去豆漿店是為了燒餅夾蛋

太陽餅裡面沒有太陽、老婆餅裡面沒有老婆，現代人去豆漿店也不是為了豆漿。

台北市最赫赫有名的阜杭豆漿，早上七點鐘排隊的人龍可以環繞華山市場的二樓一圈，然後再沿著樓梯排到一樓，結果大家都是為了燒餅去的，不是豆漿。不過，炭火燒烤的厚燒餅雖然已經不多，但也沒必要一定要去人擠人。

麟光站前的和記豆漿與板橋幸福市場的豆漿大王就是兩個我自己很愛的去處。滿頭銀髮的和記老闆最早在金華街附近開始豆漿早餐的營生，十幾年前才搬到現址。一袋麵粉、一盆水、一個鐵桶烤爐、一盆炭火，三十幾年也就這樣子過來了。



######麟光站前的和記豆漿


手工作的燒餅兩頭略寬腰身較細、大小相近但形狀不一，色澤深淺則因在烤爐中的高低位置而有所不同。剛出爐時空氣中充滿了麵香、芝麻香、靠近點還可以看到燒餅上頭的蔥花咕吱咕吱地冒著水汽。來這裡，講求的就是原味。



######以鐵桶炭爐製作燒餅


起個大早來店內，點個外酥內實的厚燒餅、也許夾蛋、也許單吃，配上一碗的鹹豆漿，看著年紀不輕但俐落依然的老闆熟練地整麵成型入爐出爐，看著一個個在陽光下展現著誘人光澤與香氣的燒餅被不同年紀的男女老少魚貫帶走，想著它們從這裡又分散到台北市的各個角落。

有次與另一位客人聊天，他說美國什麼都好，就是沒有這個，「想啊～每次想的時候就只能拿手機看著照片解饞」，所以他一落地家都沒回就搭車直奔這裡了。我看他點的，一塊厚燒餅、一碗豆漿。思念啊，人生啊，也不過就是如此的簡單單純。

位於板橋致理科技大學附近的豆漿大王則是另外一種類型。這裡的燒餅也是老闆自己以鐵桶炭爐做出來的，厚實度、口感與麵香略低於阜杭或和記，但這不是重點。



######幸福市場的豆漿大王


以最簡單不過的燒餅夾蛋作為例，外觀看來無甚出奇，一口咬下卻是個性強烈層次感突出。注意觀察老闆的製作作法大概可以看出端倪：蛋汁加入彷若不用錢的大量蔥花後先煎成蔥蛋、在表面刷上自製的蒜茸油膏後抓起一段特別製作的酥脆老油條拍碎灑上、然後再加上酸菜與大量的肉鬆後夾入燒餅中。如此不計血本的手法，也難怪有這麼豐富的層次感。



######燒餅和油條

同樣大手筆的配方也被運用在菜單的其他產品上，比如說肉鬆蛋餅、饅頭夾蛋、肉包夾蛋跟飯糰夾蛋上。對，簡單來說，就是要加蛋。只要加了蛋，人生就是彩色的。

和記豆漿
地址：110台北市信義區和平東路三段463巷2之2號
電話：(02)2733-5473
營業時間：06:30~11:00（週三公休）


幸福市場豆漿大王
地址：新北市板橋區幸福路56號

######攝影＝Darkbringer

####全文請參閱《Shopping Design》90期「靈魂食物」