高雄療癒咖啡館「龜時間」:分享南國的在地風味,打造有如Hostel客廳自在交流的場域

2020/09/25 | | 林亞璇

座落在旅店鶴宮寓一樓,外觀有如懷舊喫茶店的「龜時間」,使用在地小農栽種的有機蔬果製作料理與飲品,在這個有如地方客廳的空間中,帶入交流的可能性。

產地直送的南國風味料理

推門走進龜時間,時間不自覺被調慢了,木質調的溫暖中收攏著木頭傢俱、綠色植栽、老件收藏、書籍雜誌,有如帶著南國清新感的日式喫茶店,也像家常的社區咖啡館,溫穩自在。店主Nato與Trista——也是旅店鶴宮寓的主理人,在這裡分享他們喜歡的食物與生活步調。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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店主Nato正在吧檯裡製作薑汁蘇打。
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龜時間的菜單帶有時節流動性,充滿南國土地孕育的鮮爽滋味,像是耐心等待薑片發酵,製作成辛香清爽的薑汁蘇打;生薑紅蘿蔔蛋糕抹上馬斯卡澎起司鮮奶油,香氣輕盈、口感細膩;苦甜的摩卡奶酪放上酸甜芒果丁,是屬於大人的點心。

而菜單上的「藝術家洋食」則是與鶴宮寓藝術客房的創作者共同發想,現正推出由山鳩舎啟發的沖繩塔可飯,白飯放上辛香肉醬、生菜、起司,爽口又有飽足感;湯品也不馬虎,加入薑片、蔬菜細細熬煮的南瓜濃湯,帶有纖維的口感濃郁不膩。在品嚐食物的當下,也能感受到料理過程中灌注的耐心和用心,不自覺讓人放慢速度感受食物中的細節與驚喜。

Trista在紅蘿蔔蛋糕抹上鮮奶油。
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發酵中的米麴與薑汁。
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加入肉桂棒的薑汁蘇打,帶點辛香的清爽;生薑紅蘿蔔蛋糕,抹上馬斯卡澎起司鮮奶油,扎實口感中吃得出清甜。
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芒果摩卡奶酪杯,苦甜酸香的大人系滋味。
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藝術家洋食套餐,來自沖繩的塔可飯與南瓜濃湯。
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像是Hostel客廳,讓在地與旅人產生交流的咖啡館

2016年Nato與Trista遇見了位於美麗島站圓環的這棟老房子,將二到四樓改造成旅店「鶴宮寓」,並緩步籌備一樓的咖啡館「龜時間」,當鶴與龜兩者終能一同運轉,他們心中理想的狀態才算完滿。「旅店裡的交流終究是有限的,咖啡館卻有更多開放的可能。」從十年前經營Hostel以來,他們有感於旅店多是接觸外來旅人,在地人沒有機會和理由進入,因此有了開咖啡館的念頭。

「能夠直接聽在地人說故事,對當地生活的樣貌有更立體的認識。」他們期待在這個場域裡偷偷埋入一點催化因素,讓在地人與外來住客不經意相遇交流,就像Hostel裡旅人交換情報的客廳,流動著分享的善意。「我們希望不要干涉太多,創造好空間,人自然會湧進來,彼此發生些什麼。」

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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在踏實的高雄用心生活

從客觀眼光來看,高雄十年來變了不少,公共建設、現代場館、藝文活動等紛紛長出,而在Nato和Trista——土生土長的高雄人眼中,這裡的改變其實相對內斂。「高雄人蠻務實的,移居高雄的人也蠻務實的,面對新東西進來、城市變時髦,其實大部分民眾比較平常心,比較專注在過自己的生活。」青壯年齡層相對薄弱的人口組成,相較其他城市沒有浪漫的開店潮,但或許是移民體質促成高雄的隨和與包容性,這座城市在平實中也隱含很大的可能。「期待未來高雄更活絡,有更多好機會吸引年輕人回來。」

當旅人從鶴宮寓的軟硬體中,獲得探索高雄的動機與線索;當在地人透過龜時間的飲食認識不一樣的家鄉內涵,當旅人和在地人不經意相遇⋯⋯,高雄能被理解與挖掘的面向就無限展開了。

「千年龜,萬年鶴」是古時候流傳的吉祥象徵,意謂著長壽平安,而龜時間與鶴宮寓的組合,就像是Nato與Trista對於深根高雄、踏實前進的期待與承諾。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

龜時間 goöod time
地址:高雄市新興區中正四路41號(鶴宮寓1樓)
營業時間、當月菜單請見Facebook公告
Facebook:facebook.com/gooodtime.kh

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