當「吃素」變成一種流行!盤點 3 大純素潮流與 3 間店家推薦

2019/10/24 | | 郭思妤

《經濟學人》稱2019為純素之年,Beyond Meat、Omni Pork進入台灣市場,星巴克開始供應 Oatly,果然是蔚為風潮......

肯德基的 Beyond Meat 人造炸雞大賣、星巴克供應燕麥奶以取代牛奶,「純素」(Vegan)飲食在美國、英國蔚為風潮,《經濟學人》在報導中預測,「2019 年純素將成為主流」,今年美國 25 – 34 歲的族群中,純素主義者將上漲到 25%。

或許不少的肉食主義者,對這股潮流感到匪夷所思,但當台灣摩斯漢堡、T.G.I. Friday’s、星巴克都開始供應純素選項,是否令人不得不開始好奇,純素飲食是什麼?去哪裡吃得到?

肯德基與 Beyond Meat 合作的無肉炸雞,推出後獲得極大好評。
KFC

純素小百科:Vegan 是什麼?
純素(Vegan)跟台灣所謂的素食者並不相同,這群人放棄吃肉,絕大多數因為畜牧業造成全球氣候暖化,以及對動物不人道的待遇,也有部分的人因為健康因素選擇吃純素。

除了不吃肉,純素主義者也不食用蛋、奶等含有動物成分的食品。更為嚴格的執行者,甚至會將蜂蜜這樣經由動物勞動產生的食物也排除在外。

或許有些人會認為純素主義者杞人憂天,不過聯合國也已發布消息指出,人類「必須」改吃純素或素食,才能阻止氣候變遷。

 

3 大純素潮流

1. 肉類替代品:純素肉

Beyond Meat 聽起來是否有點熟悉呢?今年 8 月,肯德基推出爆紅的「無肉炸雞」,就是和未來肉公司 Beyond Meat 的合作。雖然台灣還吃不到肯德基的無肉炸雞,不過摩斯漢堡的摩力蔬食堡(全台限店供應)、T.G.I. Friday's鮮蔬農夫漢堡可都是使用 Beyond Meat 旗下的純素牛肉漢堡排。Beyond Meat 純素牛肉排是以豌豆為主要原料的全植物成分肉類替代品。

摩斯漢堡與Beyond Meat合作推出限量蔬食堡
Karen Chiu/ALife Project 漫想生活提案

 
除了 Beyond Meat 之外,由香港開發的 Omni Pork 純素豬絞肉排也於近期進入台灣市場,目前 Jason's 和家樂福都有供貨,也能在 Ooh Cha ChaV Burger 兩間餐廳品嘗得到。
 

店家推薦:V Burger 未來漢堡

今年 6 月才開幕,就被米其林指南列為台北當月必嘗美食!在 V Burger,可以一次吃到 Beyond Meat 純素牛肉漢堡,以及 Omni Pork 純素豬肉漢堡。來這裡體驗看看 Beyond Meat 傳說中跟真牛肉一樣,咬下去會流出汁溢的漢堡排。

V Burger 新豬肉排堡,230 元。
圖片來源/V Burger TW

V Burger 微風南山店
地址:台北市信義區松智路17號B1
時間:週一至週三 10:00-21:30,週四、五 10:00-22:00,週六 9:00-22:00,週日 9:00-21:30
臉書:https://www.facebook.com/V-Burger-113897399986847/

V Burger 微風廣場店
地址:台北市信義區松智路17號B1
時間:週一至週三 10:00-21:30,週四、五 10:00-22:00,週六 9:00-22:00,週日 9:00-21:30
臉書:https://www.facebook.com/V-Burger-113897399986847/

 

2. 奶類替代品:堅果奶、燕麥奶

堅果奶、燕麥奶成了豆漿之外,替代牛奶的新興選擇。最近十分火紅的品牌要屬來自瑞典的 Oatly 燕麥奶。2018 年 2 月,美國藍瓶咖啡開始供應 Oatly燕麥奶選項。今年 9 月,台灣星巴克近期也開始提供以 20 元將牛奶換為 Oatly 燕麥奶的選擇。台北 The NormalCoffee: Stand UpTamed FoxDarcis Cafe等店也都喝得到燕麥奶拿鐵。

 

店家推薦:NUTTEA

在台北、板橋、新竹、台中都有店面的 NUTTEA,今年在台灣奶茶節創意飲品組,以「伯爵巧克力堅果奶蓋茶」拿下金獎!店家自製的堅果奶,由 5 種堅果經過冷壓萃取,快速運轉乳化完成。品項大致分為堅果奶蓋茶、堅果奶茶和堅果奶,滿足各種族群的喜好需求。下次想喝手搖的時候,不妨試試看純素的 NUTTEA。

台灣紅玉堅果奶蓋茶,70 元。
圖片來源/NUTTEA

NUTTEA
地址:台北市大安區復興南路二段11-1號
時間:週一至週五 10:00-20:00,週六、日 10:00-19:00
臉書:台北大安新板竹科台中

3. 純素冰淇淋

純素冰淇淋最初是由冷凍香蕉製成,後來才衍生出其他的作法。無蛋奶的純素冰淇淋,糖分、脂肪都比一般冰淇淋來得少,以植物奶為主要成份。

知名冰淇淋品牌哈根達斯 2017 年在美國上架了 4 款純素冰淇淋,後來也出了純素雪糕,雖然沒有進入台灣市場,但台北就有專門製作純素冰淇淋的店家喔。

圖片來源/Walmart
美國星巴克也嘗試推出純素冰淇淋
圖片來源/Dream Pops

 

店家推薦:Nice Cream 

2016 年開店,Nice Cream 算得上是台北 Vegan 潮流的先鋒。Nice Cream 目前提供以杏仁奶為基底的薄荷巧克力、OREO 餅乾、伯爵奶茶等口味,搭上剛烤好的雞蛋仔,簡直是絕配!Nice Cream 綿密的口感,除卻了奶製品的負擔,許多人吃一次就愛上。

圖片來源/Nice Cream

Nice Cream
地址:台北市大安區忠孝東路4段181巷40弄6號
時間:週三至週一 12:00-22:00(週日公休)
臉書:https://www.facebook.com/nicecreamtaipei/

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