肯德基的 Beyond Meat 人造炸雞大賣、星巴克供應燕麥奶以取代牛奶，「純素」（Vegan）飲食在美國、英國蔚為風潮，《經濟學人》在報導中預測，「2019 年純素將成為主流」，今年美國 25 – 34 歲的族群中，純素主義者將上漲到 25%。
或許不少的肉食主義者，對這股潮流感到匪夷所思，但當台灣摩斯漢堡、T.G.I. Friday’s、星巴克都開始供應純素選項，是否令人不得不開始好奇，純素飲食是什麼？去哪裡吃得到？
純素小百科：Vegan 是什麼？
純素（Vegan）跟台灣所謂的素食者並不相同，這群人放棄吃肉，絕大多數因為畜牧業造成全球氣候暖化，以及對動物不人道的待遇，也有部分的人因為健康因素選擇吃純素。除了不吃肉，純素主義者也不食用蛋、奶等含有動物成分的食品。更為嚴格的執行者，甚至會將蜂蜜這樣經由動物勞動產生的食物也排除在外。
或許有些人會認為純素主義者杞人憂天，不過聯合國也已發布消息指出，人類「必須」改吃純素或素食，才能阻止氣候變遷。
3 大純素潮流
1. 肉類替代品：純素肉
Beyond Meat 聽起來是否有點熟悉呢？今年 8 月，肯德基推出爆紅的「無肉炸雞」，就是和未來肉公司 Beyond Meat 的合作。雖然台灣還吃不到肯德基的無肉炸雞，不過摩斯漢堡的摩力蔬食堡（全台限店供應）、T.G.I. Friday's鮮蔬農夫漢堡可都是使用 Beyond Meat 旗下的純素牛肉漢堡排。Beyond Meat 純素牛肉排是以豌豆為主要原料的全植物成分肉類替代品。
除了 Beyond Meat 之外，由香港開發的 Omni Pork 純素豬絞肉排也於近期進入台灣市場，目前 Jason's 和家樂福都有供貨，也能在 Ooh Cha Cha 和 V Burger 兩間餐廳品嘗得到。
店家推薦：V Burger 未來漢堡
今年 6 月才開幕，就被米其林指南列為台北當月必嘗美食！在 V Burger，可以一次吃到 Beyond Meat 純素牛肉漢堡，以及 Omni Pork 純素豬肉漢堡。來這裡體驗看看 Beyond Meat 傳說中跟真牛肉一樣，咬下去會流出汁溢的漢堡排。
V Burger 微風南山店
地址：台北市信義區松智路17號B1
時間：週一至週三 10:00-21:30，週四、五 10:00-22:00，週六 9:00-22:00，週日 9:00-21:30
臉書：https://www.facebook.com/V-Burger-113897399986847/V Burger 微風廣場店
地址：台北市信義區松智路17號B1
時間：週一至週三 10:00-21:30，週四、五 10:00-22:00，週六 9:00-22:00，週日 9:00-21:30
臉書：https://www.facebook.com/V-Burger-113897399986847/
2. 奶類替代品：堅果奶、燕麥奶
堅果奶、燕麥奶成了豆漿之外，替代牛奶的新興選擇。最近十分火紅的品牌要屬來自瑞典的 Oatly 燕麥奶。2018 年 2 月，美國藍瓶咖啡開始供應 Oatly燕麥奶選項。今年 9 月，台灣星巴克近期也開始提供以 20 元將牛奶換為 Oatly 燕麥奶的選擇。台北 The Normal、Coffee: Stand Up、Tamed Fox、Darcis Cafe等店也都喝得到燕麥奶拿鐵。
店家推薦：NUTTEA
在台北、板橋、新竹、台中都有店面的 NUTTEA，今年在台灣奶茶節創意飲品組，以「伯爵巧克力堅果奶蓋茶」拿下金獎！店家自製的堅果奶，由 5 種堅果經過冷壓萃取，快速運轉乳化完成。品項大致分為堅果奶蓋茶、堅果奶茶和堅果奶，滿足各種族群的喜好需求。下次想喝手搖的時候，不妨試試看純素的 NUTTEA。
NUTTEA
地址：台北市大安區復興南路二段11-1號
時間：週一至週五 10:00-20:00，週六、日 10:00-19:00
臉書：台北大安、新板、竹科、台中
3. 純素冰淇淋
純素冰淇淋最初是由冷凍香蕉製成，後來才衍生出其他的作法。無蛋奶的純素冰淇淋，糖分、脂肪都比一般冰淇淋來得少，以植物奶為主要成份。
知名冰淇淋品牌哈根達斯 2017 年在美國上架了 4 款純素冰淇淋，後來也出了純素雪糕，雖然沒有進入台灣市場，但台北就有專門製作純素冰淇淋的店家喔。
店家推薦：Nice Cream
2016 年開店，Nice Cream 算得上是台北 Vegan 潮流的先鋒。Nice Cream 目前提供以杏仁奶為基底的薄荷巧克力、OREO 餅乾、伯爵奶茶等口味，搭上剛烤好的雞蛋仔，簡直是絕配！Nice Cream 綿密的口感，除卻了奶製品的負擔，許多人吃一次就愛上。
Nice Cream
地址：台北市大安區忠孝東路4段181巷40弄6號
時間：週三至週一 12:00-22:00（週日公休）
臉書：https://www.facebook.com/nicecreamtaipei/
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