半寓,隱身於花蓮巷弄的咖啡風味實驗室

「我們一直希望能用不同風味去展現咖啡豐富的特色性。」

五年前開始接觸咖啡的一詠,放棄了在醫院的工作,憑著對咖啡的熱愛,他在花蓮的小巷裡開了一家非常有懷舊氛圍與溫度的咖啡空間──半寓。

半寓是個充滿懷舊氛圍與溫度的空間。
半寓咖啡Facebook

早上十點一走進半寓,淡淡的咖啡香便撲鼻而來,但一詠根本還沒開始煮咖啡,那味道就好像這裡的主人,隨時準備好迎接客人上門。

店內的擺設幾乎都是二手的,他們是一詠在二手家具店及旅行時挖到的寶,雖然來自不同地方,但是透過一詠的巧思與整理,竟然能毫無違和感的共處一室。一詠說:「我很喜歡老物件的感覺,當初在整理這間店時,就只是把我腦海裡喜歡的樣子呈現出來,並沒有預先設想要怎樣的風格。」沒有專業設計背景的她,透過長期涉獵設計類雜誌、書籍,竟也發展出一套自己的美學風格。

來自不同地方的物件也能毫無違和地安處一室。
半寓咖啡Facebook
仔細觀察,會發現半寓的擺飾不只有味道還充滿了趣味。
陳思穎
門把上的裝飾令人會心一笑。
陳思穎

在半寓,時間是靈魂,它讓這裡的物件充滿了生命,當你在使用它時,就好像在與歷史對話,你們交換了各自的故事,也豐富了彼此。一詠輕聲說:「我喜歡老的木頭或是鐵鏽的物件,因為那是時間讓他變成那個樣子。對我來說那是最珍貴的部份,你沒有辦法去模仿,是時間讓它變得獨一無二。」

時間的痕跡是沒有辦法模仿的。
陳思穎
「時間」造就了獨一無二所以才更顯珍貴。
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時間的推移,不只增加了半寓的味道,也讓這裡的咖啡累積出更多不同的風味。半寓的單品豆時常更換,每季的義式風味都會有些不同,「我們希望有更多不同的風味能讓客人喝到。像我們店內的拿鐵可能會有比較強烈的果酸,或前段的花香很明顯,有時客人就會有點嚇到。」一詠笑著說。

單品豆的批次跟國家時常更換,客人來半寓的選擇性多。
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一詠說半寓與其他咖啡館最大的不同,就是他玩的是咖啡風味的呈現。在煮咖啡時,她有一半的想法來自於怎麼玩咖啡,半寓就像是個風味實驗室,她希望讓你知道:風味在咖啡裡面還有很多的表現及可能性。而玩咖啡的靈感從何而來?每年一詠都會抽空四處旅行,每次回來就會有新的想法想要表現,當在旅途中遇到令自己驚豔的咖啡時,也會試圖將它的風味放在半寓裡,店內的黑霧配方就是一次去日本喝到的驚喜。

旅行得到的靈感會表現在半寓每季的咖啡裡。
陳思穎

有人說:「咖啡可以反映咖啡師的個性。」半寓的咖啡走的是一種較典雅、細膩的風格,一詠總是用親切的笑容迎接客人,那任誰都會融化的語調,總有辦法趕走壞心情並讓人頓時放鬆下來。一詠給人的第一印象是既甜美又溫柔,但當她一走進吧檯,你就會覺得她是個專業又有個性的咖啡師。

一詠的咖啡反映了她的個性。
陳思穎

半寓不只有專業的烘豆師、咖啡師,他們還有專屬的陶藝師,一詠認真的說:「杯子的形狀跟材質對咖啡是有影響的,我覺得它像衣服,在穿上不同衣服後,咖啡就會展現不一樣的感覺。我們的陶藝師做的陶杯杯緣都比較圓潤,這跟就口的口感有關。」較薄的杯子會讓咖啡喝起來更輕盈、明亮,較不適合拿來喝濃縮、拿鐵及卡布奇諾等義式咖啡;而陶杯的土質、釉料及燒陶方式對咖啡的風味也會有影響。

半寓除了有專業的咖啡師、烘豆師,還有專屬的陶藝師在製作杯子。
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盛裝咖啡的器皿也是呈現風味重要的一環。
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很多熟客不僅會來半寓買咖啡豆,也會來買陶藝師做的杯子。
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但那些專業的問題,就留給一詠與他的夥伴們煩惱吧!來到半寓,你只要抱著開放的心態去享受每一杯咖啡就好。當來到這裡的客人告訴她:「很喜歡半寓及這裡的咖啡!」這就是一詠最大的成就感。她對半寓的堅持很簡單:認真地把每杯咖啡煮好。一詠告訴我:「當你喜歡這個東西,然後你用心的把它表現或展現出來,對方是可以感受到的!」下次造訪花蓮,不妨來半寓邂逅一杯能讓你久久難忘的咖啡吧!

半寓咖啡
地址:花蓮市成功街316號
營業時間:14:00-20:00,週三、四公休
FB:半寓咖啡

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VOL.
128
Jul / 2019

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