文字=沈非
在餐盤放塊石頭讓你以為食物的份量比實際上多、香腸裡加些「特別的料」讓人們少吃點肉、可食用昆蟲……在未來人類「該怎麼吃」、「要吃什麼」這兩個問題上，不少設計師的想法多多少少都與永續發展有關。在近日舉行的埃因霍溫荷蘭設計週Dutch Design Week上，來自埃因霍溫設計學院、領導食品設計部門的Marije Vogelzang 策劃了一場名為Embassy of Food的展覽，向觀眾展示首屆未來食物設計獎（Future Food Design Awards）評選的作品。雖然它們大多處於概念階段，但我們仍然能從中獲得一些應對食物短缺的啟發與方式。
S/ZOUT by Studio H & Salt Farm Texel
想要解決食物短缺，我們自然不能忽視「水」在生產過程中所扮演的角色，因此由美國設計課程 Studio H 與荷蘭公司 Salt Farm Texel 帶來的經由由鹽水培育的食物看起來很有發展潛力。 Salt Farm Texel是一間致力於開發耐鹽農作物的養殖公司，這次展出的成品有胡蘿蔔、草莓和番茄，它們都是由參與Studio H的學生親手種植的。
A Future for Fish by Anna Diljá Sigurðardóttir & Sorrel Madley
受過度捕撈的影響，部分野生魚類逐漸變成了稀缺物種，如果不加以保護很有可能徹底滅絕。在埃因霍溫設計學院就讀的Anna Diljá Sigurðardóttir和Sorrel Madley為此開發了名為A Future for Fish的概念魚製品。根據介紹，它們和合成肉一樣，都由從植物中提取的各種元素製成，且盡可能地模仿了真實魚肉的質地。
Bioplastic Fantastic by Johanna Schemer
這個名為《生物塑料幻想》（Bioplastic Fantastic）的項目最初由英國皇家藝術學院畢業生 Johanna Schemer 於2014年以短片的形式公開。在Schemer設想的未來中，生物塑料製成的食物生成器替代了傳統食物。這七個奇形怪狀的生成器有著不同的功能，可以分泌糖、蛋白質和維生素等人體所需的營養和能量，就像是更具魔幻色彩的代餐飲品。
Plant15 by Botanic Bites
同樣是用植物替代傳統肉製品，荷蘭食物設計工作室 Botanic Bites 想到了吃素時也譨減少浪費的妙招。他們採用的替代品是在日常料理時並不使用的平菇（oyster mushroom），其根莖的部分，為了展現轉廢為寶的創意效率所擁有的使用優勢，他們特意將同等材料製作的傳統香腸放在一旁對比，由於平菇根香腸在長度上是傳統肉腸的15倍，他們因此將其作品命名為Plant15。
3D-printed food by Byflow
除了滿足口腹之慾、讓食物造型更突破之外，3D列印食物或許還能幫助人們減少對食物浪費。在Embassy of Food展覽上，荷蘭3D列印機製造商 byFlow 展示最新款的攜帶式3D列印機，以及用它製作出的小食。不同於傳統的墨水材料，所有食物皆需經過研磨才能注入機器，這也使人們對食物份量的多寡有更多掌控權。
Hybris Series by Monica Piloni
因為消費者「以貌取果」的習慣，讓不少超市遇到水果被浪費的難題。受到這一現象的啟發，巴西藝術家 Monica Piloni 決定對這些歪瓜裂棗進行一番改造，挑戰人們對水果的審美標準。在這個名為Hybris系列中，水果被切成兩半，露出被Monica巧妙植入的骨骼結構，看起來就像是水果和動物的混合體。
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