從北歐餐廳Noma的設計，發掘丹麥人的幸福哲學

Hygge（發音近似呼葛）源自丹麥古諾爾斯語，意指休息與安適，並從溫暖庇護所中找回勇氣，重新出發；也泛指著生命中令人愉悅、舒適、安心的時光，是生活中一切美好小事的泛稱：可以是邀請好友共桌，因彼此的糗事開懷大笑的溫暖自在；可以是花一個下午，專心地陪伴毛小孩；可以是好好享用一份手做甜點或私房料理的甜美愉悅。接下來，讓我們以北歐餐廳Noma為例，從空間設計挖掘「hygge」的氛圍吧！

丹麥室內設計師希娜．賓斯雷夫．亨利克森（SigneBindslev Henriksen）與彼得．邦加．胡蘇（PeterBundgaard Rützou）以照明、材料與色彩，為丹麥幾家最知名餐廳，營造hygge氣氛。他們以全球知名的北歐餐廳Noma為例，說明如何帶出hygge的氛圍：想營造hygge氣氛，就要設法傳達出歸屬感，讓賓客感受到獲得接納及認可。

我們設計Noma時，主廚雷奈．瑞哲彼（ReneRedzepi）只有一項要求。他希望賓客與實際的食物體驗之間，不要有人為的概念隔閡。他想要一對一的誠實相待，沒有花俏或譁眾取寵的東西。因此我們的目標是，讓美感與機能完美融合。

圖片提供＝三采文化

材質──有機材料散發歲月之美

我們在做設計時，一向先著眼於各種材料的調性。我們喜歡有機材料，例如千變萬化的木頭、石、羊毛、亞麻布、皮革與金屬。在設計Noma 時，我們也秉持一貫的手法，這做法恰好符合主廚雷奈．瑞哲彼（Rene Redzepi）與Noma Kitchen的要求。有機材料的優點在於，如果好好使用，久了之後就會散發歲月之美。這些材料能訴說過去如何被使用，進而展現出靈魂、真誠、聯繫與歸屬感─我們認為，這些特色都和hygge息息相關。

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採光──盡可能善用自然光

首先我們想盡量善用自然光，將戶外的光線引進室內，因此採用雙層窗簾，一層是半透明的，另一層較為密實，讓員工視情況調整。我們偏好飽和、柔和、低亮度的照明與氣氛，因此整體上採用簡單柔和的天花板燈具，且可調暗到幾乎看不見光線。這就能散發出美好的居家氣氛，不會覺得好像置身在室外。

我們喜歡蠟燭與油燈，因此也在Noma以各種方式運用。

圖片提供＝三采文化

色彩──運用柔和、灰白與大地色系的層次

色彩多多少少和材料的顏色有關。我們喜歡有機材料的顏色，它會透露出物品的歷史，說明它來自何處、經過何種加工、人們如何使用。同時，天然材料的顏色會被質地、圖案與深度等基本特色強化。我們很重視在完成設計之後，空間仍要能納入許多其他元素，才能更完整。這些元素包括食物的繽紛之美（這是來到餐廳最核心的體驗），還有置身於這空間的人。因此，我們通常喜歡運用柔和、灰白與大地色系的細膩色調層次。

圖片提供＝三采文化

開放式廚房──拉近人與人之間的距離

開放式廚房能創造出親密的居家感，拉近人與人之間的距離。賓客不僅可以看見主廚、食物與廚房的美好景象，同時餐廳的活力與客人對食物的反應，也能激勵主廚。

本文摘自：《Hygge：練習丹麥幸福哲學》，更多資訊請點此

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