熱浪來襲,食慾不振:透心涼下酒菜佐酒攻略!

身為資深貪杯人士,探索各種酒類風情是日常工事,更有意思的是隨著四季更迭,選擇適合菜肴來佐酒。保持探險者心態,不論是經典餐酒組合或信手捻來的奇想嘗試,無窮盡的排列組合像是綿延無垠的感官風景,靜待著有心人來發掘,過程中不論好壞,哪怕是中獎或是踩雷了,都會有種解開世界謎題的小小樂趣,更滿足了好奇的心靈與貪杯的胃。

隨著氣溫日漸升高,食慾也跟著下降,行動力被汗水拖住了步伐,懶懶的夏日裡,各種便利取得或是簡易料理的涼拌下酒菜成了用餐的首選,這次以清涼脾透開作為最高指導原則,整理了幾道自己很喜歡的夏日酒肴組合分享給大家。

街頭下酒小吃第一席

鹹水雞×啤酒

插畫/rabbit44

夏日最親民下酒菜第一名首推「鹹水雞」,一款在街頭巷尾很容易就能找到的酒肴,大大的鋼盆裏擺著色彩豐富的肉品蔬菜,看著老闆手腳俐落的去骨分切,撒下大量的蔥蒜與辛香料,注入香油雞汁後上蓋晃動搖擺,鐵盆聲與手起手落間的香味,不管什麼時候都能讓人胃口大開,清爽又美味。

對應著鹹水雞豐富的辛香料與口感,去便利商店挑罐喜歡的啤酒就能開心享受,講究一點來瓶精釀啤酒更好,私心偏好帶有啤酒花香,尾韻微苦的IPA印度淡色艾爾,搭配重口味蒜頭辣椒拚場,綿延的味覺體驗,配著一部電影邊看邊吃都意猶未盡。

寫到此時便想起小插曲,有次實在熱得緊,冰箱剩下半瓶冰鎮涼透的Sauvignon Blanc白蘇維翁,心想白肉配白酒多半不會有問題,想像清爽具花果香氣的白酒應該也蠻適合的,結果一吃內心天崩地裂,像是買到一袋泡過酸苦雞汁的鹽水雞,與一瓶只能拿來料理無法入口的廉價白酒,這樣的一餐,現在想想仍然餘悸猶存⋯⋯。

國際風經典酒肴

涼拌章魚×清酒

插畫/rabbit44

旅行的時候,特別喜歡上餐酒館看各國饕客如何吃喝搭配,其中有道小點出現的機率特別高,主角是「涼拌章魚」,配角依據國情各有滋味。歐洲國家多半以橄欖油與檸檬作變化,搭配地中海常見食材入菜,日式居酒屋則偏好醋漬調味搭配小黃瓜或馬鈴薯泥。章魚獨有的嚼勁與海味,特別適合邊喝邊聊的場合,不論歐式或日式,心目中最合味的佐餐酒是夏日才生產的的辛口生清酒,生酒所特有的乳酸、哈密瓜香氣特別適合章魚的新鮮海味。

台式下酒菜雙嬌

涼筍×Riesling

插畫/rabbit44

鹹蜆×CAVA

插畫/rabbit44

提到清涼下酒菜,回頭想想,有沒有一道台式下酒菜能稱作夏日經典,普及程度更勝鹽水雞?甚至還能向外國朋友推薦的?

此時我應該會左手牙籤插著涼筍,右手筷子夾起鹹蜆跟你說,手心手背都是肉哪⋯⋯。

熱炒店冷藏櫃裡站得直挺挺的綠竹筍,輪刀切成不規則塊狀錯落成丘,沾著美乃滋入口,充滿纖維的口感與鮮甜筍香,搭配具有杏仁、花果香氣的Riesling麗絲玲白酒,兩者的甘甜滋味在口腔裡交織融合,讓人暑氣全消,更胃口大開。

同在下酒菜冰櫃裡與涼筍難分難捨的酒肴「鹹蜆」也是夏日必點的心頭好。一顆顆金黃飽滿的蜆肉,浸在醬油與米酒調製的深色醬汁裡載浮載沉,鐵製大湯匙一瓢上盤,鮮豔的辣椒與飽滿蒜頭浮出檯面,鹹香俱足的蜆肉,最適合搭配沁涼帶有礦石風味的西班牙氣泡酒CAVA,果香柔美且酸度較低的酒體,特別適合醬油味台菜來相佐。

私房酒肴甜點

剉冰+各式甜酒

插畫/rabbit44

最後一道想推薦的是夏日清涼之王:剉冰,酒鬼特別版。去冰店點一碗純剉冰,選些水果或是湯圓等調味不要太重的配料,請老闆不要淋任何調味,外帶回家後淋上家裡常備的甜酒,如貴腐酒、冰酒、Moscato d’Asti 甜白酒、梅酒⋯⋯等,剉冰清爽的口感,搭配甜酒一口口吞下,閉上眼睛享受酒液與碎冰緩緩融化入喉,如此清涼、如癡如醉,從此之後,我們開始有了一個夏日午後喝酒的好理由。

本文出自《Shopping Design》2019年7月號「涼好夏日關鍵字」,從「海」聊攝影師與海的故事、海裡來的設計靈感;從「涼爽」聊夏天必吃的冰與草藥消暑之道;從「透」聊視覺清爽的玻璃器皿與透心涼下酒菜,⋯⋯更多精彩內容請見雜誌。
Jul / 2019

涼好夏日關鍵字

這個季節,讓人總想念海邊的蔚藍,貪嘴一下多吃碗冰,奢侈地大口喝清涼草茶,以及將生活物件換季。本期《Shopping Design》帶你直覺回想「海」的舒暢、身心的「涼爽」和無負擔的「透」,從這些關鍵字,談那些在夏天讓人開心的事。
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台中大甲人,拍謝少年貝斯手。去了一趟西班牙音樂祭之旅後被當地充滿創意的Tapas啟發,回台後著迷各種在地餐酒搭配的可能,夥同朋友成立了資訊分享平台配配酒,心裏深信,人生海海~只要有音樂與美食,日子都不算太糟。

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VOL.
130
Sep / 2019

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