「老土味計劃」概念展

2016/05/22 | | Joël 喬艾爾

計劃主持人 Joël 喬艾爾現場分享老土味計劃概念,並展演海鹽的焠鍊過程,

「老土味計劃:概念展」於5月21日中午時刻開幕,計劃主持人 Joël 喬艾爾現場分享老土味計劃概念,並展演海鹽的焠鍊過程,將最終成果的鹽粒分送給在場貴賓作為開幕的風土紀念。展期為即日起至5月22日。

Joël 喬艾爾
Joël 喬艾爾

Joël 日常所思之記錄手稿

本著對在地食材的本質與變化上莫大的興趣與好奇,著有《菜市場裡的大廚》、《北歐廚神》的 Joël 喬艾爾自 2014 年開始了一系列對於台灣在地飲食根本的調查與研究,希望藉由不同調理手法來研究食材的特色、運用非傳統的組合來實驗五感的嶄新可能,進而推廣到大眾生活中。此計劃被命名為「老土味計劃(Grandma Project)」,代表傳統古老食品在原本的產地環境與產業歷史中所代表的風味。

Joël 喬艾爾

「快閃餐桌 Pop-up Table」使用的特製器具

「老土味計劃:概念展 by 喬艾爾(Joël Chen)」以快閃展覽的活動形式作為計劃第一階段的發表,運用 Underon 上下誌空間的牆面與展示平台,呈現此階段的研究紀錄手稿、產業中使用到的相關道具以及特地拍攝的概念照,讓觀者能由一系列的「幕後」去理解與欣賞相關人事物的工作內容與過程。今日開幕活動中,Joël 特別準備了一道茶點,是以烤地瓜片佐焦糖跟奶油抹醬,並分別撒上綠島海鹽的蛋白霜粉、昆布粉與香菇曬乾後磨成的粉,口感酥香,層次分明,「讓大家可以感受到海洋和土地的味道,」Joël 說。

Joël 喬艾爾

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四組概念照與 Joël 日常研究過程所需用具

展期第二天(5 月 21 日)將舉辦早餐分享會,邀請陽明山「喜樂屋有機農場」的杜宏全與 Joël 進行對談,提供一個讓大眾對於在地食材能有進一步理解以及交流的機會。Joël 說:「從前年開始,我們就致力於老土味計劃的研究及推廣。計劃期間我們不斷在各地尋找很棒的在地食材,藉著一年的研究,建立做菜、在地產物及家鄉味的數據。感謝各路朋友、公司、廠商以及這次的策展人在背後支持,讓這些台灣文化和生活記憶得以藉此推廣給大家,感受老土味計劃的精神。」

Joël 喬艾爾

料理手法的菜單設計手稿

展出日期:2016.05.20(五)-2016.05.22(日)
展出地點:Underon上下誌空間(台北市大同區大龍街231號)
開放時間:每日 11:00 - 19:00
贊助單位:恆隆行

圖片提供=Joël 喬艾爾
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