【毛家駿專欄】旅行路上的麵包筆記

很喜歡到工作室附近的傳統點心店買麵包,店裡的蔥花、克林姆、菠蘿、花生夾心、肉鬆捲……這些記憶中的麵包,是曾經在美軍顧問團工作、已經做西點五十多年的師傅製作。最常買的是炸彈麵包,吃的時候,會一直想起小時候台中老家巷口,播著〈一支小雨傘〉,廣播:「來唷!來唷!……」的行動麵包車,每次只要聽到音樂,都會急著衝出門,等待老闆停好車,走下來打開車後拉門那一瞬間,視覺和嗅覺的綜合驚喜。

開始日本旅行的頭幾年,常會把銀座排在行程的最後一天,因為都要去一趟「木村屋總本店」, 買各種不同口味的紅豆麵包回台灣,和家人朋友一邊吃麵包,一邊說著在日本發生的新鮮事。店裡最有名的是以日本酒開發的酒種麵團,製作出夾著滑順紅豆泥,好吃又柔軟的紅豆麵包;創立於明治二年(1869年)的這家店 ,據說是目前還在販售麵包的店家中,開業最久的一家店。

而這幾年去東京,最常去的是吉祥寺Dans Dix ans,這間淺也克己監製的麵包屋,從2003年開始,為了要製作每天都會想吃的麵包,店家到北海道、京都、新瀉……找尋可以讓麵包更美味的食材。開業已十多年,每回集物行程到了這裡,還是會忍不住繞來在地下室的這間店買麵包,然後,等不及就坐在店外公園長凳上,一邊驚歎一邊把麵包吃完。

上趟去東京,一直到現在都念念不忘的,還有開在南大澤的CICOUTE BAKERY,本來在多摩美術大學附近的這家天然酵母麵包屋,2013年4月搬到了現在的地方,是很多日本朋友大力推薦的好吃麵包店。這間坐電車到車站,還要穿過陸橋、小學和重重住宅,才會在一個社區型商店廣場找到的店,以自製天然酵母、麵粉、水、塩這樣簡單的素材,烤出好香的麵包,雖然位置偏僻,但是來買麵包的人絡繹不絕。

圖說明

CICOUTE BAKERY

圖說明

CICOUTE BAKERY

到了京都,每回必定會吃的,就是「Bakery 白川」製作的麵包,這家昭和三年(西元1928年)創業的麵包店,第一次經過時,不大的空間裡擺著滿滿的吐司,透過玻璃窗,製作麵包的工作區裡,一位感覺應是店主的長者,正把剛整好的麵團,送進大台黑色老式烤箱裡。

看著店內大部份麵包前,都擺著已預訂的牌子,詢問是否還有麵包,很幸運的買到半條吐司,請老闆幫忙切片的時候,刀子劃過酥脆的吐司皮,發出刷刷聲響,加上撲鼻的香氣,一走出店外,就忍不住馬上打開來吃,皮酥內軟,加上緊密的組織,撕開麵包完全不掉屑,入口後緩緩而持久的麵包香,一直存在記憶。

圖說明

Bakery 白川

另外,開在古民宅裡的「八八 infinity cafe」,隱藏在西陣一處綠樹圍繞,像個小森林般的住宅區內,老闆一人製作和販售以小麥和黑麥兩款天然酵母製作出的麵包,口感紮實、香氣十足,因為每天數量有限,如果比較忙的時候,空間裡的咖啡屋會暫時休息,只有麵包店營業。

圖說明

八八 infinity cafe

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八八 infinity cafe

上回的四國旅行,曾經搭了一個半小時的電車,再步行半小時,由於迷路的關係,比開店晚半小時到一家在愛媛田野間的麵包店hutte,推開店門,才發現麵包都已完售,只好含淚欣賞店主費心佈置的店景,然後決定下回再來拜訪前,一定要先預訂以免向隅。

圖說明

hutte

圖說明

hutte

日本很多像這樣對麵包充滿熱忱,跟著自己生活步調而行的小店,開店不定期,在山上、巷弄、田野間,養酵母、揉麵、有的甚至自己砌窯燒柴烤麵包。不管開在哪裡,用心製作的好吃麵包,每回都會成為旅行裡味覺上的意猶未竟。


木村屋總本店
地址:東京都中央区銀座4-5-7
電話:+81-3-3561-0091
時間:10:00-21:00
http://www.kimuraya-sohonten.co.jp/

Dans Dix ans
地址: 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-28-2 B1F
電話:+81-0422-23-2595
時間:10:00-18:00(週三和第一、第三個週二休息)
http://www.dans10ans.net/

CICOUTE BAKERY
地址: 東京都八王子市南大沢3-9-5
電話:+81-42-675-3585
時間:11:30-18:30(有不定期休息,請參考網站)
http://cicoute-bakery.com/

Bakery 白川
地址:京都府京都市左京區北白川久保田町64
電話:+81-75-781-2643
時間:8:00-20:00(週三休息)
http://www.bakery-shirakawa.jp/

八八 infinity cafe
地址:京都市上京区山王町506
電話:+81-75-451-8792
時間:11:30-18:00(週三、週四休息)
http://hachihachi.org/

Hutte
地址:愛媛県四国中央市金生町下分1758-1
電話:+81-896-57-1807
時間:不定期開店,請參考網站
http://unehutte.exblog.jp/

攝影=毛家駿

做過家居店美術設計,當過設計總監,目前是生活道具及甜點店「時常在這裡」里長,不定期在台灣和日本巷弄間,找尋簡單、實用、純粹的美好生活道具。

做過家居店美術設計,當過設計總監,目前是生活道具及甜點店「時常在這裡」里長,不定期在台灣和日本巷弄間,找尋簡單、實用、純粹的美好生活道具。

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VOL.
130
Sep / 2019

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