「開一間社區咖啡館民宿,成為守護地方的存在。」專訪高雄鹽埕「銀座聚場」幕後團隊

2020/08/02 | | 林亞璇

延續上集走讀銀座聚場的空間細節,下集聚焦在幕後團隊,打造新空間的動機與期待是什麼?他們如何看待咖啡館與民宿在地方的角色?或許你會從中找到想拜訪的理由。

距離銀座聚場不遠處,位於五福四路上的「叁捌地方生活」,是承漢回到鹽埕、投入地方事務的開始。2013年他將外婆的老婚紗店改造成「叁捌旅居」,不只邀旅人住進鹽埕,還辦導覽、社區運動會、發行地方刊物,在市場開秀場做展演、進一步推動「青銀共市」復甦老市活力⋯⋯,承漢積極串連各種好玩的可能性,為在地與外來者打開一扇扇窗,看見鹽埕的可愛迷人之處。

然而承漢心裡一直有遺憾,受限於現行民宿法規,叁捌旅居拿不到民宿牌,再者,旅宿面對的人流有限、很大部分是外來旅客,在地人反而比較難走進來。前年叁捌旅居轉型為「叁捌地方生活」,以工作室及月租公寓的模式經營,另覓旅宿空間的計畫則一直掛在承漢心上。

叁捌地方生活、銀座聚場主理人邱承漢,長年以鹽埕為據點,推動各種有趣的地方文化活動。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
銀座聚場主要的幕後團隊,由左至右為店長Aki、主理人承漢、主建築設計師佑中。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

開一間社區咖啡館,讓人氣流動與互動

「銀座聚場結合了咖啡館的流動性和民宿的穩定性,是我理想中的狀態。」回應到空間規劃的屬性不同,設計思維也不同,咖啡館一樓做了一個戶外吧檯,二樓則開一扇讓視線穿透的落地窗,為的都是增加空間內外互動,不論路人、居民、客人,都是這座聚場中走位的演員。

坊間新咖啡館爆炸式地新立,第一次做咖啡館,如何定位自己?「我希望這裡是一間社區咖啡館,它要守在這個地方,那麼顧吧檯的人就很重要。」店長Aki是咖啡館的靈魂人物,關係維護、店舖氣質、餐飲品質都由她把關;餐飲上承漢和Aki將日本老喫茶店與鹽埕的在地性結合,設計了細膩而老派、又帶著港都活力的菜單。

咖啡館二樓開了一扇落地窗,讓內外視線更穿透,引發更多互動的可能性。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

轉換民宿接客型態,引發更久的停留、更深的感受

不是第一次做住宿空間,然而在心境、經營方式、空間呈現上,叁捌旅居和銀座聚場都有很大的不同,例如在「一次只接一組客人」的設定之前,承漢本來想做的是背包客棧。「以前旅行我都習慣住hostel,後來喜歡找更精緻、社區互動性更高的旅店,所以想讓這裡更沉靜、更內斂一點。」從使用密度高、容易受限於住宿機能的型態,轉往一次讓一組客人好好感受、探索空間——或許對於這棟細節滿載的房子,才不那麼可惜。

「本來還想限制訂房必須連住兩晚以上,希望來客待在鹽埕更長的時間,也能幫他做地方導覽,期待未來可以往這個更深度、全面的型態前進。」承漢提出讓民宿與地方旅行更密切的可能性。

民宿一次只接待一組客人,住客能享受完全獨立的睡眠空間。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
民宿的公共空間僅開放給住客,延續抿石子的復古鋪面,擁有全棟最棒的採光。
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「隨著年紀會更明確知道自己喜歡的東西,會想花錢在覺得值得的東西上,這裡有很多我收的老件、喜歡的藝術品、植栽等等,就像是我個性的呈現。」從牆上那幅北大武山的訂製畫,插畫家Croter、設計師陳青琳的創作,委託朋友手工藍染的店招、窗簾等,可以感受到承漢投注了要與老房子一起生活很久的心意與決心,走進銀座聚場,也像是走入他一部分私密的內心。

空間內可以看到許多承漢收藏的藝術品與老物件。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
承漢將自己最喜歡的大武山掛在牆上。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

引發地方自覺,擴散成街區的改變

基於建築先天格局限制,銀座聚場的施工歷經不小壓力與苦頭,光要在僅有80公分的空間裡搭鷹架、配管線、做防水,就擔心工班會不會不爽做臨時走掉;設計師佑中還得身兼承包與監工角色,在第一線面對工班,以及和鄰居「距離格外緊密」的壓力。

熬過這些辛苦,承漢心中懷有明確想看見的風景,「我希望不論小到一個攤位,或大到一個建築,叁捌都是想透過一個空間的進駐或改變,漸漸擴散到一條街或一個街區。」佑中回應:「這區在多轉為住家使用後,住戶對連通的拱橋有安全疑慮,就堆放東西擋著;我們整理了陽台、也種了些綠色植物,後來發現鄰居也開始會整理了。」Aki補充:「對面鄰居蘇太太都會在我們開店時把後門、也就是面向我們這一側打開,她說很久沒看到這裡這麼熱鬧了,很開心。」

「這麼特別的地方卻變成形同『背面』的存在,我覺得很可惜,希望讓居民知道這裡很特別,其實會有人關注;當外地人住進這裡,早上會聽到切菜聲,下午聽到鄰居練唱⋯⋯,不只是借住幾晚,更像是體驗這裡的生活感。」佑中解釋,這像是一個角色抽離、互換的狀態,居民藉由旅人來訪、換個視角看習以為常的事物,而旅人從移動狀態進入居民長住的地域、接收日常感卻新奇的體驗。

從拱橋看商場的特殊視角,是住進銀座聚場的房客限定。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
從咖啡館2樓往外看,矗立近80年的泰昌西服店,是這條商店街上唯一還營業著的老店。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

很幸運的,因為有了銀座聚場,我們可以不再只是路過,而能真正停下來好好注視,想像這座商場曾經的時髦、想像它曾經接觸過的人們。「銀座聚場應該成為守護這裡的存在,但它不是很彰顯,而是其中的一份子。」承漢說的「守護」,或許是一種讓地方意識到自身價值的自覺,從那個點開始,有人流聚集、有人聲討論、有人心在意,這裡就不會只屬於過去。

Plus Q&A

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

3位都是高雄人,覺得這10年來鹽埕有什麼改變?

Aki: 「我還記得在駁二辦畢業展,那時園區流浪狗比人還多,連冷氣都還沒裝上。近年駁二逐漸發展起來,高雄有了自己的設計節、音樂祭、電影節,離文化沙漠的標籤越來越遙遠,感覺更有活力,更讓人期待接下來會發生什麼。」

承漢: 「駁二很好,地方小吃、老東西也很好,但這中間有沒有空間去做其他事情、是建立在這兩個特色上的?我們做刊物、走進市場都是想補足這部分,讓走在鹽埕有更多延展的可能。」

佑中: 「鹽埕仍有很多能量待挖掘,這區發展得早,像新興街裡就藏著許多老五金店,賣著傳統的飛機鎖、插銷鎖等,六七十歲的老闆坐在店裡,時空好像靜止了,逛著看著都很有樂趣。」

用一句話形容你們喜歡的高雄?

佑中: 「我蠻喜歡高雄現在的狀態,但希望『不要發展太快,馬路可以窄一點,樹可以多一點』。」

Aki: 「有自信又很自在。因為自信所以可以自在做想做的事。」

承漢: 「要有自己會覺得驕傲的個性。我期待它很鬆,但很接地,能產生很多能量。」

銀座聚場
地址:高雄市鹽埕區五福四路260巷8號
咖啡館營業時間:週五~週日,13:00-19:00
建議預約,保留部分座位給現場客人
Facebook:facebook.com/TakaoGinza
訂房連結:thirtyeighty38.wixsite.com/takaoginza-stay/home

上集:絕美老屋咖啡旅宿「銀座聚場」!住進高雄舊時銀座風情,帶看 4 大空間亮點與設計原則

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林亞璇

Shopping Design編輯。一不做二不休的金牛座,喜歡雜誌和電影,不能旅行的時候就散步,相信靈感在路上。

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