當甜點變成餐廳主角，一道道如法式料理般華麗擺盤的呈現出來，這會是如何的飲食形態呢？隱身在大橋頭捷運站公寓四樓，自謙甜點實驗室的「HUGH Lab」，除了突破經營上的商業模式，也帶來人們對味蕾、對美的挑戰。
一處心無旁騖、好好品嘗甜點的空間
「HUGH Lab」僅提供甜點套餐，隨著享用的節奏，端上前中後三道創意盤式甜點，最後是法式小點Petit Four，附上一杯手沖沛洛瑟咖啡或Kusmi Tea，四季變化，風味變化。一路前往「HUGH Lab」的途中都是匪夷所思，對舊城的陌生，令人不禁懷疑這裡有傳說中的法式甜點店嗎？
從防火巷的大門上樓後，聞到陣陣奶油香，心想沒錯了，一進門整排公園的綠樹映入眼簾，純白潔淨的空間，只有少少的傢俱，沒有過多的設計線條、沒有過多的擺飾，「HUGH Lab」想要打造一處心無旁騖、好好品嚐甜點的空間，室內留白讓你只能專注於眼前的餐盤，驚喜於每一口關於甜的想像力與層次感。
甜點師是藝術家，餐盤是他手中的畫布
盤式甜點有三大要素，擺盤技巧、水果搭配、層次構圖，每個環節缺一不可，如果甜點師是藝術家，餐盤就是他手中的畫布，畫面的呈現與入口後兩者所激盪出的火花乃最高境界，既然是套餐，四盤甜品所帶來的起承轉和，必需像一篇篇樂章般和諧，以秋季來說，Victor決定了食材種類--柿子、栗子、柚子、南瓜，再來思考出場順序，決定後，主體是什麼？蛋糕、雪酪、沙沙還是果泥？顏色搭配跟烘培手法是什麼？
魔鬼藏在細節裡，每一盤精緻巧妙的甜點，總讓你不斷打破尋常的飲食經驗，嘴角上揚是因為嚐到了深思熟慮的創意，「HUGH Lab」的甜點沒有名字，也不好說，餐盤上的每樣選擇都有它存在的意義，無論是一朵朵繁星花還是柚白糖、蘋果醋果凍，檸檬巧克力慕斯，沒有陪襯，只有較勁。
預約制，僅開放週末兩日
HUGH取名甜點主廚Victor中文名最後一個字「修」，與合夥人Kent倆人雖然年輕，卻已分別在台北幾家重要餐廳工作累積經驗，因為喜歡甜點，又自覺不適合主流的經營方式，才想以甜點套餐的方式決戰，因為只有兩個人，「HUGH Lab」採預約制，開放週末兩日營業，每個月19號午夜在官方FB/IG開放下個月預約。
個性有時決定了職業的方向，學習餐飲的Victor，最後定情甜點，大多時候的他不急不徐，安靜微笑，問說：「做甜點有趣的是？」「沒有油煙，台灣水果很甜很好吃。」「開店5 個多月了，有什麼心得嗎？」「嗯，穩穩的做。」我想他只想跟手上的甜點說話吧。
HUGH Lab
地址：台北市蘭州街60號4樓
營業時間：週六～週日 14:00~18:00（採預約制，每個月19號午夜開放下個月預約）
https://www.facebook.com/hughlab/
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