當蔬食遇上新加州料理風格！讓人意外的好蔬食「小小樹食」

終於，喜歡蔬食的朋友可以大快朵頤，甚至不吃素的朋友也能吃得美味！

其實喜歡蔬食的朋友很多很多，但往往總是只能抉擇於佛系的素食餐廳，或是單純的沙拉吧，終於，台北開了一間可以讓喜歡蔬食的朋友大快朵頤的餐廳了，甚至讓不吃素的朋友也能忘卻各種肉類鮮美的神奇料理。

　
從小在國外生活的老闆Jeffrey喜歡美國西岸輕鬆悠閒的生活氛圍，特意將新加州料理（New California Cuisine）的風格帶進「小小樹食」，融合中西料理的強項，提供了多達30道以上的蔬食好菜，料理背後的靈魂人物就是主廚Tim。

其實Tim本身不吃素，家裡開的是川菜館，之前的料理經驗也是牛排海鮮…等，但他喜歡做菜，想要試試看，端出「吃葷的也喜歡，吃素的也喜歡」的蔬食料理，而且不會讓客人覺得自己像只吃草的牛（幽默），剛開始，因為工作關係整天吃素，下班都會忍不住衝去嗑雞排，現在習慣了，覺得吃素也挺好的。

　
問到Tim料理蔬食的困難點是？他說食材選擇很少，因為只能用蔬菜，而且店內絕對不用加工食品，如假肉排假貢丸，因為限制，反而帶來創作上的自由，像是店內的人氣餐點「紅油皮蛋豆腐餃」就是有天Jeffery跟Tim說：「要不要來弄個餃子？」Tim絞盡腦汁，想要做出與坊間（粉絲、豆干、高麗菜）有所區別的內餡，他將青岡菜、南瓜、皮蛋、豆腐、剝皮辣椒剁碎包成餛飩型的餃子，上面淋上辣油跟青蔥，底層鋪上薄片的黃瓜，口感層次豐富，不得不說，品嚐的時候，皮蛋居然有種彷彿是肉的錯認，令人驚豔，賞心悅目的擺盤乍看很像中式料理的蒸魚。

店內的人氣餐點「紅油皮蛋豆腐餃」侯俊偉／ © Shopping Design

　
「小小樹食」另一道深受歡迎的餐點就是國外風行已久的佛陀碗Buddha Bowl，內容通常包含各類蔬果、穀物與植物性蛋白質，但台灣人還是喜歡熱食，所以Tim加以改良，以米飯當基底，將彰化月光米與紅黎混合，再用洋蔥與菠菜、蛋白拌炒，上面鋪上新鮮酪梨、毛豆、鷹嘴豆、黃櫛瓜、綠櫛瓜、芝麻葉（蔬菜跟著季節變化）跟自製韓式拌醬，吃的時候，要像韓式拌飯一樣把全部的配菜攪拌均勻大口吃下，這就是小樹酪梨蔬菜佛陀碗。