你記得紅龜粿的滋味嗎？Q彈的糯米皮嚼得出米香，內包紅豆餡香甜軟綿，是一款老實又討喜的台灣傳統點心。在萬華的老城區裡，一間甜點店保留了紅龜粿的外型及靈魂，換以法式甜點的材料與做法，在新穎的滋味中，牽起了台灣人的情感連結。
菓實日每天下午兩點開店，店主曹羽君、高韞豐兩夫妻笑說，總是忙過頭，幾乎沒有準時開門過。忙碌來自每日現做的堅持，以及獨家甜點繁複的製程。菓實日的啟程由心理系畢業的曹羽君開始，她本來畢業後打算走心理治療這行，卻發現自己難以承受病人的情緒。做過日文翻譯、學校助理等幾份工作後，她進入東區知名的法式甜點店，以「做出療癒人心的甜點」為目標，從零學起。「那時候都主動說我不要排休，深怕一天沒做就把學的全部忘記。」非本科出身的她不敢怠惰，然而烘焙產業的勞動環境卻鮮少給員工應有的薪資待遇，這樣的經歷讓她對甜點師的工作多了一份改變的理想。
先生高韞豐從事設計工作，對食物設計十分有興趣，於是鼓勵曹羽君一起創業。兩人找了萬華一間老公寓的二樓當工作室，慢慢摸索經營方向。經過一年，與朋友合資在南港開設廠房，降低甜點單價，專營網路訂單，希望讓大眾以能接受的價格享用法點。「但一下擴大覺得經驗有點不太夠，而且我們給夥伴的條件其實很好，讓自己壓力很大，一直在想要有多少訂單才能支付薪資，後來變得我身體有點狀況。」最後兩人回到萬華，重新思索品牌定位，研發甜點口味，希望呈現好原料百分百的品質。
「我們想讓法點跟台灣文化結合。現在看到很多法式甜點店都會把店面做得很華麗漂亮，大理石、玻璃啊，但會覺得好像跟地方情感連結沒有很深，而且就是一個舶來品。」兩人希望打破法點的距離感，讓大眾能在視覺或味覺上有熟悉感。不僅止創造甜點故事，他們更從吃者角度思考甜點如何帶來心理上的療癒。「人其實很喜歡化口的東西，是一種人的本能吧，以前為了生存而渴望獲得脂肪。人也喜歡酥脆，是一種新鮮的口感。當甜點可以結合這兩者，食用的愉悅感就會提高。」
店裡的招牌甜點紅龜，以甜酒釀慕斯包自製紅豆餡，搭上抹茶布列酥餅，外觀如迷你版的紅龜粿。底部酥餅嘗試揣摩粿葉的意象，用許多台灣茶葉作過原料，但因顏色太暗沉只好以抹茶代之。紅龜表面以覆盆子紅趜「淋面」創造光滑的鏡面效果，甜酒釀口味的慕斯則來自糯米的聯想。「嘗試用甜酒釀的過程滿困難的，因為它是發酵的東西，跟奶類接觸會發臭，我們先加熱讓他停止發酵，再跟奶類做混合。」紅龜的模具原型更是特別找到西螺老師傅刻製，再翻成法點用的矽膠膜。從內裝到外包，一層層嘗試出新舊融合的細緻味道。
另一款人氣甜點珍珠半糖去冰，堪稱是固態的珍珠奶茶。原型來自法國一款名為聖多諾黑的甜點，又稱修女泡芙，因外觀模擬修女戴領巾而得名。內餡以黑糖卡士達醬包裹黑糖珍珠，每天早上現煮，煮完悶過再用冰水洗，以保持珍珠的Q彈口感。泡芙烤的酥脆，擠上阿薩姆鮮奶油香提，整體口感豐富，奶茶與黑糖香氣微妙融合。
除了兩款人氣甜點，店內也製作荔枝、烏龍茶等口味的瑪德蓮，原料皆是來自嘉義、坪林等地的農夫。萬華這塊台北老城區保留的老建築與人情，也讓兩人始終選擇在這裡實踐理想。「未來想研發特別為萬華做的甜點，這裡以前叫加蚋仔（台語），就是平埔族語沼澤的意思，我們的設計會跟這個意象有關。」
菓實日的甜點，乘載著設計力與療癒力，呈現出台式味道的驚喜。如高韞豐所說，法式甜點背後有著深厚的民族歷史與傳統，菓實日期待做的，正是為一個個甜點寫下屬於台灣的在地故事。
菓實日
台北市萬華區德昌街10巷12號
週二－週日 14:00~20:00 週一公休，不定休
官網：https://www.kajitsu.com.tw/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/pojowowo/
