古早味做出新變化!大稻埕125年糕餅老舖「李亭香」為台派糕點注入年輕靈魂

2020/01/22 | | Ariel

今年邁入125年的糕餅老品牌「李亭香」,有著很深的糕餅文化底蘊。近幾年來,在保留傳統手藝的基礎上,也賦予了老品牌新的氣息。

「在這裡,能吃到很道地的古早味台派糕點。」今年邁入125年的糕餅老品牌「李亭香」,有著很深的糕餅文化底蘊。近幾年來,在保留傳統手藝的基礎上,也賦予了老品牌新的氣息。新產品中,結合古早味花生糖包裹濃郁奶香內餡的「拿鐵龜」成為大人小孩間的熱門商品;應景年節,推出了可愛又別具意義的春節限定「年獸禮盒」與大家一起喜氣迎新年!

「年獸」李亭香因應年節推出的糕點,造型是可愛版的年獸,以純巧克力內餡搭配濃郁花生糖。
圖片來源/李亭香

糕餅店第五代負責人李佳陽,在 4 年前離開了電子業研發主管的工作,回到家中專心為百年老店做品牌轉型的主軸定調。從打造新的品牌氛圍、商品的研發與創新、包裝設計的推進、可愛有趣的品項/禮盒命名,到體驗式行銷。「想將從小習以為常的傳統糕餅文化,以有趣、好玩的方式,來與不同族群溝通、交流。」

重新設計的品牌logo。以房子的造型表達「你與回家之間,就差一個李亭香的距離。」帶一個李亭香,就像回家一樣,圓滿。
圖片來源/李亭香
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

台派糕點,添入新意

「李亭香傳承的糕點,可以吃到濃濃台灣味。」老台灣就有的糕餅品項「平安龜」,為什麼是烏龜的造型呢?原來烏龜,在東方文化中帶有祥獸的意象,代表長壽富貴的祝福。李亭香延續百年流傳下來的古法與用料,選用上等花生糖包裹炒香的黑芝麻內餡,濃郁的香氣與紮實的口感,兩種風味在口中既協調又各顯風采。

因應時代變化,不斷推陳出新。研發增添不同的糕餅口味、餅模與包裝呈現,來與年輕世代溝通這百年傳承下來的手藝。
圖片來源/李亭香
平安龜:花生糖包裹黑芝麻,是最古早的口味。平安龜禮盒,也以烏龜殼為原型設計。早期的平安龜,以大型的餅模製成,隨著世代演變及需求,將巨型的平安龜,做尺寸上的改良,推出小型、單個包裝,成為更容易分食享用的甜品。
圖片來源/李亭香

口味上,老品牌也因應時代變化,不斷推陳出新。其中以平安龜做為基礎,包裹濃郁牛奶香氣的「拿鐵龜」深受年輕族群的喜歡。除了口味的延伸之外,餅模也有新的想法。應景過年限定推出的「年獸禮盒」就以可愛的年獸造型餅模,敲打出一顆顆包裹巧克力內餡的台味甜點。

金錢龜:將平安龜以金箔紙做包裝,以金金亮亮的外型,呈現出喜氣、貴氣的求神祈福意象。
圖片來源/李亭香
拿鐵龜:傳統花生糖中包入牛奶香氣醇厚的內餡
圖片來源/李亭香
拿鐵龜
圖片來源/李亭香
年獸禮盒:春節限定產品,販售至元宵節後。純巧克力內餡搭配濃郁花生糖。
圖片來源/李亭香

保留傳統元素,融入年輕設計語彙

一直以古法製作的「綠豆糕」,將白砂糖經時間熬煮、打發,形成如棉花糖般綿密的糕仔糖後,再與綠豆粉、糯米粉相拌出酥鬆帶黏性,又有糖發酵後自然甜香的綠豆糕。

圖片來源/李亭香

將小巧的綠豆糕延續傳統的薄紙來包覆,「早期是以一張樸素的白紙包裝,以保持細緻的糕型。我們延伸這樣的傳統,再融入老台灣元素的圖案,以紅色系做出文字排列,想呈現出古樸的感覺。」再以同樣深具古早味的火柴盒為原型,融入糕點設計中,呈現出復古感的紙盒包裝。

傳承古早手藝,體驗手做溫度

「好吃的糕餅、精美的包裝,這些都還停留在買賣一份伴手禮的對話。如何將流傳百年的糕餅,轉換成有文化底蘊的體驗活動,是李亭香近年來不斷在嘗試的。」李佳陽說。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

將老餅店二樓打造成體驗空間,為不同客群開設課程,帶大家來手做體驗,玩糕餅文化。「我們希望透過體驗課程,帶你了解糕餅中每個圖案代表的意義、如何使用餅模、將黑芝麻餡料包裹進花生糖裡、一放、一壓,敲出一個個古早味糕點。」

一樓店面前,將餅模做成平的拓印板。透過玩拓印來認識糕餅上的圖騰,留下對台灣糕點文化的深刻回憶。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
讓民眾手拿老師傅製作糕餅時的真實餅模,體驗道地的糕餅文化。餅模上能清楚看見經年累月敲擊的刻痕。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

過年期間限定的「年獸花生糖」,也有推出應景的「過年敲年獸」體驗課程,連結過新年時,放鞭炮嚇跑年獸的意象,透過大家齊聚敲敲打打製作糕點,把年獸趕走。「家長帶著孩子們一起熱鬧參與,也讓孩子們感受濃濃的過年氛圍,對節日留下深刻印象與期待。」

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

迪化老街的特別,在於保留了許多軟性的老台北文化。這些百年傳承下來的手藝,是想好好留住過去時光的記憶。「我們想呈現的不只是一份古早味糕點,還希望你們能體驗到糕餅文化所帶來的感動與深度。」李佳陽說。

台派糕點你認識哪幾樣?推廣傳統糕點文化,李亭香也特別製作了「台派糕點圖鑑」
圖片來源/李亭香

李亭香
本店
地址:台北市迪化街1段309號
營業時間:週一至週六 9:00~20:00,週日 9:00~19:00

新光三越南西店
地址:台北市南京西路12號本館B2
營業時間:週日至週四 11:00~21:30,週五 ~ 週六 11:00~22:00
網站:https://lee-cake.com/mainssl/modules/MySpace/index.php

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