無可自拔地對巧克力傾注熱情:「Yu Chocolatier 畬室」創辦人──鄭畬軒

台灣巧克力再闖國際發光!2017世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)公佈得獎名單,來自台灣的「畬室Yu Chocolatier」一舉奪下亞太區四銀一銅亮眼佳績,消息振奮台灣飲食界。而「畬室Yu Chocolatier」創辦人──鄭畬軒,這位擁有敏銳味覺天份、說起話來溫文爾雅的男子,正用十年來、日復一日練就的紮實手藝,將台灣巧克力推上國際舞台。

鄭畬軒

世界巧克力大賽(International Chocolate Awards)是世界上評鑑巧克力風味規模最大的比賽,也是近年來精品巧克力的兵家必爭之地。根據主辦單位,今年是亞太區獨立舉辦的第一年,評鑑過程以盲測進行,由專業人士、美食家與記者評審出第一回合入圍者,再由最高評審團進行第二輪評選後匿名投票選出得獎者。Yu Chocolatier畬室也將晉級參加每年10月於英國倫敦舉辦的 The Chocolate Show,競逐全球世界賽的寶座。

鄭畬軒

因著迷於巧克力深邃百變的風味,鄭畬軒從此陷入巧克力狂熱。經歷自學、赴巴黎進修、在米其林三星餐廳和巧克力名店實習,兩年前他回台灣開設畬室,不論味道、風格、服務都遠超過當時人們對一間甜點店的期待。在歐美、日本精品巧克力早已發展成熟的現況下,鄭畬軒反倒認為自己擁有史無前例的機會,做出世人從未見過、專屬於台灣風格的巧克力。而風格對他來說,既急不來也無法強求。「一切的過度用力都會讓成果變得造作」,持續品嚐、反思、探索新的看待巧克力的方式,這些想法終究會順理成章融入作品,成就獨一無二的台灣風味。

作品:「一翦梅」夾心巧克力
鄭畬軒

四銀一銅的巧克力都是畬室的人氣口味,分別為「雪莉桂圓」、「黑麻油鹽花」、「胡椒威士忌」、「一翦梅」、「畬」。

銀獎巧克力「雪莉桂圓」以嘉義中埔柴燒桂圓與臺灣噶瑪蘭KAVALAN威士忌引出細緻風味,搭配煙燻調產地黑巧克力,表現臺灣在地食材與巧克力的搭配巧思。

銀獎巧克力「黑麻油鹽花」選用美食家葉怡蘭小姐主掌品牌Pekoe的柴燒黑麻油,極具特色的煙燻麻油香氣與鹽之花、黑巧克力相佐。

銀獎巧克力「胡椒威士忌」則是選用Talisker 10年的威士忌,展現蘇格蘭威士忌特有的泥煤風味,另以些許黑胡椒點綴。

銀獎巧克力「一翦梅」使用台灣新鮮青梅,以鹽糖醃漬兩年,取其梅汁與果肉,做出酸甜的台灣風味巧克力。

銅獎巧克力「畬」為畬室主廚同名原味作品。畬室主廚鄭畬軒表示,「畬」是他製作巧克力的初心,歷經兩年的挫折才製作成功,以單品產地巧克力貫徹頭尾,不走花俏調味,細膩呈現黑巧克力豐富層次。

鄭畬軒

鄭畬軒
畬室創辦人暨主廚。自學巧克力四年,後遠赴巴黎斐杭狄廚藝高等學校學習法式甜點,回台灣成立「Yu Chocolatier 畬室」。2016年受邀至倫敦巧克力展參展,並在世界巧克力大賽美洲亞太區域賽拿下一銀一銅佳績。著有《前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白》。

「Yu Chocolatier 畬室」粉絲專頁:https://www.facebook.com/yuchocolatier/

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VOL.
109
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