象山山腳下,像家的法式甜點店—doublé L patisserie

doublé L patisserie的甜點有著親切又精緻的味道,以木頭質感打造出的店面隱身在信義區安靜的住宅區裡,坐擁一片露台與綠意,簡單的空間裡座位數不多,讓人有著像在家的舒適與自在感。

 
乾淨透明的廚房裡,留著一頭清爽短髮的Linus正專心做著甜點,手中噴槍將蛋糕表面烘烤得金黃。昨天她也是這般馬不停蹄工作到晚上十點才收工,為了趕上中午開店,一早她又進廚房忙著了。

鄭芳宜
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聽到對自家甜點的稱讚,Linus露出直率又開心的笑容,誠懇的說:「謝謝!」doublé L patisserie的甜點如她,有著親切又精緻的味道。以木頭質感打造出的店面隱身在信義區安靜的住宅區裡,坐擁一片露台與綠意,簡單的空間裡座位數不多,讓人有著像在家的舒適與自在感。

在餐飲業工作多年的Linus,做甜點本來只是假日舒壓的興趣。停下工作休息一段時間後,到日本與法國學習甜點,回國後開始尋覓開店的地點。「開店的時候沒有想太多,剛好看到這個點覺得喜歡就開了。」Linus的說法,似乎有種一見鍾情的隨性與浪漫。「滿多人問我為什麼選這裡。我當初就是鎖定社區型的,想要悠閒一點,想要有樹。」店內將四分之一的空間規劃給廚房,期待能開設甜點教室,以工作室的型態經營。沒想到低調的小店吸引了越來越多人潮,讓一人負責所有甜點製作的Linus有些負擔不了。

「甜點師一整天的工作時間真的很長,所以很需要耐心跟熱情,而且其實沒有什麼休假,假日都在採購、準備食材。」中秋節或過年等特別節日的大量訂單,曾經讓Linus連續工作四天沒有闔眼,廚房裡的烤箱不間斷地運轉著。「未來還是希望能以工作室的型態經營,專心開發與製作甜點。」

鄭芳宜
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店內的甜點多樣,以水果塔、起司蛋糕、磅蛋糕為人氣基本款。黑櫻桃起司蛋糕味道濃郁,與黑櫻桃的酸甜搭配成簡單卻驚喜的味道,檸檬塔更讓許多人吃過念念不忘。「我覺得檸檬塔就是要酸,所以全部都用綠檸檬,每天早上榨汁。我們不加吉利丁,用非常大量的伊思尼(isigny)奶油,單純原料能吃得出奶油與檸檬的香氣。」百香血橙塔同樣受歡迎,軟餡香甜,塔皮酥脆。

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Linus對水果塔的塔皮非常講究,總是不嫌麻煩的製作各種口感的塔皮,酥塔皮、甜塔皮、杏仁塔皮、洋梨的塔皮等,數量高達七種。「說真的一般人吃不出來,但我覺得像檸檬塔就要搭配酥塔皮,才有酥脆的口感跟奶油的香氣。百香血橙塔則要搭配甜塔皮,吃起來有糖粉的香氣。」Linus仔細地解釋,就像她堅持重視這些細節之處一樣有耐心。

鄭芳宜
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店內有奶類的飲品則使用明全牧場的直送鮮奶。牧場老闆是年輕的第二代,Linus笑說他非常熱情可愛,對牛有種執著,於是在尋找的十幾家廠商中選擇與他合作。

令人印象深刻的,還有店裡種類豐富的氣泡飲。Linus說,喝氣泡飲時,會有一種圓潤又優雅的感覺,且因氣泡而有清新舒暢感,適合搭配任何一種料理或甜點。doublé L patisserie合作的廠商是個從小在維也納長大的台灣年輕人,所有飲料都從德國、奧地利等地進口,強調天然有機與能量。這些歐洲的小品牌在包裝設計上也別有設計,相近理念觸發了Linus的共鳴,進而開啟合作。

採訪進行到一半下起雨,待在doublé L patisserie裡有著如家的庇護感,店裡接觸的所有元素:空間、甜點、飲品、人,都帶著Linus親切誠懇的氣質。doublé L patisserie真像家,能在家裡吃一份美味甜點,或是像經過朋友家般外帶一份幸福滋味,真是令人想成為習慣的美好事情。

鄭芳宜

doublé L patisserie
台北市信義區松智路38號
週一-週日 12:00~18:00 週二公休
粉絲專頁:https://www.facebook.com/DOUBLE2LL/

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VOL.
129
Aug / 2019

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