大地色系的細膩色調層次。

圖片提供=三采文化


開放式廚房──拉近人與人之間的距離

開放式廚房能創造出親密的居家感,拉近人與人之間的距離。賓客不僅可以看見主廚、食物與廚房的美好景象,同時餐廳的活力與客人對食物的反應,也能激勵主廚。

本文摘自:《Hygge:練習丹麥幸福哲學》,更多資訊請點此

圖片提供=三采文化
喜歡這篇文章嗎?與好友分享
VOL.
128
Jul / 2019

涼好夏日關鍵字

這個季節,讓人總想念海邊的蔚藍,貪嘴一下多吃碗冰,奢侈地大口喝清涼草茶,以及將生活物件換季。本期《Shopping Design》帶你...