古早味甜點 25 選!炸甜年糕、草仔粿、白糖粿、花生捲冰淇淋等,四季的記憶滋味

2020/01/23 | | 郭思妤

【特別企劃】古早味甜點 25 選!從炸年糕、花生捲冰淇淋、涼圓、酒釀湯圓蛋,依照季節整理令人那些難以忘懷的、屬於台灣島嶼的甜點滋味。

這次 Shopping Design 整理的「古早味甜點 25 選」,納入了台灣這片土地上,我們所熟悉的、愛不釋口的、從小吃到大的老味道,依照季節時序,從春到冬為您推薦 25 樣台味甜點。

台灣飲食揉合了四面八方的文化,「台灣味」定義仍在發展中的現在,雖然難以劃分何謂台灣味甜點,且讓我們以「回憶中的滋味」切入,取「古早味」一詞在閩南語中,遵循傳統做法、具有傳統風味之意,細數那些甜滋滋、吃了暖上心頭的古早味甜點。

左:桂花芝麻鬆糕,右:杏仁豆腐。
攝影 侯俊偉/© Shopping Design

開春的甜點食光

農曆春節的到來,宣告了一年的開始,雖然現代人過年不一定在家開伙,但家家戶戶總會準備幾樣年節甜點。在這些包羅萬象的年節甜點當中,最有過節氣氛的或許要屬甜年糕,畢竟沒有年糕就不像過年啊。年味十足的古早味甜點,還有麻荖、發糕和鬆糕,「合興八十八亭」中式午茶的鬆糕口感鬆軟Q彈,細細品嚐米的香氣。

紅豆年糕和紅糖年糕是最為常見的口味,可以裹麵粉油炸,也可以裹蛋液煎著吃,一口咬下酥脆的外皮,裡面是軟糯熱燙的甜年糕,跟家人一塊吃,滋味總是特別好。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
時節來到清明,正是吃草仔粿的時候。草仔粿墨綠色的外皮,大多以艾草或鼠麴草做成,帶有淡淡青草香氣,紅豆餡是十分受歡迎的口味。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
路邊爆米香小販「碰!」聲作響,拌了糖漿的爆米香,咬起來喀喀作響,麥芽糖和稻米的單純滋味,總是叫人欲罷不能。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

夏天就是吃冰的季節!

台灣的夏天似乎越來越長,炎熱的高溫讓想吃冰的慾望蠢蠢欲動。愛玉冰正是經典的夏季台味甜品,通化街的「愛玉之夢遊仙草」主打阿里山愛玉,搭配粉圓、芋圓,成了心滿意足的好滋味。

消暑冰品,當然不能忘記花生捲冰淇淋,還有觀光客必吃的芒果冰。除了冰品之外,端午還有包著紅豆沙餡的鹼粽,粽子的米香和著蜂蜜,冰涼軟糯甜上心頭。

舀一口軟Q的愛玉,配上加了檸檬的糖水,放在嘴裡冰涼滑溜的愛玉,吃著讓人暑氣全消,一身沁涼。有趣的是,許多人或許不知道,台灣是全球唯一的愛玉產地。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
花生捲冰淇淋也是夏天的熱門選擇,潤餅皮、花生粉、冰淇淋、香菜,看似違和的四種食材,卻創造出獨特而叫人難忘的味道。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
杏仁豆腐淡淡的杏仁香氣,配上多彩的罐頭水果,每吃一口就勾起兒時回憶。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

糕餅配茶的秋季

綠豆糕、綠豆椪是許多人中秋送禮的頭號選擇。綿密細緻的綠豆糕,作工繁複,造型有圓有方。知名老店「李亭香」有古早傳統的褐色綠豆糕,也有青綠色、包著紅豆餡的翠玉綠豆糕。

陽光普照微風徐徐,秋季爽朗的天氣,可以吃熱騰騰的狀元糕,遇上秋老虎還可以來一份涼圓。曬柿子則是秋意濃厚的橘色美景,一口甜膩的柿餅配茶,把握秋天獨有的舒爽氣息。

李亭香的傳統綠豆糕,就連包裝都飄著濃濃的古早味。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
李亭香翠玉綠豆糕,包著一層薄薄紅豆餡,細膩綿密的口感,綠豆香氣隨之在口中化開。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

入冬的暖心甜點

邁入冬季的甜點胃,似乎總是想著熱呼呼的甜食,剛出油鍋、熱騰騰的白糖粿就是一例。暖胃的麵茶,或是燒麻糬、燒仙草,熱燙的溫度,讓人的心也升溫幾度。冬至時節吃湯圓,不少人喜歡到「九如商號」叫一份酒釀湯圓蛋,白胖的湯圓浮游在酒釀與蛋花之間,微微酒香襯著緩緩流出的芝麻餡,寒冷的天氣裡,就是這一味最舒心。

白糖粿是台灣南部的特色點心,將糯米粉製成的麵團油炸後裹上糖粉,外酥內軟的口感深得人心。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
冷颼颼的冬天裡,來一碗麵茶暖胃!早期麵茶小販的流動攤位,被超市裡的麵茶粉取代,在家自己泡麵茶,喜歡稀的、糊的,完全照自己的意思。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
當時間來到一年的尾聲,冬至許多人會選擇酒釀湯圓蛋,酒釀與蛋花的香氣,為芝麻湯圓解膩,也為一整年劃下完好的句點。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

四季都是甜點季

前面依照春夏秋冬的時令,推薦了適合各季節的 5 選,而有些甜點是一年四季怎麼都吃不膩的,在這裡為大家列出幾項從春到冬都合適的古早味甜點。

台式馬卡龍又名牛粒,酥鬆的口感叫人著迷;雞蛋糕、紅豆餅都是放學以後,最讓人開心的點心,一口口吃著彷彿就能忘記升學考試的壓力;逛夜市看到糖葫蘆,總是忍不住想來一串,回憶童年的滋味。最後一樣,是現在越來越少見的雙胞胎,好似台版甜甜圈,油炸過的麵團香Q有嚼勁,就算每次吃得滿嘴是糖,依舊讓人念念不忘。

Plus!懷舊意濃的「餞龕糕」

Shopping Design 編輯在製作「古早味甜點 25 選」的過程中,意外遇上了懷舊的 150 年老店林金生香「餞龕糕」。餞龕糕的包裝保留著舊時代的風味,拆開包裝映入眼簾的是一片片白色糕仔,每一片都有獨特的花紋。

餞龕糕以糯米粉、糖、白芝麻、鹽製成,是廟宇祭祀時常見的糕點,粉紅色包裝留有舊時代的印記。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

古早味甜點 25 選

01 炸甜年糕
02 鬆糕
03 麻荖
04 草仔粿
05 爆米香

由於 Shopping Design 編輯部位在台北,因此推薦的古早味甜點店家以台北市區為主。炸甜年糕購自台灣的良心「義美」,裹上脆漿粉和麵粉油炸後起鍋。鬆糕是在「合興八十八亭」買到的,蒸好的鬆糕要在幾分鐘之內吃完,才能享受鬆軟的口感。草仔粿則是小編到信義誠品「艾芝園米食手工場」購入。

合興八十八亭
臉書:http://bit.ly/3aCyi60

艾芝園米食手工場
臉書:http://bit.ly/2NQdr5y

06 檸檬愛玉
07 花生捲冰淇淋
08 杏仁豆腐
09 芒果冰
10 鹼粽

通化街「愛玉之夢遊仙草」主打阿里山愛玉,用愛玉籽搓出來的口感跟一般市售愛玉就是不一樣。同樣在通化街的還有「于記杏仁」,杏仁豆腐有多種配料供挑選。「好事花生捲冰淇淋」位在西門町,老闆研發出美祿可可球、抹茶等新口味,將花生捲冰淇淋變得更貼近時代。

愛玉之夢遊仙草
臉書:http://bit.ly/3aBTB7S

于記杏仁
臉書:http://bit.ly/3aG0TaK

好事花生捲冰淇淋
臉書:http://bit.ly/2TPosYp

11 綠豆糕
12 狀元糕
13 柿餅
14 綠豆椪
15 涼圓

傳統褐色綠豆糕和青色翠玉綠豆糕都可以在大稻埕李亭香買到,細膩綿密的綠豆糕,配茶吃最舒心,嘴饞的時候就跑一趟李亭香吧!

李亭香
臉書:http://bit.ly/2RimJcz

16 白糖粿
17 燒麻糬
18 酒釀湯圓蛋
19 麵茶
20 燒仙草

台北很難買到白糖粿,小編是在公館水源市場找到「皇記高雄白糖粿」,據說是台北唯一的白糖粿店家,下午 3 點多開張的小舖,等了 30 分鐘才拿到燙呼呼的白糖粿,甜點果然是現做的最好吃。酒釀湯圓蛋則是購自「九如商號」,可以用 Uber Eats 點餐很方便喔!

皇記高雄白糖粿
臉書:http://bit.ly/2Riiuh0

九如商號
臉書:http://bit.ly/2TRldzU

四季皆宜

21 台式馬卡龍
22 雙胞胎
23 雞蛋糕
24 糖葫蘆
25 紅豆餅

特別感謝:
部分器皿贊助/TZULAï 厝內
SD小廚房/郭媽媽

新設計、新思維,翻新傳承的古早味
台味甜點新探索

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