澳洲的咖啡文化對Jimmy來說是鄉愁，因為想念所以有了「Woolloomooloo」（發音像烏魯木魯），14年前在富錦街開始第一間店，除了提供好喝的澳洲風味咖啡，還有與人親近的空間氣氛，諾大的餐桌吸引了一群喜歡隨性自在喝咖啡的愛好者，幾年後的信義店更是加開了雜貨鋪跟餐廳，讓嗜飲咖啡因的都會人，多了飲食上的選擇，上個月悄悄地在松江南京捷運站附近開了新店「Woolloomooloo Simply Joy」，裡面有台像跑車一樣美麗的烘豆機，跟藍瓶（Blue Bottle）在東京清澄白河的海外分店是同一台喔！
10歲後隨父母移居澳洲墨爾本長大的Jimmy覺得「咖啡廳是白天的酒吧」，大家在咖啡廳裡聊天，分享生活，認識朋友，這是他喜歡也熟悉的交誼場所，建築師背景的他回來台灣後，發現找不到這樣的地方，也找不到他愛的咖啡口味，只好自己開，笑說自己很傻勁，因為連咖啡豆都是從澳洲空運來台，而他的供應商就位在雪梨的「Woolloomooloo」，當地的原住民形容這地方是個魚獲豐收的港口，從前沒有機場時，港口就是大家相聚離別表達情意的地點，跟他想要傳達的空間精神一致，福至心靈，就取了這個名字。
墨爾本是咖啡重鎮，當地人咖啡因攝取量濃厚，也慎重，水跟牛奶其實都是干擾，但如果搭配得好，是一種加分的干擾，為了滿足每個人對咖啡因的不同需求，「Woolloomooloo Simply Joy」光黑咖啡就有8種選擇，白咖啡（加奶）也有9種選擇，你可以找到不同比例的口感，也可以選擇不同的沖泡技術，大大滿足對咖啡要求細微的客人。
很好奇問Jimmy為什麼店內咖啡選用透明的玻璃杯？他說唯有透明才能看出咖啡萃取出來的狀態，咖啡的顏色、Crema的厚度（咖啡最上層的油脂）會影響要不要繼續執行下一個步驟，像是喝到最後會黏杯緣的牛奶咖啡，就是奶泡溫度打到一個很好的狀態，即便再有經驗，萃取過程還是有變數，只能說每一杯好喝的咖啡都是神奇的瞬間。
必須說對品質夠有自信才敢這樣玩，4年前才開始自己烘豆，生豆進來後，存放在18-20度的冰櫃避免受熱發酵，選用Loring烘豆機除了效能外，還超環保，專門發明給都會咖啡廳使用，因為排放的氣體是透明的符合標準，Jimmy開玩笑的說鼎泰豐都可以在大家面前包小籠包了，我也想讓大家知道烘豆的日常。
建築師的他設計自家空間可說是輕而易舉，問他設計理念，他說了「Form follows function」，先從空間的功能出發，再來想形式，人員在工作檯上的運作流暢，客人用餐的舒適感是首要條件。
所有的麵包、甜點都是「Woolloomooloo信義店」每日清晨現做分送來此，因為臨近商業辦公區，7點半一到就開門迎接臺北人的早晨，對咖啡挑剔的你務必來試試。
Woolloomooloo Simply Joy
地址：台北市松江路56號（近捷運松江南京站）
電話：02-25119389
營業時間：週一～週五 07:30~19:30
facebook：Woolloomooloo Simple Joy
