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「我有時覺得自己很煩,但只有把事情先『控』到極致,才有『放』的空間。」專訪 萬波創辦人張庭偉

2021/04/13 | | Stanley Kuo

手搖飲市場怎麼做?張庭偉2018年創立萬波,既潮又台的視覺語言呼應其台灣紅茶的懷舊路線,舊中有新,聯名混血,堪稱台灣最會說故事的手搖飲品牌。

本文選自《Shopping Design》雜誌 2021/ISSUE 05「Taste 新台味

任何一個品牌操作,最終都希望能看到品牌的人格化,將本質養成肉身,最後賦予個性,但似乎這在萬波身上剛好是一道反向題,我看著老闆張庭偉(張彼得),差一點叫他萬波先生。

攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design

創立三年,除了台灣80多間店以外,在韓國、日本、澳洲、英美等地都有據點,掛上「島嶼紅茶」的招牌,張庭偉用靈感做手搖,如履薄冰做產品,然而既潮又台的萬波真正想做的,遠遠不只是一杯茶。

攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design

低調但絕不無聊,企劃與視覺總是給人意外驚喜,隨著季節推出翻玩風味主題是基本款,偶有穿插精彩聯名,例如與詹記火鍋推出「白菊烏梅湯」、聯手世界咖啡冠軍王策VWI推出「波霸鴛鴦奶茶」等。乍看萬波與「老派」這個字眼毫無關聯,然而35歲的張庭偉談起品牌經營,卻有著令人意外的老成,「如果品牌是個人意志的延伸,我希望萬波是一個溫厚、穩定、善良的人。」

攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design

開闊的品味底蘊,成就品牌包容度

張庭偉在眷村長大,那是一個異質性很高的環境,「右邊鄰居是撤退來台灣的上海奶奶,左邊住著四川伯伯。」我們請他回憶童年影響他最深的本地滋味,張庭偉想了想,說他很難指出究竟是來自哪裡的哪一道菜,因為從小累積的舌尖經驗,已經在不斷的碰撞中融合出各樣滋味,「到現在家裡還會自己做饅頭、醃泡菜,爸爸是東北人,喜歡的口味偏酸,然後媽媽做飯開菜單,全家每天都要一起吃飯。」來自這樣的傳統家庭,又在新世代中滾動,萬波因而能夠包容各種可能性。

賦予給茶更多說故事的管道

手搖茶飲堪稱餐飲產業中的「流行市場」,消費者脈動是快速變化球,在這樣瞬息萬變的業態中,張庭偉反而想把產品做深刻,「多數人對手搖飲的想像停留在『茶』,但若把這件事情講深一點,那就是從巷內的泡沫紅茶攤、休閒小站這樣一路走來,存在每個人成長過程中的每一個段落的總和,我姑且稱之為文化。」他腦中想的不只有自己,也是每一個人的故事——生活點滴、喜歡的事物,和最有共鳴的東西。

攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design

五感說故事:360度實境的「市場豆漿豆花」

今年年初登場的「市場豆漿豆花」有著令人懷念的濃濃台灣味,在社群特別是IG戰略上不只呈上台味視覺,也啟動聽覺,結合現地收音的聲響,五感鋪陳,重現張庭偉從小到大熟悉的市場,巧妙地成為一個味道的引子。

引起共鳴的「市場」是什麼?張庭偉難得流露感性,他說「『市場』也就是每個人這一輩子第一次去的百貨公司,市場中有人來人往,有時代變遷,從小看著賣豆花的老伯伯,有一天換成婆婆顧攤,到後來小孩接棒,「這一家子一輩子做著同樣一個他們賴以維生的事,有傳承,人也隨時間流逝,其實有一點傷感。」

圖片來源 / 萬波官網

在溫潤的豆花味道裡,因而帶了點鄉愁。萬波想要講述文化、精神和回憶,用茶描寫每一個深刻的記憶場景,讓消費者置身其中——那有多難?「文字、設計拼命做到極致,才可能在這個資訊爆炸的時代,讓消費者願意將目光停留在你身上一秒鐘。」張庭偉說,產品就像是人,需要有說話的工具,與其單純賣商品,他更想要給商品更多說話的管道,創造萬波在手搖飲市場裡不同的價值。

圖片來源 / 萬波官網

不按表操課,擁抱靈感與變化

2020年萬波把夏季招牌「楊枝甘露」做成波士頓派,在7-11上架楊枝甘露冰棒、與泰國插畫家GONGKAN 聯名雞蛋糕奶茶、在茶中加入白蘭氏養蔘系列,與世界咖啡冠軍王策的品牌VWI by CHADWANG合作波霸鴛鴦奶茶……,做足產品差異化,新品將近一個半月就推出一支。

萬波攜手7-11便利商店聯名推出「萬波楊枝甘露雪糕」
圖片提供 / 萬波

面對密密麻麻的產品計畫時間表,意外地聽到張庭偉說,標準嚴格,但沒有原則。「年度計畫的重點在於提醒我有事情要做,但我不喜歡按表操課的感覺,如果可以花多一點時間等待、醞釀更有趣值得做的題材,我們往往可以發揮得不錯,甚至比原本預期更好。」 以市場豆花為例,靈感來自於一趟台東之旅途中偶然吃到的寶桑豆花,他想到小時候的市場,以此發展這個意外的人氣產品,從發想到上市,時間只用了一個月。除了季節限定的人氣「例行公事」,例如夏天芒果,冬天芋頭外,他樂於擁抱各種即興,「用力生活,才有大量靈感,不需要被自己的計畫表制約,更不要follow別人的計劃表。」

萬波與7-ELEVEN再度攜手推出楊枝甘露波士頓派
圖片提供 / 萬波

管理全台80家加盟店,內部工作流程不落俗套

萬波每支產品都量身訂做SOP、教學影片以及詳細Q&A問答範本。
攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design

從研發部找原物料、製作、採購,最後口味把關,每個產品的「甜度」關乎口味,幾乎都是客製化,例如芋頭牛奶,就可能無法做無糖,大小杯不算,每款糖冰至少都有8種組合,經過無數次試喝、微調,再與店頭的操作流程對接,每一款商品都有SOP教學影片,也把顧客QA問答題寫的極細,從商品概念、物料來源,20-30的頁資料量是家常便飯,張庭偉笑說,「在萬波店裡工作的人,一定都很會念書。」

攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design

「在萬波,每個人都可以提案,每個人的聲音都重要。」組織模式扁平化,重溝通,就有創意出來。但管理全台80間加盟店不是一件簡單的事,他相當重視溝通傳達和技巧。有一次,張庭偉突發奇想給了功課,不是業績報告,而是一個兩分鐘的自我介紹,在工作內容之外,更在意員工自我統整的能力是否持續精進,「我們非常在乎品牌與店家之間的溝通,他們(督導)的表達能力,關乎好的感染力和說服,才有可能將這80幾間店一起帶往共同想要去的方向。」

萬波是一個個體,有自己的生命發展

「品質跟安全,是唯一能支持我們走下去的原因與關鍵。」張庭偉當老闆第一件事,是控好原物料、製作流程,檢查所有可能的缺失,「其他的,最好任其發展」。他說萬波是一個個體,需要照著他自己的生命發展,唯有這樣,品牌才有更多可能。

17歲開始工作,在演藝圈出道,歷經藝人蛋糕品牌、補教、精品,再到手搖飲,張庭偉一點也不介意彎下腰來做事,看待事物有一種泰然,據說視數字為雲煙,唯獨對自己在意的事情,卻徹底龜毛。笑稱自己大概是全公司想最多、最被討厭的人,「我有時覺得自己很煩,但我寧願先把東西『控』到極致,之後才會有『放』的空間。」

「當初置之死地而後生做出來的這個品牌,現在回頭看當時的想法和堅持,慶幸我們都沒有遺落它們。」位於台中的總部在年前進行大掃除,櫃檯前放了兩只皮箱,當年張庭偉的奶奶將她的一生裝進兩只皮箱,提上了船,經過萬千波浪,飄洋過海來到台灣,張庭偉想像這個畫面,而生萬波。

攝影 / Emma SY Wang © Shopping Design

本文選自《Shopping Design》雜誌 2021/ISSUE 05「Taste 新台味」,更多內容請點此試閱

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