用好吃麵包打造寧靜平和的心靈角落!取名自爵士樂的「Peace Piece」麵包店

2019/09/27 | | YAO

以日式湯種麵包的作法製作,「Peace Piece 招牌吐司」口感彈嫩QQ,咬起來有奶油的香氣,吃起來也好消化!

「Peace Piece」是 Bill Evans 彈奏的爵士鋼琴曲,也是麵包烘培師小四每回人生轉折相當重要的一首曲目,因為太喜歡音符時而留白、時而潺潺的空間感,所以立志將來不管開什麼店,店名一定要取「Peace Piece」,沒想到,多年後,她意外做起麵包,小小店景像是人來人往寧靜平和的心靈角落,一口口咬著麵包香氣就可以平凡快樂。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
「Peace Piece 招牌吐司」口感彈嫩QQ,咬起來有奶油的香氣,這款吐司是日式湯種麵包的做法,用熱水燙麵粉,讓兩者瞬間結合,發酵靜置一天,當水與麵粉結合越久,釋放出更多香甜,吃起來更好消化。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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青堤子吐司採用新疆葡萄乾,吃起來有種天然的酒香,雖然成本高,但老闆無論如何都想介紹給客人。坊間的肉桂卷向來偏甜,咬起來也比較濕潤,但「Peace Piece」的肉桂卷卻將上面的肉桂糖霜做成脆脆砂砂的咬感,甜度降低香氣提升,整個麵包體也扎實一點,吃起來介於甜點與麵包之間,很爽口,不會有罪惡感。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
麵包能好吃,全因老闆小四扎實的訓練。外文系畢業的她,本來從事英語教學多年,在行的事情不見得有熱情,後來轉去煮咖啡,摸索之後,發現呼喚自己的可能不是這條路,想起從小就愛吃麵包,不如試試看吧,學了烘焙,像遇到真命天子,原來做麵包這麼有趣,靠一雙手,從無到有,可以不斷嘗試變化,永遠不會無聊。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
結業後,分別進入來台北展店的日本 BREAD, ESPRESSO & パンとエスプレッソと與法國 Gontran Cherrier Bakery 工作,甚至還到東京的 BREAD, ESPRESSO & パンとエスプレッソと待了一年多的時間,因為深受日法兩家麵包店嚴謹的訓練,當小四決定自己開店時,每天構想製作出 20-30 款麵包完全不是難事。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
店內裝潢來自小四的想法,因為預算不多就請木工師傅幫忙,以純白跟木頭質感呈現不同款式的麵包陳列,櫃檯上方的法國古董燈是她無意間逛到附近一家二手古董店,一見鍾情,奶油色的玻璃顏色,跟麵包很像,放在店裡她覺得很對味。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
在東京生活的時候,小四很喜歡社區型的麵包店,老闆店員跟鄰居們都很熟,回來台灣,她也想創造出這樣的氛圍,果然,店裡每個時段都有不同年齡層的鄰居來捧場,才開幕三個月的「Peace Piece」已經有地下里長的潛力了。

早上 6 點半小四就會出現在工作檯,開始一天的忙碌,從攪拌、成型、烤焙通通自己來,營業時間一到,櫃檯就由姐姐 Millchelle 招呼客人,店內的小餅乾也出自她的巧手,深受小朋友歡迎,會拿零用錢來買喔。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
因為人力有限,店內的麵包都是每日限量,除了外帶,也可以坐下來點杯咖啡內用,姐妹倆很喜歡跟客人聊天,個性十足的長毛貓 Sophie 也會不時來跟你撒嬌噢。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

Peace Piece bakery
地址:台北市和平西路二段34號(近古亭捷運站 步行10分鐘)
電話:0989276503
營業時間:週一~週三 12:00~20:00 週六週日10:00~20:00 周四周五公休
facebook:Peacepiece_bakery

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