深具意義的退休提案!邀爺奶掌廚,私廚「食憶」紀錄濃濃家常味道

有別於一般私廚,去年開張的「食憶 by SUi」由素人爺奶掌廚,端出異鄉遊子最想念的家常菜,不僅讓長輩重拾成就感,更上演一幕幕難能可貴的世代交流。「退休爺奶的台灣餐桌紀實」或許能言簡意賅地含括食憶所做的一切,但這裡有太多值得說的故事、太多引人入勝的片刻;就讓時光倒轉,從食憶的誕生說起吧。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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退休online!長輩主廚的第二人生

隨著嬰兒潮人口進入退休年齡,關於「理想的老後」等討論也倍受關注,環遊世界的確是許多人退休後的夢,但遊山玩水的日子總是少了那麼點踏實。Sui藝術總監Cherry在父母退休後,注意到這群長輩面臨的是前所未有,長達三、四十年的退休生活,閒暇時間的安排成了退休人士在意的課題。而這群人當中有下廚習慣的恰巧佔多數,有什麼好機會能讓他們大顯身手呢?

大劉姐和彭阿姨因為食憶成了「同事」,私下也會相約去逛竹東市場。
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© 食憶 by SUi

 
從身旁好友的父母開始遊說,食憶就這麼開張了。同樣熱衷下廚的長輩們認識了彼此,不僅切磋廚藝,更相約走訪市場、上館子打牙祭,甚至找回失聯已久的兒時玩伴。參與計劃的爺爺奶奶建立起新的人際網絡,在餐會獲得好評重拾成就感,精彩的退休人生就此展開新的一頁。

一把未打過的鑰匙,這是只有來用餐的朋友才懂的小秘密。
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以食會友,隔代交流的飲食聚會

不僅僅為爺奶服務,來用餐的客人當然也是這裡重要的一環。來到食憶除了享用長輩們的拿手菜,喜歡故事的朋友,也能聽到眷村爺爺奶奶話當年、前行銷主管分享人生經驗。食憶採六人共桌的形式用餐,在餐桌上也能認識同是饕客的新朋友。不過Cherry也說,只想品嘗長輩手藝、生性害羞不喜社交的朋友也別擔心,食憶沒有制式的social流程,一切隨意。

食憶團隊以文字和圖片記錄下每位長輩的精彩故事。
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一場台灣餐桌風景的紀實行動

為長輩找尋新生活、為世代交流努力之餘,食憶也致力紀錄台灣餐桌的美好風景。說起台灣飲食,2018年米其林指南登陸,為台灣美食史寫下新的一頁,何謂「台灣味」也在近年引起相當程度的關注。然而在食憶的場子裡,白菜滷(台菜)、獅子頭(眷村菜)、印尼沙拉(新移民料理)都可能出現在同個餐桌上,沒有誰和誰的菜不搭的問題。全員集合何嘗不是最真實的台灣味道?每段餐期上演的是台灣家庭的廚房歷史,食憶團隊也透過文字與影像記錄菜餚背後的故事,策展、出書更在計劃之中,希冀用多元方式呈現屬於台灣的餐桌風貌。

臭豆腐也自己來,大劉姐用莧菜發酵豆腐兩整天,美味程度媲美專業大廚。
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彭阿姨的芋頭排骨,芋頭綿而不爛,排骨入口即化。
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玲玲姊的西魯菜(白菜滷),看見蛋酥就知道是真功夫!
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長輩主廚招募中,歡迎推坑!

開幕至今廣受好評,已有20多位長輩主廚加入,並預計於年底前招滿50人。遴選沒有硬性標準,只要已退休、燒得一手好菜,都歡迎臉書接洽。報名後會經過填報名表、試菜等程序,深入了解長輩的料理風格與個性,再做最適切的安排。身邊有深藏不露的長輩爺奶,不妨帶他們實際走訪一趟,感受食憶與眾不同的氣氛,然後順勢推坑!

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走一趟食憶,品嚐家的味道

來過這裡的朋友們,念念不忘的常是那股難以複製的,「家的味道」。濃濃人情味正是台灣餐桌最好的寫照,與朋友、家人聚餐或是獨自前往都十分合適,若有外國友人造訪,也是品嚐台灣料理、體驗台灣文化的絕佳去處。來食憶品嘗爺爺奶奶熱騰騰的第二人生,一覽台灣豐富多樣的家常風貌!

紅燒蹄膀,入味且帶有嚼勁,筍絲也是令人滿足的好味道。
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手作蔥油餅,使用宜蘭三星蔥,足足有一公分厚。
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來自「開門茶堂」的綠豆糕內含四種餡料,令人驚豔。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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食憶也提供包廂空間。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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食憶 by SUi
官方網站:https://ppt.cc/f7Cqgx
訂位:http://www.suitaipei.com/ticket.php?pk=1
facebook:https://www.facebook.com/suitaipei/
每場定價:990 NTD/1人、1800 NTD/2人、4人以上每人 800 NTD
地址:105台北市松山區富錦街359巷2弄4號

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VOL.
132
Nov / 2019

好生活整理習題

本期透過採集不同的生活軌跡,帶你找到屬於自己面對整理的角度,理出更好的生活。