5 間必訪無國界風格餐酒館!米其林摘星主廚、冠軍調酒師,讓五感驚喜的星級體驗

2019/10/23 | | Shopping Design Promotion

精選台北米其林摘星主廚、冠軍調酒師主理的風格首選餐廳、酒吧!亞洲萬里通,帶你遇見美好生活...

秋日漸涼。經過了上半年的努力,大抵很多事,都發酵成滋味,逐一成為人生的一部分,與你相伴而行,該停下休息的,該享受美好的,在盛夏過後,得去品嘗了。時令更迭入秋,愜意迎風,《Shopping Design》精選「亞洲萬里通」台北米其林摘星主廚、冠軍調酒師主理的風格首選餐廳、酒吧,集米其林星星、品餐、賞酒、環遊異國,用潮暖食飲佐秋風,慢下來迎接冬日。

讓我用食物愛你吧。咻咻。我親愛的寶貝呀!

──Chou Chou法式料理餐廳

法式優雅隱藏在餐廳的各個角落,尤其適合與親愛的人一同前往。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design

如果想走進一位主廚構思的美食世界,就從起點開始嚐吧!出身自香港,20歲決心走向料理之路的主廚林明健,20 年來在香港東方文華酒店 Vong、巴黎米其林二星 Apicius、 一星 Guy savoy le chiberta、Jean georges 紐約米其林三星餐廳等高端餐廳的歷練下,累積了國際視野與深厚烹飪實力。2013 年,他離開了 Jean georges 餐廳,回憶起曾在台灣留學,心心念念的台灣土地與食材,因緣際會來到台灣,2016 年開了屬於自己的第一間餐廳 ── Chou Chou法式料理餐廳。

林明健主廚說:「我非常愛台灣的食材,每次到市場、產地挖寶都是驚喜,風土人文與農產品,會讓我生出滿滿的感覺,有一堆靈感想要嘗試。」因此,他的第一間店,即為 20 多年來的廚藝本業──法式料理,以啟蒙他的餐飲之根,言訴他將法式烹調手法與經典法菜結合台灣食材的極致表現。

《馬糞海膽番茄米型麵,干貝,海帶與柚子》—大海顛峰之作,濃縮海味與洋流的無垠,是一片舌尖的海洋出走之旅。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design
《鴨肝塔,櫻桃,萊姆》—融入港式蛋塔概念,焦糖點綴其上,能嘗到酥脆塔皮與如絲綢般融化的勾魂鴨肝之味。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design

「 Chou Chou 法式料理餐廳」以法文「 Chou 」暱稱「我的愛」 ( 對情人、好友、晚輩 ) 為名,象徵溫馨與親暱,並浪漫地座落東區都會街角。開業兩年半來,連兩年獲得台北米其林指南餐盤推薦,風格溫馨摩登,今年 7 月則重新裝潢開幕成為 Chou Chou 2.0,更添優雅知性氣息。改裝後菜單加入更多港式元素與巧思─源自主廚的血脈與家鄉,菜單以套餐方式呈現 ( 有午餐、全日套餐可選 ) ,限量「爐烤乾式熟成胭脂鴨胸」、「炭烤法式羊排」、「鵝肝塔」皆為經典招牌,手法細膩具辨認性,能飽滿感受到主廚以食物呈現愛的料理初衷。

《炭烤法式羊排,孜然楓糖醬,黑蒜與普羅旺斯燉菜》—紐西蘭羔羊與台灣雲林黑蒜的絕妙結合,無騷鮮嫩,甜而加乘的回味甘美。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design
Chou Chou私人包廂提供親朋好友相聚用餐的歡愉時光,燈光柔和,氛圍舒適愜意。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design

Chou Chou法式料理餐廳
地址:台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓
電話:02-2773-1819
營業時間:週一至週日 午餐時段 11:30-14:30 晚餐 18:00-22:00;週二公休。
在本店消費,每30元可賺取1「亞洲萬里通」里數

吃一口就記得你!俏皮又有旅行感的混血米其林餐廳

── LONGTAIL Restaurant & Bar

米其林摘星主廚總是不甘於此,緊接在尋根的法式料理餐廳後,2017 年,喜愛旅行的林明健主廚,打造了第二間餐飲個人品牌 ──「 Longtail Restaurant & Bar」,以台灣獨有的藍鵲、東南亞的長尾船為名,融入旅行所嚐之味,在極具東南亞殖民風格的餐酒館,大玩混搭美學創意。

以殖民地風格為主題的LONGTAIL,混搭西班牙風情的吧台、英式風格家具以及海島熱帶風情包廂。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design
店內提供演繹多國風味的當代料理,創意調酒、精品葡萄酒與精釀啤酒。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design

林明健主廚分享,自己旅行時什麼都會吃、什麼都想試,無論是街邊小吃,或是高檔餐廳,都是他的味蕾記憶資料庫:「不同的料理有不同的體驗感,就像是肌肉要訓練一樣,平價夜市、星級餐廳,都有箇中滋味,嚐過才有人生體驗。」

從Chou Chou、LONGTAIL 到WILDWOOD 都是林明健主廚構思的無國界美食世界。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design

因此,「LONGTAIL Restaurant & Bar」的料理中,融合各國料理手法與食材風味,並且達到舒心的最佳平衡,時而雲淡風輕,時而閃爍亮點,品鮮東南牙風味的同時,卻又隱含著中台歐亞的共同記憶點。絕妙而令人回味再三,因飽富主廚風格、創意與料理哲學,嚐一口會知道!

《海膽、海苔脆飯、柚子、紫蘇》—綿密海膽與底層的海苔脆飯帶來微妙的反差口感,出乎意料是主廚擅用的組配邏輯,因而累積一票鐵粉。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design
《和牛橫膈膜、水蜜桃、醃漬芥末籽、檳榔葉》—澳洲和牛炙燒入台灣檳榔葉滋味,清香高雅,於口腔中透出一絲神秘氣息,猜不透卻又難以忘懷,是LONGTAIL的食味符號。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design
空間風格結合多國風情,地下一樓提供包廂,料理採單點模式,深夜12點後僅提供冷食與酒類。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design

Longtail Restaurant & Bar
地址:台北市敦化南路二段174號
電話:02-2732-6616
營業時間:週日至週三 18:00-02:00;週四至週六 18:00-03:00(熟食最後點餐時間 00:00);週二公休
在本店消費,每30元可賺取1「亞洲萬里通」里數

龍眼木燃起,野火燒粹的油脂之美

── WILDWOOD Live Fire Cuisine

攝影/侯俊偉 ©Shopping Design

原始時期,當人類初接觸火,發現火與食物所能產生的絕妙滋味,就深深愛上這股令人欲罷不能的深沉魔力。在法式料理與東南牙殖民混搭餐飲後,林明健主廚回歸最原始的烹調方式,以「原木燒烤」的概念,打造了他的第三間餐廳「WILDWOOD」,主打台南龍眼木生火燒烤自家乾式熟成肉品、在地食材與每日新鮮現流海鮮,讓煙燻香勾勒出食材美好滋味,品嚐油脂與材木交融,既粗曠又細膩的靈魂本色!

攝影/侯俊偉 ©Shopping Design
WILDWOOD主打台南龍眼木生火燒烤自家乾式熟成肉品、在地食材與每日新鮮現流海鮮。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design

林明健主廚說:「原木燒烤的難度非常高,考驗著廚師的功力與強大的專注。多一分過頭,少一秒則不夠準確,全程採手工煽火與人生控制烤爐 ( 百萬烤爐 Grillworks ),廚師必須要跟火做朋友,近距離在高溫與火焰下關注極為微妙的變化,才能將食材燒烤到最佳狀態。」

肉食控不可錯過的乾式牛排,質嫩味美,滿口燻香勾出對食物的真切渴望。
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漁港直送海鮮為每日限量,食材極度新鮮且燒烤技巧一絕,是饕客最愛。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design
(圖左)餐點共有12道配菜可選,烤玉米、炙烤胡蘿蔔等,會顛覆你對蔬菜的想像!(圖右) 多種主廚精心調製的異國醬料作為佐餐選擇,可依口味喜好請服務人員推薦。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design

「 WILDWOOD 」環境舒適愜意,彷若在街邊映照的路燈下,閒適享用一場好餐,入夜後能透過大面落地窗,欣賞信義區的都會夜景。餐點採單點方式,並提供價格較平易的商業午餐,每日漁港直送現流海鮮、乾式熟成牛排、漢堡皆為店內人氣,調酒也是不可錯過的一大亮點,佐餐之美泉,更能襯托出炙燒之野烈厚味。

攝影/侯俊偉 ©Shopping Design

WILDWOOD Live Fire Cuisine
地址:台北市松壽路9號(新光三越信義新天地A9館4樓)
電話:02-2722-8886
營業時間:午餐時段 11:30-15:00;晚餐時段 17:30-21:30 (週五、六及例假日前一天營業至22:00)
在本店消費,每30元可賺取1「亞洲萬里通」里數

飲酒過量有害健康,未成年請勿飲酒

沒有喝一口酒無法解決的事,如果有,就喝兩口吧

── Bar Mood Taipei吧沐

攝影/侯俊偉 ©Shopping Design

高中時踏入調酒界,經歷十多年的調酒人生,2016 年獲得世界調酒大賽台灣區冠軍的Nick吳盈憲,「Bar Mood吧沐」是Nick集調酒之大成所開設的風格酒吧,也於今年獲得 2019 亞洲 50 大酒吧的殊榮( Asia's 50 Best Bars )。

走進「 Bar Mood 吧沐」,空間區分為前半區的立飲區與後半區的沙發區。前區以大理石的簡潔簡潔風格,提供立飲閒聊放鬆的舒壓享受,無服務費、喝一杯我就走,那種俐落感與自我解放,通透了行經東區巷弄人們。

攝影/侯俊偉 ©Shopping Design

沙發與包廂區則以如大自然般的氛圍,為壓力帶來能喘口氣的鬆綁。 Nick 說:「這裡是我理想的世外桃花源,除了提供創意調酒外,從餐盤、沙發 ( 父親是 50 年老經驗的沙發師傅,對於泡棉講究萬分! ) 等等細節都是特別手工訂製,且整體空間協調一致,縱使在包廂也能看見調酒師的動作;吧台區的花藝是每週由專業花藝老師更換,交替著本土與進口花卉入酒,很多細微的不一樣,會讓人每次來都有驚喜。」

攝影/侯俊偉 ©Shopping Design
( 沙發區 ) 空間採用電影院等級的 THX Surounding 10.1 環繞音效,音樂的享受也是一流!
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「 Bar Mood 吧沐」在菜色與酒單上,提供許多有意思的趣味可能,像是菜單思考上,會將東、西方食材做對比設計,讓台灣客人、外地來客,在熟悉中發現驚奇,進而對於在地產生好奇,串聯起更多台灣與國際的連結。

《咖哩叻沙義大利麵》由自製Laksa、雞高湯、椰奶醬熬製,帶有異國與濃厚香氣。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design
《脆皮豬五花》將豬肉炭烤至脆皮口感再淋上特製醬汁,相當適合配酒。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design

而招牌調酒『回憶中的沐』即為縮小版的吧沐,以熱帶島嶼為意象,香氣口感帶有果香,適時加入當季食材,365 天都能品飲到四季的變化,且每位調酒師會賦予不同的語彙與手法,次次驚喜,有如密語隱藏其中,得待己一一解答。

《回憶中的沐》為必點調酒,每回都有不同的呈現與亮點。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design
《香料之筏》以龍舌蘭為底、胡椒為基礎,具前中後味,是Nick調酒作品代表作。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design

Bar Mood Taipei吧沐
地址:台北市敦化南路一段160巷53號
電話:0905-773-621
營業時間:週日至週四 18:00-01:00;週五、六 18:00-02:00
在本店消費,每30元可賺取1「亞洲萬里通」里數

雞尾酒站著喝不要停!這才叫 Chill 啊!

── Draft Land 立飲雞尾酒吧

攝影/侯俊偉 ©Shopping Design

「 Draft Land 」是去年於東區巷弄內開設的新式雞尾酒吧,由世界冠軍調酒師鄒斯傑 Angus Zou 與 Plan b 一同合作的概念餐廳品牌,為亞洲第一間 「雞尾酒生活化」的Draft Cocktail Bar,立飲式打破雞尾酒的距離感,能輕鬆站著喝,價格又很平實,相當有意思,更以有別於台灣據點偏實驗性格的高完整度之姿,於今年 3 月正式插旗香港中環。開業一年多,經全球 200 名酒線記者、專業評審及時尚設計師認證最佳的酒吧體驗,摘下 2019 Asia’s 50 Best Bars 亞洲 50 大酒吧榮譽。

不必懂酒也能輕鬆享受,隱藏版特調雞尾酒,更讓喝酒像尋寶般地有趣。
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design
調酒師Angus Zou推出「雞尾酒生活化」的概念,以on tap 的新鮮形式,讓雞尾酒成為如啤酒一般輕鬆的生活飲品。
圖片來源/Angus Zou
攝影/侯俊偉 ©Shopping Design

首發登場酒單以雞尾酒之父 Jerry Thomas 為靈感,提供五種經典類型: Fizz (碳酸感調酒)、 Punch (以水果、果汁、甜露酒與烈酒一起調製)、 Cocktail 、 Cobbler (以基酒和水果調和,加上大量碎冰的飲品)、 Non-Alcoholic (無酒精飲料)持續延伸創作出更多可能,並於每季更換酒單。對於選擇困難症,以及不知道該怎麼選的朋友,吧台共有 18 種雞尾酒品項,清楚列出口味原貌,讓滋味先在腦中上演一遍,更可試喝每種風味,選擇出最喜歡的,再喝也不遲。

圖片來源/Draft Land

Draft Land
地址:台北市忠孝東路四段248巷2號1樓
電話:02-2731-8975
營業時間:週一至週日 18:00-01:00
在本店消費,每30元可賺取1「亞洲萬里通」里數

【吃美食,換哩程】
以上餐廳皆為「亞洲萬里通」 精選風格餐飲夥伴,店內消費每 30 元可賺取 1 里數,遇見美好生活就這麼簡單!

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