「我們一直希望能用不同風味去展現咖啡豐富的特色性。」
五年前開始接觸咖啡的一詠，放棄了在醫院的工作，憑著對咖啡的熱愛，他在花蓮的小巷裡開了一家非常有懷舊氛圍與溫度的咖啡空間──半寓。
早上十點一走進半寓，淡淡的咖啡香便撲鼻而來，但一詠根本還沒開始煮咖啡，那味道就好像這裡的主人，隨時準備好迎接客人上門。
店內的擺設幾乎都是二手的，他們是一詠在二手家具店及旅行時挖到的寶，雖然來自不同地方，但是透過一詠的巧思與整理，竟然能毫無違和感的共處一室。一詠說：「我很喜歡老物件的感覺，當初在整理這間店時，就只是把我腦海裡喜歡的樣子呈現出來，並沒有預先設想要怎樣的風格。」沒有專業設計背景的她，透過長期涉獵設計類雜誌、書籍，竟也發展出一套自己的美學風格。
在半寓，時間是靈魂，它讓這裡的物件充滿了生命，當你在使用它時，就好像在與歷史對話，你們交換了各自的故事，也豐富了彼此。一詠輕聲說：「我喜歡老的木頭或是鐵鏽的物件，因為那是時間讓他變成那個樣子。對我來說那是最珍貴的部份，你沒有辦法去模仿，是時間讓它變得獨一無二。」
時間的推移，不只增加了半寓的味道，也讓這裡的咖啡累積出更多不同的風味。半寓的單品豆時常更換，每季的義式風味都會有些不同，「我們希望有更多不同的風味能讓客人喝到。像我們店內的拿鐵可能會有比較強烈的果酸，或前段的花香很明顯，有時客人就會有點嚇到。」一詠笑著說。
一詠說半寓與其他咖啡館最大的不同，就是他玩的是咖啡風味的呈現。在煮咖啡時，她有一半的想法來自於怎麼玩咖啡，半寓就像是個風味實驗室，她希望讓你知道：風味在咖啡裡面還有很多的表現及可能性。而玩咖啡的靈感從何而來？每年一詠都會抽空四處旅行，每次回來就會有新的想法想要表現，當在旅途中遇到令自己驚豔的咖啡時，也會試圖將它的風味放在半寓裡，店內的黑霧配方就是一次去日本喝到的驚喜。
有人說：「咖啡可以反映咖啡師的個性。」半寓的咖啡走的是一種較典雅、細膩的風格，一詠總是用親切的笑容迎接客人，那任誰都會融化的語調，總有辦法趕走壞心情並讓人頓時放鬆下來。一詠給人的第一印象是既甜美又溫柔，但當她一走進吧檯，你就會覺得她是個專業又有個性的咖啡師。
半寓不只有專業的烘豆師、咖啡師，他們還有專屬的陶藝師，一詠認真的說：「杯子的形狀跟材質對咖啡是有影響的，我覺得它像衣服，在穿上不同衣服後，咖啡就會展現不一樣的感覺。我們的陶藝師做的陶杯杯緣都比較圓潤，這跟就口的口感有關。」較薄的杯子會讓咖啡喝起來更輕盈、明亮，較不適合拿來喝濃縮、拿鐵及卡布奇諾等義式咖啡；而陶杯的土質、釉料及燒陶方式對咖啡的風味也會有影響。
但那些專業的問題，就留給一詠與他的夥伴們煩惱吧！來到半寓，你只要抱著開放的心態去享受每一杯咖啡就好。當來到這裡的客人告訴她：「很喜歡半寓及這裡的咖啡！」這就是一詠最大的成就感。她對半寓的堅持很簡單：認真地把每杯咖啡煮好。一詠告訴我：「當你喜歡這個東西，然後你用心的把它表現或展現出來，對方是可以感受到的！」下次造訪花蓮，不妨來半寓邂逅一杯能讓你久久難忘的咖啡吧！
半寓咖啡
地址：花蓮市成功街316號
營業時間：14:00-20:00，週三、四公休
FB：半寓咖啡
