隱身高雄台版蔦屋,人氣司康選品店「木溪 MERCIKTN」主理人的療癒系品牌慢學

2020/07/16 | | 林亞璇

7年前選擇自己衷愛、小眾的甜點,在台南成立品牌,今年主理人琦琦結合司康與選物,將生活的療癒感帶進高雄TSUTAYA BOOKSTORE。

今年5月有「台版蔦屋」之稱的TSUTAYA BOOKSTORE(註)首次拓點南台灣,除了跳脫傳統書店思維,主題式陳列書籍與選品,也同步進駐有合作先例的WIRED CHAYA茶屋、路易莎咖啡,另一驚喜是邀請了在台南頗有人氣的司康店「木溪 MERCIKTN」進駐。TSUTAYA BOOKSTORE看中主理人結合甜點與選物的經營模式,獨具美感的店舖空間,與其試圖讓書店成為一滿足知識、生活多元需求的理念正好契合。

(註)TSUTAYA BOOKSTORE與蔦屋書店同屬於日本母公司CCC集團,兩者在經營業態、企劃方向皆不相同,TSUTAYA最早以影音出租結合書店的模式為人所知,蔦屋書店則以生活提案為主軸,甚至有蔦屋家電的複合型態。TSUTAYA BOOKSTORE並不等同蔦屋書店。

來自台南的「木溪 MERCIKTN」進駐高雄TSUTAYA BOOKSTORE,結合司康與生活選物販售。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

創業的7年:從地方品牌到進駐連鎖書店商場

2013年創立專賣英式司康(Scone)的品牌Merci Kitchen,主理人琦琦逐步打造外帶店、內用店等店型,司康跳脫傳統西式,變化出數十種創意口味,常常不到打烊就售罄;2018年底更開設了生活選品店Beaucoup,串連起甜點與日常使用之物,為生活滲透進療癒感。雖然本業之於餐飲和設計領域完全是門外漢,但琦琦信賴自己的熱情與直覺,從司康口味的研發製作,到每間店鋪的設計規劃,她全都「不務正業」親身擔當。

結合甜點與選品:串連起產地、餐桌、食器的關係

第一次收到TSUTAYA BOOKSTORE的邀請,琦琦拒絕了,「百貨業態太大量、快速、群聚,而且空間格局受限,擔心無法做出想要的形狀和味道。」

日方二次邀請,琦琦隨著直覺轉念,覺得這是宇宙捎來的禮物,像是冥冥中聽到她未來想到日本展店的意念。「雖然做決定、準備開店的時間很倉促,但宇宙是沒有時間概念的,它不會知道你準備好了沒,只會驗證你的意念是否堅定,是否可以接收它給你的禮物。」

於是結合Merci Kitchen司康與Beaucoup選物的「木溪 MERCIKTN」,住進了高雄TSUTAYA BOOKSTORE,以人為出發點,用雙手製作甜點,透過眼光挑選物件,分享「從產地到餐桌,從餐桌到選品食器」的生活態度實踐。

木溪 MERCIKTN主理人琦琦。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

群聚式店舖的挑戰:以木頭鐵件、手寫字重現木溪氛圍

約莫3個月的設計施工期,開放式格局與書店比鄰,但時間與空間上琦琦都不想因此受限,「我想把台南的整個味道搬過來。」喜歡會隨時間與使用變化的材質,TSUTAYA書店內的木溪 MERCIKTN以厚實的木頭、沈穩的鐵件打造,這些中性的裸色、灰色,是琦琦眼中乘載無限可能的遼闊,就連選品與制服也是和諧的同色調。

和木頭鐵件一樣帶著溫度與時間感的,是琦琦的手寫字,寫在牛皮色的紙張上,出沒在司康的口味名牌、選品的介紹說明、品牌理念的紙卷軸等處,「我喜歡紙張與書寫貼近原始的感覺。本來擔心手寫體出現在百貨商場不太適合,但好像蠻自在地自成一格了。」

除了櫃檯後方「MERCIKTN」的字樣,再無其他招牌對這個相較陌生的城市昭告。「希望用整體氛圍告訴大家我們是木溪,這是需要慢慢培養和滲透的。」

店舖空間以木頭、鐵件為主要材料,氣質溫厚沈穩。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
琦琦喜歡手寫與紙張的溫度,熟客暱稱她的手寫字是「木溪體」。店內一處掛著牛皮紙捲軸,上頭寫著品牌精神。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

新店舖的突破與優化:衡量動線與美感,設計廚房、司康櫃檯

「這次規劃店舖像得到一個重生的機會,調整其他分店不足的地方。」坪數不大的空間裡,廚房就佔了三分之一,琦琦設計了中島式的工作檯,以及方便拿取東西的吊架;一面洞洞牆上掛著採買回來的食材與道具,雖是工作區域卻有如選品牆井然有序地陳列。「我喜歡做甜點有一種儀式感,甚至會希望廚房要比店面更精緻,因為這是我們創作食物、工作的地方。」

琦琦很看重做甜點的儀式感,特意在廚房設計一面洞洞牆,整齊陳列著製作道具與食材。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

店舖以外帶為主,陳列、選購司康的動線十分重要,琦琦設計了結合櫃檯的L型木架玻璃櫥櫃,有如伸展台讓每款司康都能被安放與觀賞;延續著Merci Kitchen一直以來對器皿的敏銳美感,司康以各種藤編籃、木砧板、鐵線籃等盛裝著,迷人的氛圍讓人自然心生嚮往。

商場店型以外帶為主,琦琦將司康展示櫃與櫃檯結合,讓每款口味都能被清楚看見。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
司康櫃看得出陳列的功夫,以不同材質、高度的器皿盛裝司康,也帶出甜點與物件的連結。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

店內放置一張橢圓形長桌,擺上幾把藤編高腳木椅,讓客人可以買了甜點在這稍作休息。「這張桌子也是我設計的。」琦琦有點調皮地笑笑,第一次設計桌子的成果似乎令人滿意。

多元的司康口味:從日常汲取靈感,將甜點視為一種食物創作

店舖地點變換,不變的是悉心手做、口味多元的司康,「我喜歡它看起來像麵包樸實家常,吃起來卻有蛋糕的細膩柔軟,剛烤好外脆內軟,入口很療癒。」

木溪 MERCIKTN每天出爐約25種口味的司康,多數口味都是琦琦和夥伴一起研發,八成靈感都來自生活中吃到的食物。生活在農產豐饒的台灣,琦琦喜歡以新鮮水果、茶、酒入食,也誕生許多在地食材融入西式甜點的絕妙組合;「土鳳梨鹹蛋黃」來自第一次吃到鳳凰酥的驚喜;「脆梅包種茶」摻入台灣包種茶與日本梅酒,每一口都吃到台灣脆梅的口感與香氣;「米歇爾香蕉脆糖」是旗山香蕉與巧克力司康的搭配,咬著脆糖粒心情也輕盈起來。

琦琦和夥伴喜歡從生活中吃到的食物找靈感,「土鳳梨鹹蛋黃」是來自鳳凰酥的啟發,酸甜土鳳梨包入一顆扎實完整的鹹蛋黃。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
米歇爾香蕉脆糖,使用米歇爾巧克力與旗山香蕉,不甜膩且咬到糖粒的口感愉悅;馬可波羅,呼應此款瑪黑茶有著西藏花果香氣,以茶葉與果乾入食。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

「鹹口味司康」則以鹹派為靈感發想,「最一開始的『鹹乳酪』是來自我很喜歡義大利麵用大塊熟成起司刨絲一起吃。」於是陸續研發了「烤鮪魚乳酪、蕃茄乳酪、味噌柴魚燒」等「擬餐包」的司康。

甜點少不了茶飲搭配,琦琦選了多款法國瑪黑茶,現沖熱茶供應,另外選用台茶8號製作阿薩姆冰奶茶,適合夏天的身心。

店內供應多款法國瑪黑茶,也有黃金比例調成的阿薩姆奶茶可選擇。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
司康與熱茶是最棒的組合。照片中3款為肉桂蘋果、米歇爾香蕉脆糖、伯爵茶。(口味選擇以現場為主,僅提供紙袋裝外帶。)
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

以自身眼光選物,分享減法生活與療癒感

Beaucoup是2018年底琦琦開設的選品店,以分享減法生活為初衷,集結來自世界各地的香氛、器皿、食器、文具等物件。木溪 MERCIKTN店內也陳列了Beaucoup的選品,囊括著黃銅、藤編、鐵件、木料等質地,自然地契合著品牌的視覺與調性。「選品不跟流行,當下喜歡什麼我就放什麼。」

店內選品以琥珀、乳白、透明、鐵灰等色調為主,與品牌調性契合。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
琦琦的選物偏好會隨時間使用改變的材質,如黃銅、鐵件、木頭等,圖中為銅製的名片盒。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

其中一角落獨立展售著法國香氛品牌MAD et Len的蠟燭與擴香,手工鑄鐵的罐身、森林調的天然香氣,是琦琦深深依賴的生活況味,「這些香氛都來自小型工作室手工生產,我希望這間店能讓大家從甜點或選品中感受到療癒,也希望帶進緩慢的氛圍,才能真正沈澱與感受。」

專屬法國香氛品牌MAD et Len的角落,櫃子也是特別訂製。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
香氛氣味的說明也是用手寫。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

努力長成一個帶來療癒與安全感的品牌

下個階段,琦琦想嘗試設計理想的道具,創造完全Made in Taiwan的產品;更長遠的,她想讓品牌長成一個集結自產道具與食物的所在,讓客人可以很放心、很直覺來這裡尋找想要的甜點與選物。

「Merci和Beaucoup都是法文,連在一起唸就是『非常感謝』的意思,因為做每件事我們都是用謙卑、感謝的態度在面對。」

如果要說對木溪 MERCIKTN品牌的感受與未來想像,那都會是一座緩慢療癒的島嶼,在島上自在晃悠,很難不拾起一些對生活的想像。然後你會帶著這些靈感與能量,回到自己的島嶼,更專注編織生活的樣貌。

下個階段琦琦想設計理想中的道具,更進一步讓木溪 MERCIKTN長成集結自產道具與食物的所在。
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

木溪 MERCIKTN(TSUTAYA BOOKSTORE)
地址:高雄市前金區五福三路57號2樓(大立百貨內)
營業時間:以百貨為主
Instagram: instagram.com/merci_tsutaya

Merci KitchenBeaucoup Selection

林亞璇

Shopping Design編輯。一不做二不休的金牛座,喜歡雜誌和電影,不能旅行的時候就散步,相信靈感在路上。

往下滑看下一篇文章

追蹤 Shopping Design 美好生活電子報

  • Follow Facebook
  • Follow Instagram
  • Follow Line
  • Follow Youtube