餐盤成了甜點主廚手下的畫布!挑戰味蕾與美學的新形態甜點實驗室「HUGH Lab」

當甜點變成餐廳主角,一道道如法式料理般華麗擺盤的呈現出來,這會是如何的飲食形態呢?隱身在大橋頭捷運站公寓四樓,自謙甜點實驗室的「HUGH Lab」,除了突破經營上的商業模式,也帶來人們對味蕾、對美的挑戰。

 

一處心無旁騖、好好品嘗甜點的空間

「HUGH Lab」僅提供甜點套餐,隨著享用的節奏,端上前中後三道創意盤式甜點,最後是法式小點Petit Four,附上一杯手沖沛洛瑟咖啡或Kusmi Tea,四季變化,風味變化。一路前往「HUGH Lab」的途中都是匪夷所思,對舊城的陌生,令人不禁懷疑這裡有傳說中的法式甜點店嗎?

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
從防火巷的大門上樓後,聞到陣陣奶油香,心想沒錯了,一進門整排公園的綠樹映入眼簾,純白潔淨的空間,只有少少的傢俱,沒有過多的設計線條、沒有過多的擺飾,「HUGH Lab」想要打造一處心無旁騖、好好品嚐甜點的空間,室內留白讓你只能專注於眼前的餐盤,驚喜於每一口關於甜的想像力與層次感。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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甜點師是藝術家,餐盤是他手中的畫布

盤式甜點有三大要素,擺盤技巧、水果搭配、層次構圖,每個環節缺一不可,如果甜點師是藝術家,餐盤就是他手中的畫布,畫面的呈現與入口後兩者所激盪出的火花乃最高境界,既然是套餐,四盤甜品所帶來的起承轉和,必需像一篇篇樂章般和諧,以秋季來說,Victor決定了食材種類--柿子、栗子、柚子、南瓜,再來思考出場順序,決定後,主體是什麼?蛋糕、雪酪、沙沙還是果泥?顏色搭配跟烘培手法是什麼?

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
魔鬼藏在細節裡,每一盤精緻巧妙的甜點,總讓你不斷打破尋常的飲食經驗,嘴角上揚是因為嚐到了深思熟慮的創意,「HUGH Lab」的甜點沒有名字,也不好說,餐盤上的每樣選擇都有它存在的意義,無論是一朵朵繁星花還是柚白糖、蘋果醋果凍,檸檬巧克力慕斯,沒有陪襯,只有較勁。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 

預約制,僅開放週末兩日

HUGH取名甜點主廚Victor中文名最後一個字「修」,與合夥人Kent倆人雖然年輕,卻已分別在台北幾家重要餐廳工作累積經驗,因為喜歡甜點,又自覺不適合主流的經營方式,才想以甜點套餐的方式決戰,因為只有兩個人,「HUGH Lab」採預約制,開放週末兩日營業,每個月19號午夜在官方FB/IG開放下個月預約。

甜點主廚Victor與合夥人Kent
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

 
個性有時決定了職業的方向,學習餐飲的Victor,最後定情甜點,大多時候的他不急不徐,安靜微笑,問說:「做甜點有趣的是?」「沒有油煙,台灣水果很甜很好吃。」「開店5 個多月了,有什麼心得嗎?」「嗯,穩穩的做。」我想他只想跟手上的甜點說話吧。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

HUGH Lab
地址:台北市蘭州街60號4樓
營業時間:週六~週日 14:00~18:00(採預約制,每個月19號午夜開放下個月預約)
https://www.facebook.com/hughlab/

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VOL.
132
Nov / 2019

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