從吃辦桌、玩遊戲、遊產地,真正「懂吃」台南:在地達人聯手打造2018台南美食節!

2018/09/19 | | 林亞璇 林亞璇

由在地達人領路,以五大主題、五種方式吃透台南。

以「懂吃」聞名的台南府城,已是許多人味蕾「思鄉」的所在;而「懂吃、好吃」,不免和食材的暸解與掌握有著密切關連。今年進入第八年的台南美食節,便以「旬」為概念規劃五大主題,以「吃在地呷得時」的主軸,融合旅行、遊戲、在地習俗等,將「吃台南」這件事注入更深層的文化了解、擴張成更完整的飲食體驗。

旬氣:今年就等這一桌!台南名家聯手辦桌

辦桌的飲食文化,除了能吃到許多經典台菜、感受熱鬧氛圍,也是最直接嚐到總鋪師功力的現場。由外燴經歷超過四十年的阿勇師,聯手阿霞飯店第四代吳建豪(這是本名不是藝名),席開88桌,推出10道經典料理。烏魚子雙重奏、五子進登科、台式鰻魚與櫻蝦米糕、潮式佛跳牆等澎湃菜單,是平時想吃都遇不上的難得組合。

往年台南美食節的辦桌現場。
台南市政府觀光旅遊局
阿勇家的五子進登科(大肉、金錢蝦餅、日月蛤小目斗、干貝燒海蜇、蒜烤鮑粒)
台南市政府觀光旅遊局
阿霞飯店的台式鰻魚與櫻蝦米糕。
台南市政府觀光旅遊局

開桌日期:11/10(六)18:00
地點:安平遊憩碼頭(台南市安平區運河路43-1號)
10/6(六)10:00開放購票,限量82桌,一桌10人$9,000(部分開放散位訂購$900/人)購票可至https://tainan.funcard.com.tw/

旬遊:到產地吃一頓的全方位旅行

由台南在地旅遊情報員「妳好南搞」,每季規劃「產地料理旅行」,找到料理職人、使用符合節氣的食材創作料理,再把用餐背景直接拉到食物出生的產地,串連附近景點形成一日小旅行。九月中剛結束的「秋-白露」就去到台南東山,由五星晶英酒店主廚鄭安宏,擺出一桌和風創作料理,將當季盛產的龍眼、火龍果及各式野菜入菜;而除了一飽口福,也順道走訪了蜂業工廠、百年老街、體驗手做桂圓Q餅等,可謂是吃好玩好的全方位小旅行。接下來也將推出冬季限定的產地料理旅行,後續消息可關注台南美食節官網。

東山雙寶味噌醬起司焗山筍。
台南市政府觀光旅遊局
龍眼蛋糕,將新鮮龍眼肉冷藏,加入蜂蜜肉桂做成類似瑪德蓮的口感。
© Shopping Design

旬藝:在地職人拿手好菜盡出的美食園遊會

由台南謝宅主人謝小五擔任策展人,邀請到6位在地新銳名廚:吃麵吧Kedy主廚、城前料理亭城師傅、小南人宏哥、和興號鱻魚湯惠慧姐(魚媽)、海丘甜點工作室、四分之三法式甜點與奉茶葉大哥齊聚一堂,端出各家拿手菜。像是以日本料理為基礎做的海鮮潛艇堡、用類似tapas方式呈現牛料理、三款節氣飲品等。其中和興號鱻魚湯的惠慧姐(魚媽),在整塊虱目魚肚中放入台南後壁鮮米、台灣黑松露之稱的黑蒜以及海鱺鮮魚卵,是極具台南味也極費工的一道新意料理。

牛料理遇上法國麵包,製成類似tapas的小點。
台南市政府觀光旅遊局
由和興號鱻魚湯惠慧姐(魚媽)帶來的特製魚料理。
台南市政府觀光旅遊局

園遊會日期:11/2(五)18:00
地點:食倉(台南市北區北門路二段30號-鐵路局舊倉庫)
10/10(三)10:00開放購票,限量50名,票價$1,000,購票可至https://tainan.funcard.com.tw/

旬戲:邊吃邊解謎的實境遊戲

若你好吃也好解謎,芒果遊戲工作室為台南美食節設計的這款實境遊戲「長生藥」,將會升級你投入其中的樂趣。遊戲以「旬食」為主題,整理24節氣中對應台南地區的物產、或與時令節慶應景的料理,呼應「因時而制宜」的養生食療之法;活動打造成仙俠風格,選定台南古城門作為遊戲場域,預計設計出八大關卡的故事。玩家可以在遊戲過程中,一邊尋訪美食、一邊認識台南府城的歷史文化,重新感受藏在飲食裡的文化精髓。

台南市政府觀光旅遊局
台南市政府觀光旅遊局

活動日期:10/20(四)~11/25(四)
遊戲詳情及報名可上http://www.accupass.com/go/2018tainanfood

旬藝:收攏節氣食材、好食處、食譜的飲食秘笈

不論是去產地旅行、吃辦桌、玩遊戲,對於飲食的體會與認知,最終還是要回到日常生活。由台南地方誌專家「透南風工作室」,以季節、節氣為主軸,策劃發行的〈南旬-台南食之味〉手冊,就是這樣一本可以於日常實踐的飲食指南。內容以「春白、夏綠、秋紅、冬黃」四個單元介紹近30種台南季節物產,還有販售相關料理的在地店家、食譜;其中推薦的產地旅行路線、特色市場,也可以列入拜訪台南的行程參考。

台南市政府觀光旅遊局

實體手冊的印製數量有限,索取點可至台南美食節官網查詢,也開放線上瀏覽、下載電子檔(https://tnyummy.tw/2018/food-brochure/

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