東京淺草巷弄內,一間善待地球與發揚和食文化的味噌湯專賣店「MISOJYU」

《暮らしの手帖》(生活手帖)的首任總編輯花森安治曾說過:「改變一個家庭的味噌湯口味,恐怕要遠比改變一個內閣的組成還難。」這句話的原意雖是揶揄日本政治,諷刺家庭的保守,但同時顯現出「味噌湯」對日本家庭的重要性,也是日本最具代表的傳統料理。

距離淺草車站步行約5分鐘,沿著雷門通的小巷內,在今年(2018年)6月開了一間名為「MISOJYU」的味噌湯專賣店。「MISOJYU」以發揚日本和食與發酵文化為目標,大膽將日式料理作為附餐的味噌湯,提升至主角的位置,更值得玩味的是,背後的創辦者,來自日本書法家武田雙雲,以及美國攝影師兼主廚的Edward Hames。

店內一樓的開放式廚房,與個人座位。
高倉千鶴
二樓和式用餐區裡展示武田雙雲大筆揮毫的墨品。
高倉千鶴

 
武田雙雲創辦了一個名為「TEAM地球」的團隊,誠如其名它是個對地球懷抱感恩之心的團體,他們嚴選有機天然的食材,善待地球環境和人體健康。武田先生邀請各領域的品牌總監、新創產業經營者、設計師等創意工作者,共同打造出有機食材的餐廳,「MISOJYU」是他們第二個企劃的成果。

在充滿昭和風情的淺草街道,夜晚的「MISOJYU」店景。
MISOJYU

 
武田先生企劃第一間餐廳「CHIKYU」(地球)時,認識了Edward Hames,偶然機遇兩人志趣相投,持續合作到「MISOJYU」開幕。店內的味噌湯定食,在鰹魚與昆布熬煮出的高湯基底內,融入島根縣出產的有機味噌,主廚也是創意總監的Edward更從西洋湯品擷取靈感,構思出富新意的味噌湯,再加上各種產地直送蔬菜的湯料,搭配豆腐、溫泉蛋、各種口味的御飯糰等配餐,滋味樸實健康。

MISOJYU經典定食:經典味噌湯+飯糰1+半熟蛋+醃漬品+兩道附餐(日幣1280圓)。
高倉千鶴
結合西洋湯品創意的「一整顆番茄佐軟嫩牛肉味噌燉湯」(日幣880圓)。
MISOJYU
有機米製成的「鹽味、鮭魚、梅子、玄米、鮪魚」口味飯糰。
高倉千鶴

 
殘存江戶庶民風情的淺草,向來是外國觀光客最喜愛的地方,「MISOJYU」透過味噌湯推廣和食發酵文化的質樸健康,精心選用食材調配的味噌湯,搭配二樓和式用餐區展示武田雙雲大筆揮毫的墨品,躍動感十足的文字,更不失為一種體驗日式風情的趣致。

MISOJYU

MISOJYU(ミソジュウ)
地址:東京都台東区浅草1-7-5
營業時間:Morning Time /8:30 am – 11:00 am;Regular Time /11:00 am – 20:00 pm
公休日:星期一
交通方式:地鐵銀座線淺草站1號出口徒步3分鐘
地鐵都營淺草線淺草站A4出口徒步5分鐘
官網:http://misojyu.jp

本文章授權編譯自《ちくわ。》:https://press.chiku-wa.jp/press_2206/

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VOL.
121
Dec / 2018

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