東京淺草巷弄內，一間善待地球與發揚和食文化的味噌湯專賣店「MISOJYU」

《暮らしの手帖》（生活手帖）的首任總編輯花森安治曾說過：「改變一個家庭的味噌湯口味，恐怕要遠比改變一個內閣的組成還難。」這句話的原意雖是揶揄日本政治，諷刺家庭的保守，但同時顯現出「味噌湯」對日本家庭的重要性，也是日本最具代表的傳統料理。

距離淺草車站步行約5分鐘，沿著雷門通的小巷內，在今年（2018年）6月開了一間名為「MISOJYU」的味噌湯專賣店。「MISOJYU」以發揚日本和食與發酵文化為目標，大膽將日式料理作為附餐的味噌湯，提升至主角的位置，更值得玩味的是，背後的創辦者，來自日本書法家武田雙雲，以及美國攝影師兼主廚的Edward Hames。

店內一樓的開放式廚房，與個人座位。 高倉千鶴

二樓和式用餐區裡展示武田雙雲大筆揮毫的墨品。 高倉千鶴

　
武田雙雲創辦了一個名為「TEAM地球」的團隊，誠如其名它是個對地球懷抱感恩之心的團體，他們嚴選有機天然的食材，善待地球環境和人體健康。武田先生邀請各領域的品牌總監、新創產業經營者、設計師等創意工作者，共同打造出有機食材的餐廳，「MISOJYU」是他們第二個企劃的成果。

在充滿昭和風情的淺草街道，夜晚的「MISOJYU」店景。 MISOJYU

　
武田先生企劃第一間餐廳「CHIKYU」（地球）時，認識了Edward Hames，偶然機遇兩人志趣相投，持續合作到「MISOJYU」開幕。店內的味噌湯定食，在鰹魚與昆布熬煮出的高湯基底內，融入島根縣出產的有機味噌，主廚也是創意總監的Edward更從西洋湯品擷取靈感，構思出富新意的味噌湯，再加上各種產地直送蔬菜的湯料，搭配豆腐、溫泉蛋、各種口味的御飯糰等配餐，滋味樸實健康。

MISOJYU經典定食：經典味噌湯＋飯糰1＋半熟蛋＋醃漬品＋兩道附餐（日幣1280圓）。 高倉千鶴

結合西洋湯品創意的「一整顆番茄佐軟嫩牛肉味噌燉湯」（日幣880圓）。 MISOJYU

有機米製成的「鹽味、鮭魚、梅子、玄米、鮪魚」口味飯糰。 高倉千鶴

　
殘存江戶庶民風情的淺草，向來是外國觀光客最喜愛的地方，「MISOJYU」透過味噌湯推廣和食發酵文化的質樸健康，精心選用食材調配的味噌湯，搭配二樓和式用餐區展示武田雙雲大筆揮毫的墨品，躍動感十足的文字，更不失為一種體驗日式風情的趣致。

MISOJYU

MISOJYU（ミソジュウ）
地址：東京都台東区浅草1-7-5
營業時間：Morning Time /8:30 am – 11:00 am；Regular Time /11:00 am – 20:00 pm
公休日：星期一
交通方式：地鐵銀座線淺草站1號出口徒步3分鐘
地鐵都營淺草線淺草站A4出口徒步5分鐘
官網：http://misojyu.jp

本文章授權編譯自《ちくわ。》：https://press.chiku-wa.jp/press_2206/