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人氣店鋪的幕後下了哪些功夫?萬波、PHDC、本事空間製作所、Foodie Amber 從營運到設計行銷的實戰心法

2021/06/28 | | 林亞璇

在新品牌齊開、訊息流通快速的時代裡,要如何創造店舖識別度、引領話題?從經營到設計、行銷等不同角度如何發揮專業?此篇一次打包案例精華。

首圖來源/本事空間製作所、PHDC

大眾對設計的認知與感受漸增,默默深化了市場對品牌的概念與重視;社群盛行則讓實體空間與體驗,成為難以取代、值得經營的溝通管道。許多人想創立品牌、開間屬於自己的店,然而從產品到品牌、再到實體空間的過程,有哪些需要釐清與聰明施力的眉角?

在 4 月的 Shopping Design 風格經濟學院講座中,我們邀請 4 個不同角色與專長的主理人,分享他們成就話題品牌與店舖的幕後精華。

#創意經營——萬波島嶼紅茶

生活經驗成創意靈感,以共好、共識為營運管理方針

手搖飲無非是當前台灣競爭激烈的市場,創立於 2018 年的萬波,目前在台灣有 80 間分店,海外已拓點日韓、英美及澳洲。創辦人張庭瑋 Peter 投入餐飲業十年,萬波推出的新品項與行銷手法總能引起話題,展現轉化大眾生活記憶的創意能量,楊枝甘露、古早味豆花、早餐店飲料杯膜上的笑話等,都可以是 renew 的靈感。張庭瑋認為「慢動作永遠最精彩」,萬波有自己的步調,不照本宣科就是優勢。

其實在萬波創立之初,曾以一天不到 5 千元的業績苦撐 3 個月,但張庭瑋只有唯一目標「要讓客人喝了再回來買」。他更描繪出總部、店舖、消費者 3 方關係鏈,助於品牌在決策時考量連動影響,以整體「共好」爲目標提升消費黏性;讓加盟店互相認識交流,總部與消費者之間設立即時反饋機制;將客訴意見化為改善方向,助於店舖精準且持續的優化消費體驗。

創立於 2018 年的萬波,目前在台灣有 80 間分店,海外已拓點日韓、英美及澳洲。
攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design
萬波擅長轉化大眾生活記憶,推出的新品項與行銷手法總能引起話題。
圖片來源 / 萬波

#視覺溝通 —— PHDC

定位品牌使命與特長,在互信之上做到更全面的設計

蔦屋書店創辦人增田宗昭曾說,「在商品過剩的時代,唯有風格才能創造被想要的價值」。由 Shibo 與 Smell 主理的 PHDC 擅長為品牌建立獨特個性,合作客戶囊括 IKEA、Cama 、U.I.J 友愛街旅館等,更在2017 年創立自有生活品牌與店舖 A Design&Life Project,販售以美感、實用而生的選物。

在為本土咖啡品牌 cama 進行 rebranding 時,PHDC 不斷進行「整理的功夫」,釐清需要保留及優化的部分。他們發現店舖多有陳列「規範」不夠嚴謹的問題,造成形象傳遞不一致,便從 Logo、空間規劃、販售方式等處著手,強調品牌的烘豆專業。而因空間場域獨特性而生的旗艦品牌「cama coffee roaster 豆留森林」,最初的構想其實是親子餐廳,考量此類型餐廳常有新鮮感易逝、壽命不長的隱憂,PHDC 建議改以旗艦品牌穩固連鎖品牌的根基,除了更容易提升一般店舖形象,也能創造品牌獨特性。他們擷取品牌靈魂角色 Beano 的領結作為旗艦品牌識別,進一步強化專業感,以「文化」包裝整個咖啡事業。

PHDC 為 cama 二代店凸顯「Fresh Roasted Everyday」的定位,從 Logo、空間規劃、販售方式等處著手整理。
cama
PHDC 建議 cama 以旗艦品牌穩固連鎖品牌的根基,除了更容易提升一般店舖形象,也能創造品牌獨特性。
圖片提供/cama café

#空間設計 —— 本事空間製作所

引導客戶找到設計命題,再現與創造生活場景與憧憬

近年本事以多間個性店舖的空間設計打響名號,客戶類型多元:咖啡店、餐廳、選品店、旅宿、老店翻新等皆有,坪數小至 10 坪以下大至數百坪,皆散發一種既熟悉又嶄新的生活況味。本事共同創辦人謝欣曄說,他們做的是再現日常,創造一種「非常」的新經典;他們大量搜集各種素材,豐富靈感抽屜,巧妙「挪用」眼熟的畫面,成就空間的渲染力與有感;同時傾向保留一種空間與質地的「未完成」,像是材料處理到 6 成,保留一部分留給時間造就獨特性,也可以加入業主個人喜好的發揮。

談起至今討論熱度不減的詹記麻辣火鍋敦南店,謝欣曄說那是一次頗具衝擊與收穫的合作。成功要點之一,來自業主拋出了明確的設計命題與理想元素,雙方一起做了大量的功課,例如沒想過現代店舖會出現的「全白燈光、特粗窗框、粉紅玻璃、塑膠壁紙」等,在一種近乎「追求不舒服」的狀態下,不斷整理平衡,找到「好看」的比例與呈現方式。在對動線、翻桌率等空間配置的理性思量上,微妙整合了台灣社會的民族性、具時代感的生活場景。

本事空間製作所擅於創造一種「非常」的新經典,巧妙「挪用」眼熟的畫面,成就空間的渲染力與有感。
本事空間製作所
詹記麻辣火鍋敦南店的設計施作過程,是在一種近乎「追求不舒服」的狀態下,不斷整理平衡,找到「好看」的比例與呈現方式。
本事空間製作所

如果業主自身沒有帶著明確命題,那該如何解?謝欣曄說,可以用刪去法,以做到極致的案例釐清那是否為客戶想要的方向。「以具體的電影或漫畫畫面來引導,也是不錯的方法。」

#故事行銷 —— Foodie Amber

抓住網路時代線上線下需求,多方面輸出品牌魅力

專注於飲食品牌行銷顧問的 Foodie Amber,創辦人林蓉結合精品行銷公關、飲食文化的擅長與經歷,以時尚眼光與靈活手法,總能切中品牌魅力、創造話題。Foodie Amber 抓出品牌塑造/優化、視覺設計、廣告視覺、公關宣傳 4 個面向的著力點——創造可延續的品牌 DNA、美味有溫度的視覺印象、帶有傳播魅力的照片影音、有效溝通與拓展客群的公關活動,在數位時代有效發揮行銷力。

例如替咖啡品牌 CAFE!N 集結各藝術設計等領域好手,呈現品牌流行好品味,並簡化販賣品項、集中擅長力道;為日本虎牌擺脫好媳婦專用的形象,以帶有野性的 pop-up 店舖櫥窗設計換上新貌,並找來糯夫米糕、阿霞飯店等料理好手合作。林蓉並以台南起家的蜷尾家為例,分享品牌行銷的完整歷程:定調蜷尾家「華人冰王、散步甜食」的品牌基因,為霜淇淋穿上搶眼外裝,拓展聯名商品與活動、參與國際賽事、開設海外店舖與 pop-up store 等,成功為蜷尾家創造豐富話題與賣點。

帶著時尚玩心的 CAFE!N ,是Foodie Amber 協助品牌塑造的成功案例。
CAFE!N
蜷尾家從台南散步甜食起家,藉由為霜淇淋穿上搶眼外裝,拓展聯名商品與活動、參與國際賽事、開設海外店舖與 pop-up store 等,成功創造話題。
圖片提供/Foodie Amber

Shopping Design 風格經濟學院
自2016年創辦,累積邀請超過 100 位設計師、策展人、創意人、品牌主,透過全天課程企劃,提供與時俱進、系統化的知識觀點、設計思維和經營策略,以「視覺設計」、「品牌經營」、「創意企劃」為三大核心主題,深入探索新一代消費情境、品牌價值,與風格商業機會。

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