陰雨綿綿時的日照燈:麻糬蜂蜜鬆餅v.s栗子奶油蛋糕捲

當一個人真心喜歡某一樣東西時,他所散發出來的那股看不見的力量是會感染人的。這是在跟徐天麟見面之後所得到的結論,因為從他生動的描述、不藏私和朋友分享的熱情,以及那種真心被某一種食物所深深吸引、非吃不可的行動力,都能藉由他處之泰然的態度、言之有物的談論中而讓人感受到,是的,他對美食的愛無庸置疑,絕無二心。

Le Ruban Pâtisserie的甜點櫃
攝影=徐欽敏

在眾多美食中,徐天麟對甜點有著無可自拔的熱愛,「我曾經在東京吃甜點,5天內吃了100塊蛋糕。」之所以對它情有獨鍾,是因為甜點對徐天麟而言,具有某種能夠療癒人心的魔力。「我記得台北曾經整整一個月,日照時間只有19個小時的紀錄。那個月我就常常往甜點店裡跑,藉由吃甜食來安撫自己煩躁的情緒。」因為有過這樣的經驗,所以甜點對他來說,就像是陰雨綿綿時的日照燈。當碰上陰雨的天氣時,那種全身被悶住又發不出來的煩悶,讓人想立刻擁有一道陽光來除去煩憂,這時候只要吃到一塊好吃的甜點,就能讓他宛如在不透光的陰霾中獲得釋放般地身心舒暢。

攝影=徐欽敏

晶華酒店樓下4 mano caffe'的「麻糬蜂蜜鬆餅」是他開心時最喜歡用來犒賞自己的甜點。有咖啡冠軍侯國全坐鎮的4 mano caffe',取用美、日的鬆餅粉按比例調和,中和餅體的奶香味,再過篩兩次濾掉較粗的粉粒,只留下最細的鬆餅粉,接著在水滴型的鬆餅裡包入麻糬,再擠一點店家以萊姆酒帶出香草籽香氣的鮮奶油,淋上自產的龍眼蜂蜜,做出外層酥脆、內層Q彈的口感,同時還能聞到天然麵粉香。他感性地形容,這鬆餅就像是一曲悅耳的弦樂三重奏,呈現出和諧的層次感;貴婦也好,怕胖的淑女也好,嘗過一次都會愛上。

4 mano caffe'的麻糬蜂蜜鬆餅
攝影=徐欽敏
攝影=徐欽敏

4mano caffe' × classic 晶華店
地址:台北市中山北路二段39巷3號,晶華酒店B2
電話:02-2521-8536
營業時間:週一∼週日11:00-21:00

至於沮喪的時候,若嘗一口Le Ruban Pâtisserie的栗子奶油蛋糕捲──他是這麼形容的:「會一邊吃一邊掉淚;不知道是因為難過而掉淚,還是蛋糕捲太好吃而掉淚。」以來自屏東的有機雞蛋、產自日本的新鮮栗子以及九州空運的鮮奶油為三大要角,新鮮現做的蛋糕體塗上奶油捲,再沾點蜂蜜添香,以石窯烘焙保住溼度,經由短暫的冷藏後,這乳脂含量低、口味清爽微甜的栗子奶油蛋糕捲,就是讓他魂縈夢牽的美妙甜點,彷彿碰上再沮喪的事情,都能立刻讓心裡充滿溫暖的能量。從11月開幕至今,他已無可自拔地買了14捲!即使訂購要排隊兩週也甘之如飴。

Le Ruban Pâtisserie的栗子奶油蛋糕捲
攝影=徐欽敏

儘管嘗遍了大街小巷的美食,對徐天麟來說,吃到從喜歡食物的人手中所做出來的甜點,就是他心目中嚮往的絕世療癒極品。他直言,做食物,老闆的心態很重要,有的人開店很有原則,為的是完成某一種心願。這種「痴人」只想好好的做食物,看到懂吃的饕客就會坐下來和你聊天,甚至有些菜是只願意跟你分享而不賣,這種師傅所做出來的甜點,除了好吃,更多了一份對美食堅持的心意。能夠品嘗到一份這樣無價的甜點,就是他最幸福的事。

Le Ruban Pâtisserie
攝影=徐欽敏
Le Ruban Pâtisserie的甜點
攝影=徐欽敏
Le Ruban Pâtisserie的甜點
攝影=徐欽敏


Le Ruban Pâtisserie
地址:台北市仁愛路四段300巷20弄11號
電話:02-2700-3501
營業時間:週一∼週日12:00-20:00,週二公休

攝影=徐欽敏

徐天麟 ︱是個愛吃鬼,每當看到老菜重現或是創新菜式都會歡天喜地的感謝帶他見識到的人,感謝師傅,感謝老天爺!常吃中菜、台灣小吃、甜點,也喜歡東京和香港的美食,會為了季節限定的佳餚自費飛到國外去大吃,搞得散盡家財。希望大家不要學他,因為這是一種病!

本文出自《Shopping Design》50期「好心情設計」的「療癒人心的魔力甜點」特輯

喜歡這篇文章嗎?與好友分享
VOL.
129
Aug / 2019

我的夏著定番

本期《Shopping Design》在高溫不斷的長長夏季裡,陪你一起穿得更簡單、穿得更少、穿得更好。