熱浪來襲，食慾不振：透心涼下酒菜佐酒攻略！

身為資深貪杯人士，探索各種酒類風情是日常工事，更有意思的是隨著四季更迭，選擇適合菜肴來佐酒。保持探險者心態，不論是經典餐酒組合或信手捻來的奇想嘗試，無窮盡的排列組合像是綿延無垠的感官風景，靜待著有心人來發掘，過程中不論好壞，哪怕是中獎或是踩雷了，都會有種解開世界謎題的小小樂趣，更滿足了好奇的心靈與貪杯的胃。

隨著氣溫日漸升高，食慾也跟著下降，行動力被汗水拖住了步伐，懶懶的夏日裡，各種便利取得或是簡易料理的涼拌下酒菜成了用餐的首選，這次以清涼脾透開作為最高指導原則，整理了幾道自己很喜歡的夏日酒肴組合分享給大家。

街頭下酒小吃第一席

鹹水雞×啤酒

插畫／rabbit44

夏日最親民下酒菜第一名首推「鹹水雞」，一款在街頭巷尾很容易就能找到的酒肴，大大的鋼盆裏擺著色彩豐富的肉品蔬菜，看著老闆手腳俐落的去骨分切，撒下大量的蔥蒜與辛香料，注入香油雞汁後上蓋晃動搖擺，鐵盆聲與手起手落間的香味，不管什麼時候都能讓人胃口大開，清爽又美味。

對應著鹹水雞豐富的辛香料與口感，去便利商店挑罐喜歡的啤酒就能開心享受，講究一點來瓶精釀啤酒更好，私心偏好帶有啤酒花香，尾韻微苦的IPA印度淡色艾爾，搭配重口味蒜頭辣椒拚場，綿延的味覺體驗，配著一部電影邊看邊吃都意猶未盡。

寫到此時便想起小插曲，有次實在熱得緊，冰箱剩下半瓶冰鎮涼透的Sauvignon Blanc白蘇維翁，心想白肉配白酒多半不會有問題，想像清爽具花果香氣的白酒應該也蠻適合的，結果一吃內心天崩地裂，像是買到一袋泡過酸苦雞汁的鹽水雞，與一瓶只能拿來料理無法入口的廉價白酒，這樣的一餐，現在想想仍然餘悸猶存⋯⋯。

國際風經典酒肴

涼拌章魚×清酒

插畫／rabbit44

旅行的時候，特別喜歡上餐酒館看各國饕客如何吃喝搭配，其中有道小點出現的機率特別高，主角是「涼拌章魚」，配角依據國情各有滋味。歐洲國家多半以橄欖油與檸檬作變化，搭配地中海常見食材入菜，日式居酒屋則偏好醋漬調味搭配小黃瓜或馬鈴薯泥。章魚獨有的嚼勁與海味，特別適合邊喝邊聊的場合，不論歐式或日式，心目中最合味的佐餐酒是夏日才生產的的辛口生清酒，生酒所特有的乳酸、哈密瓜香氣特別適合章魚的新鮮海味。

台式下酒菜雙嬌

涼筍×Riesling

插畫／rabbit44

鹹蜆×CAVA

插畫／rabbit44

提到清涼下酒菜，回頭想想，有沒有一道台式下酒菜能稱作夏日經典，普及程度更勝鹽水雞？甚至還能向外國朋友推薦的？

此時我應該會左手牙籤插著涼筍，右手筷子夾起鹹蜆跟你說，手心手背都是肉哪⋯⋯。

熱炒店冷藏櫃裡站得直挺挺的綠竹筍，輪刀切成不規則塊狀錯落成丘，沾著美乃滋入口，充滿纖維的口感與鮮甜筍香，搭配具有杏仁、花果香氣的Riesling麗絲玲白酒，兩者的甘甜滋味在口腔裡交織融合，讓人暑氣全消，更胃口大開。

同在下酒菜冰櫃裡與涼筍難分難捨的酒肴「鹹蜆」也是夏日必點的心頭好。一顆顆金黃飽滿的蜆肉，浸在醬油與米酒調製的深色醬汁裡載浮載沉，鐵製大湯匙一瓢上盤，鮮豔的辣椒與飽滿蒜頭浮出檯面，鹹香俱足的蜆肉，最適合搭配沁涼帶有礦石風味的西班牙氣泡酒CAVA，果香柔美且酸度較低的酒體，特別適合醬油味台菜來相佐。

私房酒肴甜點

剉冰＋各式甜酒

插畫／rabbit44

最後一道想推薦的是夏日清涼之王：剉冰，酒鬼特別版。去冰店點一碗純剉冰，選些水果或是湯圓等調味不要太重的配料，請老闆不要淋任何調味，外帶回家後淋上家裡常備的甜酒，如貴腐酒、冰酒、Moscato d’Asti 甜白酒、梅酒⋯⋯等，剉冰清爽的口感，搭配甜酒一口口吞下，閉上眼睛享受酒液與碎冰緩緩融化入喉，如此清涼、如癡如醉，從此之後，我們開始有了一個夏日午後喝酒的好理由。

本文出自《Shopping Design》2019年7月號「涼好夏日關鍵字」，從「海」聊攝影師與海的故事、海裡來的設計靈感；從「涼爽」聊夏天必吃的冰與草藥消暑之道；從「透」聊視覺清爽的玻璃器皿與透心涼下酒菜，⋯⋯更多精彩內容請見雜誌。