用山谷地景微風佐餐,以旅人角色交換部落故事──花東縱谷「餐桌上的部落旅行」

餐桌就是這趟旅程的起點,2018年秋日起跑的花東縱谷原遊會,以「餐桌上的部落旅行」為發想核心,集結五大原住民部落及自創料理與熟悉農食的雙廚「阿美廚神陳耀忠」、「木人艸──農食美學創辦人杜依芳」,透過「一餐一日一策展」,帶著旅人走入部落生活場景與秘境,將滋養部落的各種養分,轉換為飽含誠摯心意的料理,提供旅人融入部落生活,短暫地將都市日常打包放逐,前進秘境從頭認識在地文化,品嘗獨創的部落餐桌料理。

織羅部落-稻田腳印餐桌
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這場以餐桌為文本,注入旅人角色於故事中才發酵的部落策展,結合了部落飲食文化、歷史、在地生活美學與自然景致,處處充滿著等待探索的未知與驚喜,山林間、水田裡,伴隨花東獨有的風景,一口一驚艷。

 

以餐桌體驗策展 寫下部落旅遊的新篇章

花東縱谷國家風景區管理處林維玲處長表示,飲食是生活的必須,也是最容易與外界產生共鳴的媒介,縱管處今年與花東縱谷5個部落一起合作,希望用為部落策展的概念,設計出一餐一日的深度體驗行程,「用一桌餐食,說一個故事」期望帶旅人一起走入部落生活的場景。看部落怎麼用食物說故事、講文化,結合部落族人以山水為餐桌的習慣,與取材於自然的裝盛美學,將部落用誠摯分享的心熬煮出一道道餐食,呈現在旅人面前。

永康部落_獸徑廊道導覽
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策劃團隊期待這種以縱谷部落X地景秘境X飲食文化為出發的旅行,能夠跳脫以往部落小旅行的形態,提升部落旅遊精緻度,以更有主題、更深度、更能突顯各部落差異與特色的方式,重新呈現,開創部落旅遊的新篇章。

織羅部落-稻田腳印餐桌
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林處長分享,為求完美呈現部落觀光的特色與細節,必須克服種種現實面的限制,像是運送器材、道具、食材與人力支援,以及,昆蟲、光源、場地等等,絲毫不因困難而妥協──做得細膩,留下的回憶才夠雋永。

馬遠部落-阿凡達秘境
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把部落故事變餐食 在山林間品嘗即時野宴

馬遠部落-森林杵音餐桌
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這是一趟不會後悔,不落俗套的旅程。走進一場場結合飲食文化、部落歷史、在地藝術人文與自然景致的大秀,旅人有機會在宛如電影阿凡達的森林魔境,享受馬遠部落結合杵音文化與巨榕地景的野宴;在織羅部落稻田腳印餐桌,旅人與部落小農一同親近土地並感受作物的靈魂。

永康部落的獵人野食餐桌就在永陵山頂,180度遼闊緃谷的視覺盛宴,倚著大山美景獵寮而食;吉拉米代部落的哈拉梯田餐桌,縱谷間的天空梯田如巨幅美麗畫布,在此地獨有的 SASA涼席上享用部落美食,感受山居歲月的恬靜悠然;太巴塱部落的紅糯米田野餐桌,則有著以部落歌聲搭配搗麻糬煮野菜的創作餐宴,等著旅人一同加入。

太巴塱部落-紅糯米田野餐桌
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太巴塱部落 - 阿美廚藝教室 _紅糯米酒釀製作
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太巴塱部落-紅糯米田野餐桌
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採集、烤火、灑網、捕魚、檳榔葉鞘、竹子與月桃葉,傳統生醃肉、八個浪石頭火鍋、酒糟香蘭燻雞、刺蔥酒糟鹽烤魚、酒釀辣椒醬佐鹹豬肉和玉米花生飯等,代表族人生活方式的料理,皆能在此靜靜品味。

 

雙廚操刀設計餐桌部落菜單

這場野地盛宴,特別邀請「阿美廚神陳耀忠」、「木人艸──農食美學創辦人杜依芳」雙廚共同參與設計部落菜單,有著不同背景的兩人,同樣對於「吃在地」、「順應四季」、「尊重自然」,有著同樣的理念與堅持。

右一為阿美廚神陳耀忠
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阿美廚神陳耀忠分享,這一次設計部落餐桌的精神就是「原創」。用新的方式詮釋,但不破壞食物本身與部落特質的原味。菜單規劃的過程中,從採集、採買、清洗、料理到最後的說菜,都緊緊連結著文化意義與互動可能,徹底展現部落的真實美味、生活美學與豐沛生命能量。

永康部落-獵人野食餐桌
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杜依芳則說,部落料理是精準運用食材與炭火的神奇魔法。像是以炭火處理烤肉、蒸飯或是野菜,能展現食物天然的滋味,更是濃縮風土文化的獨特料理美學。

開發餐點的過程中,最可貴的是認識部落人的生活經驗,透過一些生活經驗摻入料理中,產出非常獨特的料理菜色。「我自己的工作團隊在做外燴,在這次接觸後,未來也會將部落食材加入外燴中,持續讓台灣的人與土地深入連結。」

吉拉米代部落-哈拉梯田餐桌-SASA涼台
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太巴塱部落-紅糯米田野餐桌
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初秋,想來趟不一樣的旅行,以舌尖探索、用五感體驗山間原野,2018年限定、為期不到一個月的花東縱谷原遊會──餐桌上的部落旅行,會是換季初始,最撫慰心靈的深度旅行。

2018花東縱谷原遊會─餐桌上的部落旅行
活動詳情與報名請洽「 縱谷原遊會
活動網站: http://jacreative.com.tw/hdt/
活動粉絲團:https://goo.gl/Fo8K2E

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VOL.
121
Dec / 2018

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