麵條到底得罪誰了？日本現在正流行吃「沒有麵的拉麵」

文章=陳思吟

吃沒有麵的拉麵，這聽起來有點怪，但是這種拉麵新吃法正在日本流行。

知名拉麵連鎖店一風堂就在日本全國 45 家門店提供限定菜單「白丸豬骨豆腐」。一風堂有一款人氣拉麵「白丸豬骨拉麵」，而「白丸豬骨豆腐」與「白丸豬骨拉麵」之間的區別只有豆腐替代了拉麵。所以「白丸豚骨豆腐」更加接近於使用拉麵豬骨湯底調製而成的豆腐湯。

拿蔬菜替代麵條的也不在少數。拉麵店「秀拉麵」（Hide-chan Ramen）就推出了使用高麗菜替代麵條的「拉麵」，高麗菜都被切成了如同麵條般的條狀，這樣能稍微減少人們對「高麗菜麵條」的不適應。據店主河原秀登表示，高麗菜放入拉麵湯底後更能品嘗出高麗菜本身的甜味。

這樣一碗高麗菜拉麵售價 500 日元，只需普通拉麵售價的一半，還能夠減少攝入約200-300 的卡路里。對於一些女性食客來說，拉麵雖然好吃但卻除了灑在湯裏的青蔥就沒有別的蔬菜，高麗菜代替麵條的「拉麵」既美味也不必擔心蔬菜攝取不足。

秀ちゃんラーメン

　
知名迴轉壽司連鎖店 kura 壽司則推出了使用胡蘿蔔、青江菜、豆芽菜、高麗菜四種蔬菜替代麵條的拉麵湯，日式拉麵特有的溫泉蛋與叉燒依舊被保留在湯裏。開賣僅僅 10 天，蔬菜拉麵湯與 kura 壽司推出的用蔬菜代替米飯的壽司就賣出了 100 萬份。

在這樣的流行下，日清推出了豆腐代替麵條的速食「豬骨豆腐湯」與「擔擔豆腐湯」。湯底維持了豬骨拉麵的鮮美與擔擔麵的辛辣，但使用了豆腐之後，兩份「拉麵湯」的糖份只有 3.6 克，卡路里也減少至 67 卡路里，比一般泡麵少了許多。

日清

　
不難看出，用豆腐與蔬菜代替麵條的拉麵湯都是健康風潮下的產物，透過減少攝取碳水化合物來減肥。但也有拉麵店反健康潮而行之，推出了拿豬肉代替拉麵的一款新式肉料理。

六厘舍是一家以做日式沾麵為主的拉麵店。日式沾麵的吃法是拿麵條沾湯底吃，而現在食客只需拿豬肉沾著湯底吃。可能是不太習慣空口吃豬肉，不少食客會額外再點上一碗米飯。以六厘舍八重洲店為例，他們現在每天能賣出 50 多份沾豬肉，這款肉料理已經有了相當穩定的粉絲。

這種新吃法也可以看作是日本拉麵店的創新。日本國內約有 3.2 萬家拉麵店專門店，市場已經十分飽和且競爭激烈。除了在湯底大做文章之外，拉麵似乎很難再給人們新鮮感，但沒有麵的拉麵卻給拉麵帶來了（可能更健康的）新變化，使得食客們又有了到訪拉麵店的理由。
　
本文經授權轉載自《好奇心日報》，原文請點此。