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隱身信義區,元鍋3.0是老台北、私房菜、台灣食的歡樂場所

2021/05/06 | | Stanley Kuo

「元鍋看起來漂亮,其實它是間家庭餐廳,把屬於自己的做到最好,是一種使命感。」

本文選自《Shopping Design》雜誌 2021/ISSUE 05「Taste 新台味

「早一點開始,快樂的時間比較長。」這句元鍋箴言隱隱地掛在門口,不張揚卻重要的位置點出許多故事與理念。再次踏進元鍋,光景有些不同,牆上的鏡面花環、絨布沙發把氛圍堆疊得時髦,不變的是自然流露的親切款待,以及一到中午就全店客滿的人氣——同事來聚餐,或者開個小會順便吃飯。

攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design

疫情之下,越來越多人「選擇去認識夠久的餐廳吃飯」,而元鍋老客人最多,幾乎每天來、把元鍋當廚房的也大有人在。27年來,從火鍋為主的元鍋1.0到匯聚人氣據點、以私房菜奠定招牌味道的2.0,到現在二代Brenda共同經營的3.0,元鍋與客人一起長大,但核心本質沒變,「元鍋看起來漂亮,其實它是間家庭餐廳,把屬於自己的做到最好,是一種使命感。」 Brenda說,把環境弄得舒適,只是希望不虧待用心挑選的食材,以及在味道上有所堅持的料理。

攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design

「現代人對吃越來越講究,也更在意選擇食物背後所代表的訊息。」元鍋是老台北的味道記憶,相較傳統大菜,更像是阿嬤會做的菜,「例如楊德雞,來自他們小時候的酒家菜『八塊雞』,用醬油醃製鹹甜甘味,我爸再依循味道記憶線索做出來的。」楊媽媽發明美麗辣醬、美麗蛋,楊爸爸保留秘製滷汁的乾麵、白鯧米粉、酸菜炒牛肉,也有重口味的椒麻薄片、麻婆豆腐等,而招牌酸辣麵則加入自己做的辣油、滷汁與胡麻醬,從原本的楊爸乾麵變形而來。

這些擁有真實故事的招牌菜,來自於老闆自己愛吃、愛煮、愛研發,off menu就跟著節令,例如年底尾牙做刈包,端午節要吃茄子。楊爸爸現在每天還是都會到菜市場「巡一下」,靈感一來,就把乾麵、黃魚、菜圃蛋、炒米粉等家常菜改了作法變出新意,隨性做出當日的隱藏版料理;季節性的海螺或魚,則拿來乾煎、紅燒或清蒸,有時候也在客人的宴會上準備生魚片、大閘蟹、處女蟳等指定食材,還可以搭配店內常備來自各國共16種啤酒、威士忌、紅白酒、大吟釀和清酒。

楊德雞。復刻經典酒家菜,清爽入味,推薦搭配輕井澤啤酒 。
攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design
(上碗)酸辣麵,加入自製辣油、滷汁與胡麻醬,由經典的楊爸乾麵變形而來。 (下碗)紅燒豬腳,每日非常限量,成為老饕客的最愛之一。
攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design

對料理的由衷熱情,很自然地發展出自信的台菜,店裡可以吃到乾扁四季豆,魚香茄子或很台的紅燒茄子,豆乾肉絲也有不同炒法,不管是豆乾過油,或為了炒出軟嫩口感,就用百葉來代替豆干。研發私房菜就漸漸越多,像回家裡吃飯的家常口味,「清爽但是有味道」是元鍋私房菜的最高標準,「這是料理精緻化的重點,不只是漂亮,讓各個食材裡最好的味道能發揮,也是一種味道的平衡。」

攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design
皮皮挫。很多人其實不知道皮蛋跟紅酒很搭,元鍋將皮蛋特有的風味加上松阪豬小肉丁快火大炒,是一道可以讓任何酒類飲品升等的秘密。
攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design

私房菜、火鍋、酒品的結合,其實相當程度體現著台灣吃飯時喜愛的歡樂氛圍,Brenda認為目前組合堪稱完美,「喝一點湯,吃一點私房菜,一鍋湯放在旁邊煮著,配上酒,對現代人來說是很完美的組合。」集合三種餐飲元素,成就元鍋3.0的一大特色。

攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design
攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design

「希望我們能不斷更好,元鍋卻不是一個能夠複製的店,另一方面只要我們太刻意要做什麼,通常不太會成功(笑)。」Brenda謙稱一路誤打誤撞造就了現在的元鍋,每每客人留至深夜仍關不了門,「曾有外國客人跟我們說, 『元鍋 is like home ,楊爸回,you are like family.』,講的就是那溫暖招呼客人如家人的私房好味道。」

攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design
攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design

元鍋3.0
add 台北市信義區莊敬路178巷12號
Tel 02 2723 2111
open 12:00–14:30、17:30–23:00 (週日、週一休)

本文選自《Shopping Design》雜誌 202 1/ISSUE 05 「Taste 新台味」更多內容請點此試閱

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