「Peace Piece」是 Bill Evans 彈奏的爵士鋼琴曲，也是麵包烘培師小四每回人生轉折相當重要的一首曲目，因為太喜歡音符時而留白、時而潺潺的空間感，所以立志將來不管開什麼店，店名一定要取「Peace Piece」，沒想到，多年後，她意外做起麵包，小小店景像是人來人往寧靜平和的心靈角落，一口口咬著麵包香氣就可以平凡快樂。
「Peace Piece 招牌吐司」口感彈嫩QQ，咬起來有奶油的香氣，這款吐司是日式湯種麵包的做法，用熱水燙麵粉，讓兩者瞬間結合，發酵靜置一天，當水與麵粉結合越久，釋放出更多香甜，吃起來更好消化。
青堤子吐司採用新疆葡萄乾，吃起來有種天然的酒香，雖然成本高，但老闆無論如何都想介紹給客人。坊間的肉桂卷向來偏甜，咬起來也比較濕潤，但「Peace Piece」的肉桂卷卻將上面的肉桂糖霜做成脆脆砂砂的咬感，甜度降低香氣提升，整個麵包體也扎實一點，吃起來介於甜點與麵包之間，很爽口，不會有罪惡感。
麵包能好吃，全因老闆小四扎實的訓練。外文系畢業的她，本來從事英語教學多年，在行的事情不見得有熱情，後來轉去煮咖啡，摸索之後，發現呼喚自己的可能不是這條路，想起從小就愛吃麵包，不如試試看吧，學了烘焙，像遇到真命天子，原來做麵包這麼有趣，靠一雙手，從無到有，可以不斷嘗試變化，永遠不會無聊。
結業後，分別進入來台北展店的日本 BREAD, ESPRESSO & パンとエスプレッソと與法國 Gontran Cherrier Bakery 工作，甚至還到東京的 BREAD, ESPRESSO & パンとエスプレッソと待了一年多的時間，因為深受日法兩家麵包店嚴謹的訓練，當小四決定自己開店時，每天構想製作出 20-30 款麵包完全不是難事。
店內裝潢來自小四的想法，因為預算不多就請木工師傅幫忙，以純白跟木頭質感呈現不同款式的麵包陳列，櫃檯上方的法國古董燈是她無意間逛到附近一家二手古董店，一見鍾情，奶油色的玻璃顏色，跟麵包很像，放在店裡她覺得很對味。
在東京生活的時候，小四很喜歡社區型的麵包店，老闆店員跟鄰居們都很熟，回來台灣，她也想創造出這樣的氛圍，果然，店裡每個時段都有不同年齡層的鄰居來捧場，才開幕三個月的「Peace Piece」已經有地下里長的潛力了。
早上 6 點半小四就會出現在工作檯，開始一天的忙碌，從攪拌、成型、烤焙通通自己來，營業時間一到，櫃檯就由姐姐 Millchelle 招呼客人，店內的小餅乾也出自她的巧手，深受小朋友歡迎，會拿零用錢來買喔。
因為人力有限，店內的麵包都是每日限量，除了外帶，也可以坐下來點杯咖啡內用，姐妹倆很喜歡跟客人聊天，個性十足的長毛貓 Sophie 也會不時來跟你撒嬌噢。
Peace Piece bakery
地址：台北市和平西路二段34號（近古亭捷運站 步行10分鐘）
電話：0989276503
營業時間：週一～週三 12:00~20:00 週六週日10:00~20:00 周四周五公休
facebook：Peacepiece_bakery
