5 道隱藏版料理大公開!永康街「豊賀大酒家」,刷新你對台灣小吃的既定印象

2020/04/15
郭思妤
5 道隱藏版料理大公開!永康街「豊賀大酒家」,刷新你對台灣小吃的既定印象
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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永康街新店報到!「豊賀大酒家」菜色簡單不浮誇,滷虱目魚肚、鯊魚煙、香腸熟肉等台灣小吃,多了豐富層次與反差感,千萬別忘了不能錯過的「烏魚子棒棒糖」!

永康街區最近多了一間外表一片烏黑的台式料理,原本長駐在此近 8 年的宅 涮涮鍋去年熄燈讓許多人扼腕,新開的「豊賀大酒家」其實是同位主廚林敬堯的新作。以台灣日常料理重新出發,林敬堯端出滷虱目魚肚飯、烏魚子棒棒糖、古早味鯊魚煙,我們再熟悉不過的台灣小吃多了層次與反差感,變得精緻。

豊賀大酒家在這次訪問中,特別為 Shopping Design 讀者獻上 5 道隱藏版料理!

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豊賀諧音台語「你好」,主廚林敬堯和同為台南人的好友,每次見面都會「哩賀!哩賀!」地打招呼,以此親切的稱呼作為新店店名。 攝影/侯俊偉 © Shopping Design

老天爺不放過他,火鍋名店變身大酒家

豊賀大酒家的前身是同樣由林敬堯掌廚,擁有許多老饕支持的永康街火鍋名店「宅涮涮鍋」。當時踏入餐飲業 20 年,身心俱疲的林敬堯心生退意,打定主意收店回台南,去年 10 月正式熄燈,卻在今年 2 月以「豊賀大酒家」的新概念重回永康街區。

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34 歲的林敬堯主廚,有著 20 年的餐飲業資歷。 攝影/侯俊偉 © Shopping Design

收店旋即復出,好似歌手宣告封麥後出又新唱片,林敬堯的朋友還說「你們騙了我多少眼淚!」累到身體出問題的林敬堯,並非食言,而是原本說好頂讓的業主反悔,他只好重拾鍋鏟,更笑稱「我發現我好像沒辦法休息,老天爺不放過我。」這句話或許聽起來無奈,但從言談間感覺得到,林敬堯對這次的新挑戰其實是躍躍欲試。

豊賀概念:層次豐富、精緻化的台灣小料理

宅涮涮鍋時期,林敬堯不只做火鍋,也時常端出被他暱稱為「小東西」的西瓜棉湯、滷虱目魚肚等拿手好菜。熟客們愛吃到建議他,在宅涮涮鍋營業結束之後,再開宵夜場專賣這些小東西。每天工時 16-18 小時的他,當時並沒有餘裕實踐,但這些大獲好評的小料理,成了新餐廳的主幹。

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豊賀的門口養了許多錦鯉,因此請藝術家將鯉魚畫在牆面上。 攝影/侯俊偉 © Shopping Design

林敬堯認為,現在普遍對台灣菜的定義,都是辦桌文化、豬肚鱉等大菜,他反而希望讓大家看到豬血糕這類,台灣生活文化裡最簡單的小東西。他的想法是,「用最接地氣的食材,最生活化的東西,甚至是豆棗,生活中很多有趣的小東西,要怎麼把他弄出來。」(豆棗:清粥小菜常見的橘色配料,呈條狀,類似豆乾口感。)

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攝影/侯俊偉 © Shopping Design

豊賀隱藏版菜單上的滷虱目魚肚、腿庫封,都是些路邊攤的小吃。如何用他的廚藝提升這些庶民料理,便是林敬堯的挑戰,而他也一一迎刃而解。從林敬堯為豆棗拌上韓式味增辣醬、腿庫封以台灣花生辣醬料理的巧思,吃得出豊賀「台灣小料理」的豐富層次,也看得見林敬堯的思路。豊賀不像時興的法式台菜,將台灣料理拆解重組,而是在既定的基礎上,將人們熟習的小吃精緻化,做出層次和反差。

5 道隱藏版料理大公開!

01_古早味鯊魚煙

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打破你對鯊魚煙的成見!吃了豊賀的版本,才知道鯊魚煙不全是乾柴的滋味,可以如此 Q 彈鮮嫩有嚼勁。(4 支 $380) 攝影/侯俊偉 © Shopping Design

02_鯖魚豬肚封

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鯖魚豬肚封,靈感來自台南的鹹魚豬五花,融合了大海與陸地的好滋味。($ 380) 攝影/侯俊偉 © Shopping Design

03_花生辣醬腿庫封

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加了花生辣醬的腿庫封,吃得到滷汁的香氣和辣味,炸過的蒜頭吃起來竟然帶有 QQ 的口感,令人驚喜。 ($ 380) 攝影/侯俊偉 © Shopping Design

04_虱目魚肚飯

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先滷後浸泡的虱目魚肚飯,有著厚厚一層油脂,加了豆瓣醬的滷汁香氣逼人,讓人好想再來一碗白飯。 攝影/侯俊偉 © Shopping Design

05_原汁蘿蔔排骨湯

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與一般的蘿蔔排骨湯看似相同,因為加了蛤蜊,喝起來多了一股微妙的鮮甜。($ 220) 攝影/侯俊偉 © Shopping Design

依舊展現「海鮮老師」的高深廚藝

經營宅涮涮鍋期間,林敬堯長期跑濱江市場買魚,甚至還有自己的漁船專門打撈明蝦、蝦蛄。他對海鮮的寥若指掌是業界知名,更是許多廚師的「海鮮老師」。長年累積挑選、料理海鮮心法,在豊賀的菜單中,依然看得見。

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自宅涮涮鍋時期便是經典的「烏魚子棒棒糖」,精選野生烏魚子,大口咬下吃得到烏魚子的鹹香,還有解膩的柴魚和大紅袍。(烏魚子棒棒糖:1 支 $180) 攝影/侯俊偉 © Shopping Design

舉例來說,滷虱目魚肚不只是滷,還要浸泡在滷汁裡,才能讓魚肉滷得夠味並保持鮮美;烏魚子棒棒糖則是將精選野生烏魚子,豪邁地直切成 4 等份的長條,炙燒後塗上日式甜醬油,再裹上打成粉末的柴魚和大紅袍。比起一般切片的烏魚子,吃起來豪邁不黏膩,最後一口配上脆瓜和豆棗更是一絕;看似普通的原汁蘿蔔排骨湯,除了蘿蔔的甜和排骨的肉香,喝起來就是多了一股甘甜,喝到碗底才發現,原來加了蛤蜊啊。

生活裡的小東西,最有滋味

在豊賀大酒家新潮的裝潢裡,林敬堯用最接地氣的食材,呈現台灣最生活化的「小料理」,那些我們熟悉的味道,在他的巧手之下,多了令人會心一笑的微妙變化。林敬堯說,所謂「台灣味,其實生活中是這些東西最美、最有滋味。」

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攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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豊賀大酒家的門口掛著一串串烏魚子,這樣就知道,來這裡必吃烏魚子棒棒糖了吧。 攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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位在 2 樓的房間,有一種新舊混合的特殊氛圍。 攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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攝影/侯俊偉 © Shopping Design

豊賀大酒家
臉書:https://bit.ly/2VnTxSg
地址:台北市大安區永康街 34 號
電話:(02)2393-0051
營業時間:17:30 - 01:00

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2026 DesignBIZ SUMMIT 趨勢論壇 9/3 登場!聚焦「感知,重新定義商業的尺度」,洞悉 AI 時代下的產業變局

2026/07/07
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講者簡介|吳庭安,「W 春池計劃」主理人,循環經濟與循環設計的實踐家。以「透明(Transparency)」為核心概念,推動工業、設計與文化的共生循環。其設計與策劃涵蓋材料再生、空間建築、品牌敘事與地方文化再造,主張讓設計成為連結人與自然、產業與社會的透明媒介。

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↳ 餐食、旅宿到體驗,傳產如何跨業態,建立文化品牌生態系?
↳ 傳統茶文化的設計轉譯,打造跨世代共感的生活體驗

講者簡介|蔡明倫,寶成國際集團共同創辦人蔡其建之長子,畢業於台大、哈佛設計研究碩士,曾任寶成工業董事及副總經理。為承續父親對藏茶的熱愛與分享初心,2020 年接任 POUYUENJI 寶元紀總經理,陸續開設《溪山行館》、於京都設立品牌原生店《POUYUENJI KYOTO》與《playtea kyoto》,及苗栗三義《POUYUENJI HILLS 寶元紀之丘》、台中《元紀.台灣菜》等據點,將POUYUENJI逐步打造為國際茶生活品牌。


≣ 參與對象

◦ 品牌經營者・創業者 — 追求策略轉型與品牌再定義的實踐路徑
◦ 跨領域領導者 — 開拓經營視角,強化團隊創意思維
◦ 策略/內容企劃人 — 掌握前線設計與消費趨勢應用
◦ 創意設計工作者 — 強化設計與市場連動思考,拓展設計影響力

≣ 活動資訊

時間| 2026 年 9 月 3 日(四) 10:00-17:20(09:30 進場)
地點|福華國際文教會館 卓越堂(臺北市大安區新生南路三段 30 號)

≣ 票券資訊

◦ 8/17 前!早鳥優惠:3600元 / 人 ❯❯ https://lurl.cc/gM6JsK
◦ 3 人以上團報:3200 元 / 人
◦ 6 人以上團報:3100 元 / 人
◦ 10 人以上團報:3000 元 / 人
◦ 一般票:4500 元 / 人
※ 票券包含 Shopping Design 特刊雜誌乙本(9月出刊,價值 350 元)
※ 票券或內容洽詢:sd@shoppingdesign.com.tw、謝先生 02-8773-9808#285、徐小姐 02-8773-9808#270

≣ 報名須知

※ 論壇提供午餐。
※ 本公司採用電子發票,發票將統一於付款完成後的兩週內由「綠界科技 ECPay」寄送電子發票開立通知至您報名時填寫的發票收件人email。若有公司報帳特殊需求(如更改統編、同筆訂單開立多張發票...等),敬請於報名前來信或來電告知,完成報名後恕無法受理,謝謝。
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9/3(四)趨勢論壇 @福華國際文教會館 2 樓卓越堂(臺北市大安區新生南路三段 30 號)

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時間|2026/9/3(四)~2026/9/3(四) 地點|台北市大安區新生南路三段30號
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